『壹』 烙發面餅如何做的松軟好吃竅門
發面餅柔軟多層，外皮酥香，裡面暄軟，而且發麵食物更容易消化吸收，不會增加腸胃負擔，是非常好的早餐食品。但是很多夥伴都感覺做發面餅不容易，自己做的往往沒有層次，吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發面餅，和面的時候加入少許植物油，充分發酵，再擀好麵皮抹上油，撒五香粉、鹽和芝麻粉，多疊幾個層次，做成千層餅，這樣做好的五香發面餅暄軟又有嚼勁，特別好吃！
小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升
多用鍋
做法
1、碗里倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的餅更柔軟；
2、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳面團，面團不回縮不塌陷則說明面團發酵得非常成功，如果面團回縮，則說明面團不夠鬆弛，要繼續靜置）；
3、面團發酵好後用手揉搓排氣；
4、將面團擀成長方形麵皮，表面刷上油；
5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；
6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；
7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；
8、捲起後將面團從外向內收口包起；
9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；
10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；
11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！
『貳』 烙餅時怎麼做才能讓餅更加柔軟勁道層多
早餐，烙餅便是我家最常出現的，蔥花烙餅、椒鹽烙餅等等，我常會選擇用各種不同的方法做，只為讓家人可以更好吃早餐，自己親手做烙餅，香軟味美，不比早餐店買的差，家常做烙餅時，不用燙面也不用發面，掌握好3點小技巧，做好的烙餅柔軟勁道，層次還多，這樣的烙餅口感特別好，深得家人的喜歡，我每次用這個方法做烙餅，總會得到家裡大人小孩的喜歡，烙餅的這個做法有技巧無難度，輕松便可搞定，下面我便將烙餅的做法詳細分享給大家，以後想吃就不用買了。
第五步，在電餅鐺中刷上一層食用油，燒熱後，放入餅胚小火開始慢慢煎，待將餅的一面煎好後，在另一面刷上一層油，翻面繼續煎，直到兩面都烙好便可出鍋。
小編總結：
早餐很多人喜歡吃烙餅，而與其總是在外面買，還不如自己親手做，烙餅的做法其實並不難，掌握好其中的方法和技巧便可輕松搞定，學會了烙餅的做法，家人足不出戶便可享受美味更健康的烙餅，作為地地道道的北方人，家人對於麵食的喜歡程度可見一斑，我便會用各種不同的方法做，烙餅便是我常會做的一種，深得家裡大人和小孩的喜歡，當然了除了烙餅，還可用麵食做成其他各樣的美味，大家完全可以多學習幾種不同的做法，換著花樣享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、麵粉中加入的水量需要根據實際的情況來靈活掌握，一般500克的麵粉用240-250毫升的涼水便可，揉好的面團記得要鬆弛一會，讓其更好發揮延展性，做的烙餅口感便會更加柔軟；
2、面團擀成薄薄的面片，依次刷上食用油、食鹽和蔥花，注意食用油是一定不能少的，這樣做的餅才會有層次，餅胚的大小和薄厚可以根據個人的喜好來定，沒有過多的約束；
3、烙餅的時候用電餅鐺更易操作，或者是用平底不粘鍋，全程小火慢慢烙，注意餅的表面需要塗刷食用油，煎好的餅外皮還會帶著絲絲酥脆的口感，烙餅的過程中可以時不時用鍋鏟輕輕拍打餅胚，烙好的餅更加松軟好吃。
『叄』 烙餅時怎樣讓餅軟並且層多
烙餅想要軟且層次多，關鍵有三點：1 面要和得很軟，注意是軟，不是稀，如耳垂般柔軟即可。2 餳發時間要足夠，至少半小時以上，放在冰箱過夜更佳。3 擀麵有技巧，要抹油，抹油是層多的關鍵。
熱鍋放油，下入餅坯，小火煎制。煎至兩面金黃，起鍋。用手抖一抖，看！又松又軟，層次多到數不清。
這餅外酥內軟，層次分明，用手撕著吃，太香了。
『肆』 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
『伍』 怎麼發面烙餅好吃又軟
用料
全麥粉
300克
普通麵粉
200克
清水
300克
乾酵母
一勺10ml
白砂糖
10克
全脂奶粉
10克
發面烙餅的做法
用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
和成柔軟的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鍾，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長發酵時間。
發酵好的面團，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
發酵好的面團倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鍾。
均勻的分成4份，每份約210克左右。
取一份，擀開成圓形。
平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋里。蓋上鍋蓋
約兩分鍾，打開鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
翻過來的另一面。
烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
『陸』 發面餅怎麼做又軟又香層次多
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。
主料：麵粉
輔料：發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法
1. 麵粉中加入適量發酵粉.泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
2技巧介紹
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
3小竅門
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
『柒』 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
主料：麵粉500克、開水300克、冷水適量。
輔料：鹽適量、食用油適量。
家常烙餅的做法：
1、准備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個面團。這時的面團可能會有些粘手，沒關系，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鍾。所需要的食材。
『捌』 烙餅時怎麼揉面做出來又軟又多層
一、就是烙餅時最忌諱的是“揉面”，大家是不是好奇不揉面怎麼做餅，這里忌諱的“揉面”是指和好的面團，鬆弛或醒發好後，在製作餅的時候切記不要“揉”，直接擀制來做餅就行。因為鬆弛或醒發好的面團，再經過揉制，它又會起筋，所以製作出了的餅口感就會發硬。
第四步：【控制火候，烙餅】
1、開火，平底鍋燒熱，刷上一層食用油，放入餅胚，關中火。再給餅胚的上面刷上一層食用油，蓋上鍋蓋烙制2分鍾。
2、餅底定型，烙制2分鍾後，打開鍋蓋，翻面，然後繼續蓋上鍋蓋，烙制2分鍾。 3、烙制到時間後，就會看到餅鼓氣大泡，繼續翻面，最後烙制兩面金黃即可出鍋。
『玖』 烙餅怎麼和面才軟和
烙餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，製作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙得硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。
所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麼和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。
4、烙油餅：打開電餅鐺，開小火倒入油、餅，餅的上面再抹層油，以鎖住水分，一面烙黃金後烙另一面，就這樣反復烙五分鍾左右，就可以了。