⑴ 紅燒肉怎麼燉，顏色才能紅亮，肉才會軟糯不油膩呢
首先把肉放到鍋里焯一下水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽白糖。生抽，老抽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
⑵ 煮豬肉怎麼上色，我想做肉夾饃，可是煮出來的肉總是發白，無色，沒有食慾，請支招
豬肉上色的辦法很多，比如：1、燉肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉燉熟後在表面抹蜂蜜、面醬，然後油炸，4.燉肉時加紅曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。這幾種辦法都可以是豬肉顏色漂亮。
⑶ 煮肉上糖色有幾種方法
煮肉怎麼才能熬出糖色？
食材
處理過的豬肉 1kg
白砂糖 適量
食用油 適量
方法/步驟
第一步：熱鍋涼油放糖，這樣比較容易掌握火候，這里要注意的是鍋里多放點油，起中火油不要燒的太熱
第二步：一定要小火，要不停的攪拌，這樣才能使炒出來的糖色更加均勻，至於糖的種類：綿糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪種糖無所謂。
第三步：如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了。因為火候新手不太好掌握，所以這樣就可以了。
第四步：接下來就是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中，上色均勻即可，這一步比起上面掌握火候的就簡單一點了。
要注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。
最關鍵的只是起沫後最後幾秒，及時把豬肉下鍋才能有好的效果，做的時候不能分心要時刻注意。
最後上色均勻出鍋即可，根據以上步驟就能熬出好看的糖色了，且上色之後的肉會看著很有食慾哦。
注意事項
煮肉熬出糖色的關鍵是火候的掌握，這個看手感，做多了就熟練了
⑷ 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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⑸ 煮肉怎麼上色好看
煮肉上色方法：
1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。（這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。）
2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
3、這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
⑹ 請問煮牛肉怎麼上色,鮮紅色
使牛肉煮出來顏色好看變紅的方法是：
1、將整塊牛肉去掉雜質，洗干凈，切成鍋能放得下的大塊牛肉。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗凈待用。
3、把鍋燒熱，加入油，爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及鹵料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、牛肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即使可牛肉煮出來顏色好看。
⑺ 如何使煮肉上色
一般上色需要加入糖色，老抽上色，紅曲米上色，紅黃梔子等，即可。
補充：
用砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火---中火---小火的順序。
第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變砂鍋燉肉化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。
第二，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。
第三，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。
⑻ 紅燒肉顏色怎麼變紅變亮
紅燒肉在我國很多地區都有不同的製作方法。在調色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調色的方法，比如毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那麼如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關鍵所在了。
下面，我們來說一下糖色如何調制，同時在什麼時機放入糖色最合適。
糖色，是把白糖進行焦糖化的一個過程，是糖在加熱後呈現出棕紅色。糖色也用在老抽的製作過程當中，有的老抽在製作過程當中會加入糖色來進行調色，也就是現在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來製作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料裡面會有糖色這一項。
在糖色的加熱過程當中，白糖會呈現出幾種變化，白糖加熱後首先會融化，然後隨著水分的蒸發和糖份加熱後的變化，會經過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非常苦，那是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非常苦的味道。而糖色本身的輕微苦味是在後面製作菜餚的過程當中和菜餚的味道中和掉的，會形成一種符合香味。
下面來說一下紅燒肉的製作過程。
把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經炒好的糖色。
下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻後下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調味兒。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之後不會再呈現出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點白糖，如果你不喜歡就不放白糖了）水燒開之後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾，40分鍾後開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。
出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且並不會在空氣中放置時間過長而導致肉體發黑。
入口既化，咸中帶甜讓人慾罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的環節了。
紅燒肉對於國人來說，那是一種欲罷不能的美食，物質匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產品對於我們這個國家來說是一種奢侈品，那麼每家過年殺頭豬吃點紅燒肉就成了接地氣的美食。雖然物質生活豐富了，但是從潛意識中依然認為紅燒肉是最好吃的美食所在。
⑼ 怎麼給肉上色
可以用老抽、米色、紅方給肉上色，以紅燒肉的做法為例，介紹一款糖給肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香蔥1棵、干紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料：冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
操作步驟：
1、五花肉切成大小相等的塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，撈出後控干水份備用。
⑽ 煮肉怎麼上色
放醬油 收汁時要翻動肉 這樣會更好的著色