1. 熱窩雞的正宗做法大全
熱鍋雞的正宗做法是能夠及時的紅燒處理雞塊兒加入作料，適當的火候。
2. 熱窩雞做法
熱鍋雞的用料
雞腿 3隻紅、綠辣椒 芹菜 蔥、姜、蒜頭 老抽、生抽 醋、糖、鹽、雞精 豆瓣醬
熱鍋雞的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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雞腿洗凈煮至七分熟
步驟 2
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雞腿剁成小塊，各類材料切小塊（條）
步驟 3
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起油鍋，下蔥姜蒜頭干紅椒煸香
步驟 4
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下青椒，加少許醋、糖、豆瓣醬略炒
步驟 5
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下雞腿塊翻炒後加滿過雞腿的熱水，再加生抽、少許老抽，大火燒開後轉中小火燜10分鍾
3. 成都的特色菜-薑汁熱窩雞，到底是怎樣的做法呢
「冬天吃蘿卜，夏天吃生薑，不用醫生處方。」薑汁辣雞，又名薑汁熱窩雞，是川菜的傳統菜餚。姜味最早用於川菜的冷盤，如姜豇豆、姜肚片等。但是這里的冷盤比較辣，味道不一樣。一般用於餐廳的便餐，也可以用於宴會。家常菜很方便，又酸又好吃，是夏天必不可少的食物。
今天給大家分享一個成都地方特色的川菜，薑汁熱窩雞。為了做好這道菜，大多數家庭選擇公雞，只要他們不想要太老的雞。會有7、8個家庭用不同的方式做這道菜。所以希望大家能喜歡我的做法。請看下面直接操作：
技術要點
1.醬油可以不用加豆瓣代替糖色，是另一種味道。
2.雞肉煮熟後，將醋放入鍋中，既能突出醋的酸味，又能保證菜餚的顏色。
4. 熱窩雞的家常做法
1. 將雞腿雞翅洗凈煮7成熟
2. 晾冷
3. 切塊
4. 姜、蒜洗凈切成末，泡海椒泡姜切片，芹菜切段；
5. 取小碗放入醋、辣椒油、鹽、白糖、雞精、芡粉拌勻調成汁；
6. 坐鍋點火放油，油熱放豆瓣炒出紅油
7. 放薑末、蒜末
8. 薑末、蒜末炒出香味時倒入泡海椒泡姜翻炒出香味
9. 倒入雞塊翻炒一分鍾
10. 加入煮雞的湯大火燒開轉小火燒5分鍾
11. 雞湯適量不要太多
12. 下芹菜段翻炒勻
13. 最後倒入調好的味汁翻炒出鍋前淋入香油即食
14. 起鍋開吃
光雞（1隻，900克）、瘦肉（300克）、白蓮子（100克）、魷魚（50克）、蝦米、冬菇、栗子肉（50克）、火腿、豬油、味粉、苡米、精鹽
製作過程編輯
一、將光雞洗凈，從尾部開一個1寸半長的裂口，慢慢拆下背骨、胸骨，然後再挖去內臟，但注意不要弄破雞皮，
二、將苡米洗凈滾過兩次（每次滾約五分鍾），至熟為止，再將冬菇，魷魚浸濕與火腿均切粒，蓮子滾透去皮通心，栗子肉也要滾透。
三、將上述各種原料用味粉、精鹽拌過，再下豬油鍋炒熟，釀入雞肚內，用線縫好尾部裂口，裝在缽中，上籠蒸約兩小時即熟。食時拆去縫線切塊，砌成原雞形便成。
1 、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
炒雞
炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用
5. 熱窩雞咋做
熱窩雞
材料
公雞半隻，薑末要多些，青花椒，紅油豆瓣，香醋少許，白糖少許，老抽少許，雞精，芹菜2根，豆粉
做法
1、雞洗凈，用開水煮過撈出，從新起鍋水，把雞放進，再加料酒、薑片，把雞煮個7成熟就撈出，涼冷，切成小塊。
2、熱油鍋放薑末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放雞塊一起翻炒片刻，摻水蓋過雞塊燜粑，湯汁少時放白糖、醋、雞精、芹菜段，最後勾芡起鍋即可。
6. 熱窩雞怎麼做才好吃
熱窩兒雞
主料
雞肉1/2隻3人份
輔料
姜1大塊 豆瓣醬2茶匙 老抽1湯匙 水適量 食鹽1茶匙 澱粉1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 大蔥1根 小蔥1根
熱窩兒雞的做法
步驟step
1
雞塊冷水下鍋，煮10分鍾去除血水
步驟step
2
將雞肉撈出瀝水
步驟step
3
將剁末，大蔥切絲
步驟step
4
油燒熱，將雞肉倒入鍋中將水分炒干
步驟step
5
放入豆瓣醬翻炒均勻
步驟step
6
放入老抽上色
步驟step
7
往鍋中加水沒過雞肉
步驟step
8
大火燒開後轉中火繼續燒
步驟step
9
放入薑末和雞肉一起煮
步驟step
10
放入少許食鹽調味，煮10分鍾左右
步驟step
11
煮雞肉的同時用芡粉、醋、白糖、水調成芡汁勾芡
步驟step
12
把切好的大蔥也一同放入芡汁中
步驟step
13
雞肉煮熟後將芡汁倒入鍋中炒勻，最後撒上蔥花起鍋
7. 熱窩雞怎麼做
熱窩雞——傳統川菜，細嫩的雞肉加上姜、醋味道很好吃，還有開胃的功效喲。快來動手試試吧！
熱窩雞的做法
1.
