㈠ 爆炒螃蟹怎麼做
螃蟹是一種比較受歡迎的肉類，無論是生活在海邊，還是生活在湖邊，螃蟹都是人們必不可少的一道大菜。螃蟹的肉質細嫩，營養豐富，且製作方法也有很多種，爆炒螃蟹就是其中之一。在烹飪爆炒螃蟹的時候，有很多需要注意的地方。下面就為大家詳細介紹一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹製作步驟
1.先把螃蟹洗凈。
2.准備好輔料：蔥段、茴香、姜打碎。
3.放入缽，用中火蒸到8八分熟，出鍋。
4.出鍋後，把螃蟹切2半，為什麼使螃蟹更加入味。
5.把鍋用油炸開後，放入蔥段、薑片碎。
6.等到蔥段變到微黃的時候，加到猛火，放入螃蟹。
7.爆炒5分鍾後放入茴香。
8.等到茴香變顏色，熄火。
二、螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
三、選購技巧
看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
㈡ 怎樣紅燒螃蟹
用料:
主料:梭子蟹2隻，雞翅中400g，洋蔥150g ，藕200g，胡蘿卜200g
輔料:
蒜末30克，薑末20克，香菜2克，芝麻1克，食用油250克，澱粉100克，料酒15克，生抽15克，老抽3g，十三香3g，糖5g，郫縣豆瓣醬100g
做法:
1:梭子蟹用刷子洗凈後，從尾部剝開殼，減掉鰓，去掉蟹肺和蟹腦，然後對半切開，再次洗凈。
2:雞翅劃刀。
在雞翅上劃刀，主要是為了燒制的時候更入味
3:將處理好的蟹均勻地裹上澱粉，放入油鍋中，煎至蟹殼變色，表面微焦。
4:撈出蟹後，倒出鍋中多餘的油，但在鍋底依舊留少許油。
5:不要換鍋，繼續用該鍋，倒入薑末和蒜末，小火煸香，倒入雞翅，炒至表面微焦，倒入料酒、生抽、老抽、十三香、白糖、豆瓣醬，大火翻炒均勻。
6:加入洋蔥、胡蘿卜、藕片，用與醬料炒勻後加入清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鍾。
在燜煮期間，需要隨時觀察湯汁的狀況並適當增加水量。
7 :10分鍾結束後，起蓋，加入蟹，繼續大火煮10分鍾，撒下香菜和芝麻即可出鍋。
竅門
鍋中的食材可以任意搭配，可以放入自己喜愛的蔬菜:雞爪、鮮蝦、年糕、土豆等。
豆瓣醬本身含有濃重的鹹味，不需要額外的鹽。如果口味較重著，可根據自己口味添加鹽的用量。
香菜可以根據自己的口味添加
4:超鮮蔥姜蒜炒蟹
超鮮蔥姜蒜炒蟹
超鮮蔥姜蒜炒蟹
用料:
螃蟹3個，玉米澱粉50g，食用油30g，生薑10片，蔥7根，蚝油10g，生抽15g，料酒15g，1茶匙糖，水澱粉10g，熟白芝麻（可根據個人口味添加）
做法
1:將螃蟹外殼清洗干凈。
2:去腮去蟹心，從中間切開。然後簡單沖洗下，不要太用力，會將蟹肉都沖洗掉。
3:在螃蟹的切口處沾上玉米澱粉，放置鍋中小火煎制。
切口出的玉米澱粉需要煎到直至變硬才可以，這樣蟹肉才會在翻炒的過程中不易碎
4:鍋中放入蔥姜蒜爆香、加入煎好的螃蟹大火翻炒。
5:加入料酒、蚝油、生抽、糖翻炒均勻。最後加入澱粉水勾芡、撒一把白芝麻即可出鍋。
㈢ 螃蟹汁怎麼調好吃
螃蟹汁怎麼調好吃
一、大閘蟹蘸料怎麼配
材料：鎮江香醋100克、薑末20克、糖5克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。該
二、蒸螃蟹怎麼調蘸料
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
三、清蒸大閘蟹蘸料怎麼調好吃
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鍾
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
四、清蒸螃蟹的調料怎麼做
材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
五、螃蟹蘸汁的絕密配方
材料：香醋、水、姜絲適量、白糖少許
做法：
一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖後放鍋里煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。陽澄湖大閘蟹性寒，姜絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。
㈣ 螃蟹怎麼炒更好吃
