❶ 怎樣腌制泡菜才好吃
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾乾水氣。
做法：把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
❷ 如何腌制泡菜好吃
我家的泡菜是速成的，做法非常簡單，味道絕對是一級棒。
買一瓶野山椒，將它的全部汁水和三分之一內容倒在一個約1000-1500CC的容器里，再放少量食鹽、白醋、2-4粒單晶冰糖、花椒5-10顆，如果口味喜辣，可以再適當加一點干紅椒，用干凈筷子沾一點嘗，如果覺得可以了，就可加菜進去了。
不要放姜、蒜、蔥等東西，如果想它的味道特別一點，可以加點芹菜。
如果泡青筍片，只需要2小時即可，紅肉椒時間大約半天
泡菜水可以反復使用，到時候只需要加鹽、白醋和冰糖等調味即可。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
❸ 怎樣做泡菜才好吃
其實放的佐料也就是一些簡單的香料不用太復雜，搞得像做鹵菜似的。小編家的泡菜水都是一般最簡單的香料，比如：老薑，大蒜，八角，山奈，花椒，冰糖，白酒，除此之外，也就因為愛吃點辣的，加了一些小米椒。好的鹽水才能做出好泡菜，鹽水這樣調制，比例方法告訴你！
現在豇豆也快上市了，小編喜歡做泡豇豆，但泡菜鹽水也要先做好。水盡量不用生水，小編用的裝20斤水的陶瓷壇子做的泡菜罐，當然玻璃的也行，但都需要能裝「活水」。泡菜罐需要清洗好，再用開水或者酒消消毒，把壇子擦乾。
15斤水燒開後，八角20克，山奈10克，花椒25克，冰糖50克（碎的），鹽200克攪拌，冰糖和鹽都要徹底融化！製作成鹽水，冷卻後放入沒有生水的大蒜幾個，老薑二塊，也可以放一些晾乾水份新鮮老蒜苗。倒入壇子中，再放入50毫升的白酒，泡菜鹽水就製作好了。
❹ 腌制泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
泡菜怎麼做的做法
1.在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「腌制鹽」。
5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
❺ 怎麼樣腌制好吃的泡菜
材料：白菜、辣椒面、梨/蘋果（個）、韭菜、蝦醬、味精、鹽、白糖、蔥2棵、姜絲、蒜泥
1.
首先將白菜最外面一層剝掉（外面一層不衛生），然後從中間一切兩半，將每半顆表層上面均勻撒入2-4勺鹽，放置在一邊約30分鍾。（白菜千萬不能用水清洗，以防腐爛）
2.
將辣椒面放入容器（稍微大些的容器，最好用湯碗）—將蒜泥（量多）倒在上面—放入水果絲—韭菜條少量—蝦醬2勺—蔥絲多—姜絲—味精—白糖—最後再加入2-3勺鹽即可。（最後放入鹽是因為把下層的材料水分腌制出來，方便材料成為泥狀便於塗在白菜上）
3.
等材料調好10分鍾後，看白菜表面的鹽是否全部溶化成水分滲入白菜中，如果表面全部溶化就開始製作。方法：將剝掉一片白菜墊放在菜板上（防止鹽水流到菜板上，還不浪費）然後再將白菜一層層的由外向里塗抹調好的材料，放入泡菜箱中蓋好，（菜箱必須用熱水燙刷之後，防止變味變質）
按照以上步驟就可以做出味道可口的韓國酸辣泡菜了！
很簡單，不過在製作中一定要細心哦，不然會弄得現場很亂到處是調料！
備註：夏天、秋天最好在廚房裡放置一晚等到第二天再放入冰箱中，這樣腌制的泡菜味道會脆、顏色也好看。
冬天放在廚房即可不必放在冰箱中。
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在腌制的白菜的時候千萬不要加醋，其中的酸味是自然出來的為佳。
而且千萬不要加水，加水容易腐爛！
❻ 怎麼腌制泡菜比較好吃
家常泡菜
材料
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鍾。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
❼ 泡菜如何製作才能既好吃又避免生花
泡菜泡的很好，這事兒我就服我媽，她老人家腌的泡菜總是脆爽有加，清亮無異味，全家甚至朋友們都來家裡要媽媽腌的泡菜吃。
4、泡菜水防油：任何油都不要進入泡菜壇中，腌泡菜、撈泡菜等都嚴防「沾油」。
5、泡菜水防水：有人會問，泡菜水不就是水嗎？怎麼還怕水？怕任何形式的沾生水！
- 需要腌的菜必須晾乾，無生水。
- 撈菜的筷子不能「帶進」壇中生水。
【保養好泡菜水】
1、定期靜置過濾。一般而言，泡菜水是越陳越好，為了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因為各種蔬菜要不斷的進入泡菜壇中，難免產生「殘物」碎菜葉等，通常要做的就是撈出「殘物」，靜置泡菜水8-12小時，然後把清澈的泡菜水重新倒入洗晾乾凈的壇子中，帶有「殘物」渾濁的泡菜水倒掉不用。
2、定期加入白酒。有殺菌防止生白花的作用。
3、定期清洗壇沿。壇沿邊要保持有水，定期換水（涼開水為好），冬天半月一換，夏天一周一換；壇子蓋碗也要清潔無污染。
❽ 怎樣腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。