雞肉洗凈切小塊，下鍋焯水去除血水。撈出瀝干備用
2.
青筍切丁，大塊姜切成小粒，大蔥切小段、切絲，蒜3小瓣，豆瓣醬3茶匙備用
3.
勾芡（芡粉、醋、糖、水調成芡汁）
4.
熟油鍋先下豆瓣炒香，再倒入姜粒兒炒香
5.
豆瓣、姜粒爆香後倒入雞塊翻炒，加少許食鹽、蒜瓣兒
6.
雞塊翻炒幾分鍾便可倒入青筍，再加適量的食鹽，接著加清水沒過雞塊燒煮。食材八九成熟時倒芡汁
7.
最後撒蔥段兒，起鍋，裝盤
烹飪技巧
根據自身口味增減芡汁中醋的分量。
8. 熱窩雞的製作方法
熱窩雞的純正做法
第一，筍雞1隻(約750克)調味品 芝麻油25克，生抽、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，雞精5克，湯250克，澱粉和麵粉、油辣子適當。(1) 將雞開膛破肚去內臟器官，清洗後用清水煮透撈起來，隨後去膝蓋骨剁碎條形，撒上少量鹽盛入碗中，引入湯，上屜用灶火蒸10分鍾上下取下。姜倒成汁，蒜切成片。(2) 炒鍋燒開後引入芝麻油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒進(雞扣入盤)再添加生抽、雞精、生薑水、醋，用濕澱粉勾芡，澆上油辣子,吃時解開扣碗將熱汁澆在雞上就可以。
熱窩雞的正宗做法大全是什麼
第二，.雞肉煮半小時撈出切片，老母雞湯徵用。蒜拍細，姜切條小蔥切條，萵筍連葉切條預留。油熱鍋，入郫縣豆瓣醬。豆瓣電影文火炒成辣椒油，入藤椒蒜姜小蔥青椒炒香。入雞脯肉，煸炒一會兒。入老母雞湯，火災燒開。入醬油著色，鹽，入味精，白砂糖一勺，醋恰好吞沒白砂糖加一茶匙水澱粉調配料汁，添加料汁迅速攪拌。添加萵筍煮開出鍋。
鍋中加水，煮沸後放進生雞，依照雞的肉質地煮10-20分鍾後撈出，放到一邊等候製冷。將姜 麻椒 蔥根剁碎碎屑，和在一起。雞製冷後宰成一小塊，老母雞湯不必扔掉!下邊的流程會有效哦。鍋熱後倒進油(這兒我的是菜籽油哦，食用油植物油都能夠)，油燒至七分熟倒進豆瓣電影和剁碎碎屑的調味料，炒成香氣。倒進適度的水，煮沸。這一第一步煮雞的老母雞湯，用老母雞湯替代水就會更為香，更美味!煮沸以後就可以放黑椒雞塊，讓料汁不久吞沒黑椒雞塊，煮10分鍾上下，這個時候早已能夠嗅到雞脯肉和調味料的香氣了。出鍋前面一點點醋，白砂糖，最終水澱粉勾芡，水澱粉能夠讓雞脯肉變質嫩，老人和小孩子還可以吃。
9. 正宗川味熱窩雞的做法
正宗川味熱窩雞的做法
材料：
公雞半隻，薑末、青花椒、紅油豆瓣、香醋、白糖、老抽、雞精、芹菜、豆粉
做法：
(1)公雞洗凈，用開水煮過撈出，重新放入鍋內，加料酒、薑片煮至七成熟後，撈出過涼，切成小塊;
(2)熱油鍋放薑末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放雞塊一起翻炒片刻;
(3)加入水大火煮開，轉小火慢煮至雞肉熟爛，放入白糖、醋、雞精、芹菜段，最後勾芡起鍋即可。
辣子雞
材料：
公雞1隻，干辣椒、花椒、植物油、食鹽、雞精、生抽適量
做法：
(1)將公雞處理干凈剁成丁，加入食鹽、生抽、水腌制入味;
(2)鍋內油燒熱，放入辣椒、花椒炒香，倒入雞丁小火慢炒;
(3)待水分炒干，雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可。
椒麻雞
材料：
公雞1隻，食鹽、醬油、雞精、蔥、生薑、花椒、香油、高湯適量
做法：
(1)將公雞處理干凈後，放入清水中煮開，煮至雞肉剛剛熟撈出;
(2)雞肉撈出後，放入冷水中過涼，瀝干水分;
(3)將雞肉分解，斬成約4厘米長、1.3厘米寬的塊，碼放在盤中;
(4)將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
公雞的人群宜忌
公雞肉性熱，患有高血壓、中風、癌症、痛風及風熱感冒者不宜常吃。另外，公雞肉屬於發物，故屬於過敏性體質及患有牛皮癬的人最好不吃公雞肉。
公雞的選購技巧
在選購鮮活的公雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。 如果提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
10. 熱窩雞的做法
用料
土雞 半隻
姜 一塊
蒜 4瓣
大蔥 半根
小蔥 2根
豆瓣醬 2勺
醋 2勺
糖 1勺
澱粉 2勺
香油 1勺
花椒 1勺
熱窩雞的做法
半隻土雞剁成小塊，焯水，煮出血沫，溫水洗凈。放砂鍋中煮30-40分鍾後，撈出雞塊。（用溫水洗，砂鍋中也是溫水，以防雞肉驟然遇冷水肉質收緊）