蔥姜炒蟹、年糕炒蟹好吃。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
㈤ 如何將螃蟹炒的更加美味
姜蒜辣椒爆香後，放入郫縣豆瓣醬，放入螃蟹，全程大火爆炒即可，下面介紹具體做法：
主料：螃蟹500g
輔料：鹽1克、郫縣豆瓣兩勺、姜一塊、蒜一個、紫蘇一把、蒜苗一根、料酒兩勺、生抽兩勺、小米辣5個
製作步驟：
1、姜蒜、小米辣、蒜苗、紫蘇切好備用
注意事項：
1、因為豆瓣醬和生抽都有鹽分，所以完全不用再加鹽。
2、螃蟹的內臟要去除干凈。
㈥ 調螃蟹汁如何來調,螃蟹汁如何調
大閘蟹清蒸調料怎麼做
大閘蟹清蒸調料方法一
材料：香蔥、香油、生薑、白糖、醬油、香醋。
做法：1、首先將准備好的調料都准備好。在碗中加入准備好的醬油、醋、糖、薑末、蔥花、鹽放入到蒸鍋中大火蒸2分鍾左右。
2、蒸好以後取出晾涼然後淋上適量的芝麻油後就可以食用了。
大閘蟹清蒸調料方法二
材料：黃酒、薑末、醬油、麻油、香醋、白糖、味精。
做法：1、首先將材料准備好，將姜去皮切成末後備用。
2、在鍋中將醬油熬熟。
3、碗中加入適量的薑末，再加入准備好的的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪拌均勻後，調料汁就准備好了。
怎麼蒸大閘蟹好吃
材料：大閘蟹、食鹽、姜、米醋、蒜、小蔥。
做法：1、新鮮的大閘蟹中有著很多的臟東西，因此對於購買回來的新鮮大閘蟹需要在清水中浸泡約2個小時，並且在期間需要不斷地換水。
2、將浸泡好的螃蟹用刷子全部清洗干凈後備用。
3、將准備好的蔥切成段，將姜去皮後切成絲後備用。
4、在鍋內加入適量的清水，在蒸屜上放上准備好的蔥段和姜絲，再將大閘蟹放在上面，用大火煮開15分鍾。
5、將其餘的姜和蒜切碎，連同米醋和食鹽混合在一起，攪拌成調料汁。
6、蒸好的大閘蟹取出後，蘸著調料汁就可以食用了。
食用大閘蟹的注意事項
1、螃蟹不是人人都適合吃
螃蟹本身就是屬於寒性的，因此對於體寒以及手腳冰涼的人群不建議過量的食用。同時在螃蟹的成分中還含有大量的高蛋白、膽固醇，因此相對於患有膽結石、高血脂以及肥胖的人群不建議過量食用。
2、不吃洗螃蟹
據了解，一般臨近死亡的螃蟹中含有很多的有毒物質，並且隨著死亡時間的延長，毒素含量會怎能廣告很多，尤其是螃蟹中的肉會出現變質的情況，因此不建議吃死螃蟹。
3、忌食生螃蟹需煮熟
因為螃蟹生長環境的原因，在很多的螃蟹體內都是含有大量細菌的，因此建議大家需要在煮熟以後在食用，不建議生吃，因此生吃過多的情況下，細菌會進入到身體內，對健康造成影響。
4、吃螃蟹只能吃肉、黃、膏
螃蟹的飲食習慣是以泥沙以及漂流物為主，因此在盤那個鞋的鰓和腸內都是含有大量的臟物的，因此建議在食用時以螃蟹的肉、膏和黃為主。
5、吃螃蟹要配合醋、姜
螃蟹是以寒性為主，因此在烹飪的時候，需要藉助姜、蔥、蒜來幫助去腥和驅寒，因此在清蒸螃蟹的時候，需要藉助醋和姜的搭配，來減少螃蟹的寒性，同時也會起到殺菌的作用。
6、吃螃蟹不易同食的食品
螃蟹在食用的時候有很多需要禁忌的問題，像芹菜、柿子、梨、石榴、西紅柿、花生等，連同螃蟹同時食用的情況下，很容易會給身體帶來很多的不適情況。
㈦ 螃蟹汁怎麼調
螃蟹汁怎麼調
原料
薑末
醋
醬油
如果不喜歡黃酒，可以取適量的薑末、香醋、糖、味精進行調味。味精和糖需要攪拌融化。
如果喜歡咸一些的味道，可以使用醬油、醋、糖、薑末和香油進行調制沾碟。
方法/步驟
最基本款的蘸汁就是放適量的醋、一丁點糖，然後加入剁碎的薑末和黃酒即可。
㈧ 大閘蟹料汁怎麼做
吃清蒸大閘蟹，搭配好蘸料是非常關鍵的。那麼大閘蟹蘸料怎麼調好吃？清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配？
要想清蒸大閘蟹好吃，不僅要挑選好優質的螃蟹，還有控制好時間和火候，最重要的就是搭配好蘸料。那麼大閘蟹蘸料怎麼調好吃?清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配？
大閘蟹不能吃的部位
1、除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；
2、除胃，位於蟹骨前半部，緊邊蟹黃，形如三角形小包；
3、除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；
4、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。