大腦門菜怎樣做好吃

2. 戶子菜怎麼做好吃呀

紅燒戶子菜比較好吃。
准備瓠子（戶子）、五花肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、八角、鹽、食用油等材料。
第一步，將瓠子（戶子）洗凈切成半圓形，粗大的瓠子有籽非常硬，需要剔除掉。把五花肉分肥、瘦分別切成薄片，蔥姜蒜洗凈切片。
第二步，先把肥肉放入鍋里小火煸，直至煸出油，兩邊有點焦黃，這時候可以加入薑片、花椒，利用其析出的油爆香。然後再轉大火，再加入瘦肉進行煸炒。
第三步，炒至肉發白後，再加入老抽翻炒均勻。倒入瓠子塊翻炒，鍋邊加點水，加蓋大火燒開後，改小火燜燉。待其基本燒軟爛後，再加入適量的鹽，關火，利用余溫再燜一下即可出鍋。

3. 有些野菜不僅吃起來很香，葯用效果也好，你都知道幾種

隨著大家生活水平不斷的提高，飯桌上的珍饈美味也越來越多，曾經困難時期用以果腹的野菜早已不再是大家的日常飲食了，但是隨著大家養生意識的不斷加強，野菜的葯用和養生功效漸漸被大家孰知，於是大眾們在飲食上開始“返璞歸真”，重新找回野菜的味道。可是哪些野菜的葯用養生價值好你知道嗎？它們都叫什麼名字呢？接下來就跟著小編一起去看看吧。

1、婆婆英。大家俗稱的婆婆英，其實就是蒲公英的葉子。它是大眾廣為孰知的一種野菜，而且它有著極好的敗火清熱、殺菌解毒的功效，春夏季節吃點蒲公英可以緩解熱燥還能消炎，是再好不過的應季野菜了。日常的吃法多以生吃為好，如果脾胃虛寒可以把蒲公英做湯做餡食用，味道也是很清新的。

這就是小編知道且常吃的幾種野菜，它們在東北非常常見，不知道南方的小夥伴們有什麼當地廣為人知的野菜，歡迎和小編留言分享。但是野菜的性質基本都是涼性，基本功效也都是“清熱解毒”，所以脾胃虛寒的小夥伴要慎食。

4. 豬頭裡面的腦髓怎麼做成好吃的一道菜

豬腦燉枸杞
主料
豬腦1具，淮山30克，枸杞20克。

做法
將淮山、枸杞用紗布包紮好，與豬腦加水共燉，將熟時下少許鹽或調料食之。

葯用價值
主要治療心律失常陰虛火旺型：心悸、心煩少眠、頭暈目眩、腰酸耳鳴，舌質紅少苔，脈細數或促。

紅燒豬腦

【主料】
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。

【調料】

大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。

【作法】

(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。

(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。

(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。

【特點】

軟嫩鮮香，形似豆腐。

炸豬腦
主料： 豬腦400克

輔料： 澱粉(蠶豆)25克 雞蛋清50克 小麥麵粉10克

調料： 鹽5克 醬油5克 黃酒10克 花生油50克 椒鹽5克

製作工藝
1. 將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；
2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；
3. 雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；
4. 將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；
5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；
6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

工藝提示
1. 生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物（因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上）；
2. 制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利於主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干澱粉吸收表面水分。然後將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎；
3. 炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；
4. 因有過油炸制豬腦過程，需准備花生油750克。

天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。

鳳菇豬腦

一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗凈，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。

按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。

豬腦面

基本特點 健腦增智，補腎明目

基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。

製法：

將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。

將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。

然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。

功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油（煉制） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。

山葯燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山葯 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
製作方法
1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用；
2. 山葯削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山葯片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鍾，加鹽調味即可。

蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

5. 菜怎麼做才好吃

怎樣炒菜好吃

想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。

炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之後再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。
炒菜怎麼做

製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們准備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們准備好，大蒜和醋也要准備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之後需要切成大概三四厘米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。

五花肉炒土豆片是不錯的一個家常菜，需要把一個大的土豆削皮之後洗凈，土豆切成薄片之後，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會縮，之後我們在炒鍋中要倒上少許的油，我們把肉片倒入鍋中之後，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉成中小火之後繼續煸炒，等到透明色的時候就可以加入少許的醬油，然後加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時候就可以把韭菜段撒入鍋中，然後關火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。

