『壹』 怎樣煲老鴨湯簡單又好喝
食材准備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。詳細做法步驟如下：第一步：先准備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點都沒關系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然後再把它切大一點點的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進砂鍋中。第二步：准備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈後和冬瓜一起放進砂鍋中，准備一塊姜，不用去皮，洗凈後切片加到砂鍋中，再准備8粒瑤柱，也一起加到砂鍋中備用。第三步：准備一塊老鴨肉，半隻或四分之一隻鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點的水鴨，鍋夠大的話也可以用一隻來煲，把鴨肉處理干凈後砍稍微大一點的小塊，然後冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊薑片，灑上點料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開後煮它兩三分鍾就可以了，血水煮出後把鴨肉撈出來再沖洗干凈。第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然後加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會破壞湯的營養成分，砂鍋煲湯不會干很多湯水，稍微預算多兩三碗水就夠了。第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後繼續大火煲5分鍾，然後再轉中小火煲一個小時，這樣煲出來的湯才濃郁好喝。第六步：時間差不多了，打開鍋中，調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養。
『貳』 怎麼做老鴨湯好吃
老鴨湯可謂是排在餐館菜單中的必需菜品啊，擁有清熱去火，強身健體的功效，最主要的是老鴨湯味道鮮美，尤其是一端上桌，那淡淡的肉香伴著蘿卜的清新別提多美味了！老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿卜一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鍾左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鍾。45分鍾過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。
『叄』 怎樣做老鴨湯
老鴨湯，不知道你們愛不愛吃，我是很喜歡吃的。老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做是很多人所關注的問題。因為鴨肉是很好的敗火的食物，而我又是一個在各個季節都很容易上火的人，所以老鴨湯是我經常會選擇吃的一款湯啦！這款湯是屬於川菜大類里的，據說重慶人特別愛吃這個，四個季節里都會經常燒這個湯（這點跟我一樣！呵呵！），所以這是一道非常家常的補湯了！
關於老鴨湯，有很多種不同的做法，有人用荷葉冬瓜為配料燒制，有的則喜歡燒制沙參玉竹老鴨湯，還有人喜歡奶白老鴨湯！而重慶人的傳統做法裡面，酸蘿卜是不可缺少的配料！無論怎麼燒，只要老鴨在，味道肯定都不會差嘍！不過我們今天還是隆重一下重慶人四季都吃的酸蘿卜老鴨湯啦！
老鴨湯的做法：
1.將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
2.把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鍾後撈出，沖去浮沫後，充分瀝干後切成大塊。
3、.酸蘿卜用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
4.將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鍾。
5.往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍干，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
6.加入酸蘿卜，繼續煨20分鍾後，改成大火打開蓋子煮10分鍾，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
大家可以看一下老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做的圖示步驟，從左到右從上到下哦！
鴨子湯的做法步驟很簡單，但是用時比較長！想吃到味美滋補的老鴨湯，花費點時間是必須得啦！下面給大家分享一下做這道湯的一些心得或者說是小提示吧！
1.這款湯為川味做法，咸鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。
2.酸蘿卜是四川的一種特色腌菜（還有酸豆角、酸筍等），味道咸酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿卜和四川的口味不太一樣。
3.鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。
4.酸蘿卜在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿卜和湯，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
只要功夫深，鐵杵磨成針！咱們只要耐心的細心的完成該做的步驟，那麼成功就離你不遠了！
『肆』 怎麼做老鴨湯好吃呢
怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，高壓鍋最好，我用的是雙喜牌壓力鍋。
這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
