❶ 湖南臘魚干怎麼做好吃又簡單
臘魚，是湖南人過年期間必備的食物之一，現在教你最簡單的做法，一道很下飯的美味菜！ 如何蒸臘魚！
食材
臘魚 100g
雞精 1-2勺
食物油 1-2勺
辣椒粉 適量
礦泉水 1勺左右
1
先把魚從冰箱里取出來，晾幾分鍾後再處理！（這臘魚由於是儲藏在冰箱急凍里，所以會有結晶一樣的）。
無需放香料，因為吃不完可以放冰箱，放個幾天,都可以食用的！
忌礦泉水放太多
方法/步驟
注意事項
❷ 臘魚干怎麼做好吃竅門
臘魚干好吃的做法竅門，推薦做法：
自製臘魚
主料
草魚2條(19斤)
調料
開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具
炒鍋、其它
1 准備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
9 腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
10 准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
小竅門：
小提示：
1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。
❸ 臘魚風干後要怎麼做才好吃
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
❹ 干臘魚怎麼做好吃又簡單的方法
主料
11
天氣冷，蒸上一盤臘魚干，拌飯吃最香了。。。
❺ 臘魚怎麼做好吃又簡單
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
❻ 臘魚乾的做法
步驟
1.草魚處理干凈，抹乾水份；
2.切成約5-7CM厚的魚塊；
3.調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹簽串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
❼ 怎樣臘魚干
今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚干，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，曬干後縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！
簡單
技巧
咸鮮
約三天
主料
草魚2500G
輔料
姜適量
配料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
米酒適量
白砂糖適量
胡椒粉適量
臘魚乾的做法步驟
1.草魚處理干凈，抹乾水份；
2.切成約5-7CM厚的魚塊；
3.調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
5.3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小竅門&溫馨提示
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！