小炒菜有哪些

小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯的一個選擇，准備好牛裡脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個，薑片適量，我們把牛肉清洗干凈之後，需要用刀直接切成片，然後我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之後，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之後，需要放入牛肉，然後在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之後需要再次倒油，等到油燒紅的時候，放入蒜和薑片，然後再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之後翻炒一小會，等上幾分鍾之後就可以把芹菜倒入鍋里，繼續炒，等炒上幾分鍾之後熟了就可以出鍋了。

尖椒炒香乾同樣是不錯的小炒菜吃法，准備好香乾三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要准備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香乾切成條，之後把尖椒洗干凈，然後我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之後把鍋烘乾。然後在鍋中倒入食用油，油紅之後我們把尖椒絲放進去，翻炒一下，等到表面上色的時候，把香乾絲也放進鍋里，翻炒幾個來回，再放料酒繼續炒一會，然後放一點醋和醬油，炒到鍋里發乾的時候加入一點水，大火快炒，炒熟之後出鍋吃就可以了。

小炒菜的營養價值

小炒菜的營養價值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對骨質疏鬆的問題有預防效果，對骨骼健康很有幫助，同時小炒菜對高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對預防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對開胃也有好處，可以解決食慾不振的情況。

6. 大頭青菜怎麼做好吃

怎樣才能使使青菜好看好吃

炒法：洗干凈的青菜不要瀝得太干，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋里快速翻炒，菜里原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。

遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鍾，再翻炒2次，再蓋約1分鍾，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。

焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。

麻油里含有豐富的維生素E，跟青菜里富含的維生素C一起，可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E葯丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯里滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。

7. 菊花腦菜怎麼做才好吃

失眠是很多人都會有的一種症狀，而且失眠是一件很痛苦的事情。我最近失眠比較厲害，經常半夜3點多才能睡著，早上7點又得起床上班。那天和同事聊起時間這件事，他告訴我，有一種菜特別適合失眠的時候吃。
它被稱為「皇帝菜」，失眠就怕它，做法簡單但有講究，對了才有效，這到此菜就是菊花菜，也就是茼蒿。苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、安神健腦的功效，就算沒有失眠的情況，平時多吃一點對身體也好，下面我們看看素炒茼蒿的具體做法吧。

素炒菊花菜

By zimo紫陌

配料：

菊花腦 300克、精鹽 適量、植物油 少量、豬油 小半勺

烹飪步驟：

1.菊花菜摘除老葉枯葉

2.水池內放大量水，倒入菊花菜，再多多擺動它，已助泥沙掉落，一定要多漂洗幾次，因為菊花菜矮小，莖葉多，容易藏泥土。如果時間充足的話，先將菊花菜漂洗干凈，再一顆顆掰開沖洗為佳

3.洗干凈後的菊花菜再放入大量清水，擱半勺鹽浸泡半小時左右

4.再撈起瀝干水

5.開大火倒入少量植物油燒熱，倒入菊花菜翻炒

6.菊花菜特別的嫩，翻炒幾下就溢出汁水，這時放適量鹽翻炒至融化

7.再擱小半勺豬油翻炒，沒豬油可以省略這步，但加了豬油的菊花菜口感真的是鮮嫩柔軟

8.出鍋裝盤啦，一人就可以吃光滿滿一盤

烹飪小貼士：

小貼士：
1、選品種
蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
2、看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
3、看莖部
茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

以上就是今天分享的菜譜了，你學會了沒有？

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8. 頭發菜怎樣做好吃

發菜雞蛋湯

用料

雞蛋 1個

發菜 10克

澱粉 2勺

發菜雞蛋湯的做法

• 發菜用溫水泡開。

  

  
  

  9. 大腦門菜怎麼做好吃

  1.雞蛋攪拌勻備用
  2.清洗干凈的大腦蹦
  3.切碎備用
  4.將大腦蹦加雞蛋液中，加鹽，攪拌勻
  5.鍋里加多點油，油溫要高
  6.將雞蛋液倒鍋中，炒好
  7.裝盤