『伍』 怎麼煮鴨湯好吃又簡單
與豬肉和雞肉相比，平時人們吃鴨肉並不是很多，實際上，鴨肉也是非常好的滋補品，據介紹，鴨肉的營養價值與雞肉非常相近，平時多吃一些鴨肉，對胃部健康很有好處，另外還有一定的補腎功效，還能夠止咳化痰等等，尤其那些體內有熱的人特別適合吃鴨肉，那麼如何煲鴨湯才有營養呢？
怎麼煲鴨湯好吃又營養？
一、香菇燉鴨湯---一份既好吃又營養的鴨湯
自古有言，鴨湯味美！並且鴨肉細膩多脂，也是進補的極佳選擇，合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養的鴨湯。
用料：鴨子半隻，香菇幾朵，胡瓜一個，生薑一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。
香菇燉鴨湯的做法：干香菇提前泡水，備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。
生薑，切片備用
將切塊洗凈的鴨肉和部分薑片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸住鴨肉即可，或根據自身情況酌情添加，然後放入剩餘薑片、香菇，加蓋，大火燒開，轉小火慢燉。期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油。
胡瓜，切塊備用。當然，冬瓜或者菜心也行，能買到什麼就用什麼，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味
大蔥，切蔥花備用
小火燉四五十分鍾，鴨肉就已經熟透了，湯也足夠濃郁了，此時加入胡瓜，繼續燉
差不多十分鍾左右，胡瓜也就熟了，這時美味的香菇鴨湯也就大功告成了！
碗里加蔥花，鹽，胡椒，盛湯，大塊朵頤！
小貼士
燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關重要，否則鴨湯會很膻影響食用。
如何燉鴨湯好喝又營養
二、蟲草花燉鴨湯---秋冬滋潤湯水
用料很是常見普及，營養豐富，全家老少都可以享用！沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養人湯水！
用料：
鴨肉500G，蟲草花10g，沙參30g，玉竹30g，紅棗，枸杞子，薑片，鹽
蟲草花燉鴨湯的做法
鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
准備湯料；
沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
紅棗洗凈去核；
蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鍾備用；
焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。
『陸』 怎樣燉鴨湯好喝又營養
煲老鴨湯就是好喝，教你煲湯技巧，出鍋湯汁香甜營養又好喝
秋季雖然天氣涼了，但感覺比較乾燥，所以一周煲兩次湯還是少不了的，說起煲湯，這是我們廣東人的最愛，一年四季中不管哪個季節，都會隔三差五煲一鍋。
前些日子，有朋友問我，老鴨湯怎麼煲好喝？
那麼，今天我就來跟大家分享一鍋老鴨湯的煲法，沒有什麼特別的技巧，所配的食材也是很簡單的，主要是關鍵的一步做好了，煲出來的老鴨湯味道就非常棒，營養又好喝，想要試試的朋友，可以跟著以下步驟做哦。
食材准備：老鴨肉1大塊，一個沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先准備一個沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時候家裡種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來吃了；把沙葛清洗干凈後再把皮撕掉，然後切塊，稍微切大一點，切好放一邊備用。
第二步：准備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干凈，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養更豐富，冬瓜洗凈後直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，准備一塊姜洗凈後切片備用。
第三步：准備四分之一隻老鴨，可以取兩個大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點，也可以准備半隻，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝；鴨肉處理干凈後砍塊，然後直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。
第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多餘的油脂，肉質也比較緊實，煲出來的湯也不會油了；把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多餘的油。
第五步：提前准備一個煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好後，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊薑片，1小塊洗凈的陳皮，最後加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養成分和口感。
第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開10分鍾後，繼續大火煲5分鍾左右，然後轉成小火煲一個半小時，大火煲的時候如果會溢出來，可以先打開鍋蓋煲。
第七步：時間差不多了，鍋中的湯已經煲得非常濃香了，關火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點老鴨的異味。
這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營養豐富，關鍵是這樣乾燥的天氣喝上兩碗，整個人都覺得滋潤不少，還特別開胃哦。
『柒』 怎樣做鴨湯好喝呢
住在城裡負責買菜做飯的朋友們有沒有這種的體會：“每次到了菜市場以後，都不知道應該買什麼菜吃，心裡糾結。”反正我經常都有這個體會，內心那個糾結。今天早上正在糾結的時候，路過，賣鴨子的攤位，就想今天喝鴨好了。最近這個天，一直在下雨，他們都說秋雨綿綿，看來又要冷一段時間了。喝點鴨湯暖暖身、養養胃，驅驅寒，補補脾，好處多多，正好適合這個秋雨綿綿的天氣。
5、然後放入洗好的黃花繼續燉1個半小時。
6、在湯碗里加入蔥花、味精，放入鴨湯即可小貼士：1、酸蘿卜要用外面買的袋裝酸蘿卜，7塊錢一袋。不要用家裡泡的，做出來的味道不一樣。2、因為酸蘿卜鹹味很重，其他的味道也帶有，所以不用放鹽，其實味精都可以不用。3、我買這個鴨子不是特別老，所以我只燉了2.5個小時，鴨子就燉的很好了，輕輕意一咬就掉了。這個時間要看鴨子有多老哈。
非常美味的老鴨湯，大家都知道喝老鴨湯去除濕寒效果很好。老鴨的肉質香味濃郁，湯鮮味美，油而不膩。是養胃、脾、健身、怡情的美食。老鴨湯集美食養生於一體，傳統滋補，民間食療滋補的一大美食佳品。
『捌』 怎樣做出好吃的鴨湯
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理干凈以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鍾。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯的功效與作用
1.鴨湯可以補鈣
在鴨湯的成分中含有豐富的鈣和膠原，人體在吸收足夠多鴨湯中的鈣和骨膠的時候，就可以幫助補充人體所需的鈣，尤其是可以預防四肢無力以及腰腿疼痛的情況。
2.鴨湯可以補血
非常豐富的微量元素富含在鴨湯內，尤其是其中的鐵元素非常高。鴨湯的主要功效是可以幫助清熱解毒，人們經常食用，可以幫助緩解血虛的情況，尤其是非常適合女性產後虛弱的情況進行滋補。
3.鴨湯可以補充多種微量元素
鴨湯的營養價值是非常高的，其中的微量元素不僅僅是鐵含量豐富，同時還含有豐富的鋅和磷元素，同時也含有豐富的維生素以及氨基酸成分。這些物質可以快速的幫助將這些物質轉化成人體所需的微量元素。尤其是對於提高身體素質具有著明顯的好處。
『玖』 怎樣燉老鴨湯好吃又營養
燉老鴨湯好吃又營養的做法
清補涼老鴨湯做法：老鴨處理干凈切成大塊，清補涼清洗干凈，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入清補涼，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
冬瓜薏米老鴨湯做法：老鴨處理干凈切成大塊，老薑切片去皮備用，冬瓜洗凈切塊不要去皮，薏米浸泡清水1小時，瀝干水分備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入薏米，加入適量清水，大火燒開後加冬瓜，小火燉至冬瓜熟、肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
山葯老鴨湯做法：老鴨處理干凈切成大塊，山葯洗凈切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。加入適量清水，大火燒開後加入山葯，燉至山葯熟、鴨肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
蓮藕老鴨湯做法：老鴨處理干凈切成大塊，蓮藕洗凈切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入蓮藕，加入適量清水，大火燒開後小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。好了以上四種做法做出來的老鴨湯非常好吃，而且又營養。
『拾』 怎麼做鴨湯簡單又好吃
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
酸蘿卜老鴨湯
主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1. 准備食材：鴨腿
2. 准備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜
3. 准備食材：小蔥段，薑片
4. 鴨肉切塊焯水備用
5. 鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾，又不會上火！ [1]
製作關鍵
正宗老鴨湯
正宗老鴨湯(11張)
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
冬日老鴨羹
食材：
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;
2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;
3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鍾去血水然後用清水洗凈;
4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;
5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
冬瓜老鴨湯
食材：
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
做法：
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;
3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;
4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;
5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;
6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鍾;
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味;
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。