1. 油炸鮮肉餅的做法
油炸鹹肉餅的做法，把鹹肉做成餅小小的，然後放在油鍋里進行炸，就可以食用了
2. 鮮肉油墩子的做法，鮮肉油墩子怎麼做好吃，鮮肉
用料：白蘿卜一個、蝦皮小半碗、小米椒或辣椒粉適量、麵粉100-150克、雞蛋一個、鹽適量、白鬍椒粉適量、白糖適量、雞精少許、蔥一小把
做法：
1、白蘿卜去皮。
3. 豬肉的吃法有很多種，除了能炒還能炸，豬肉怎麼製作才能更好吃
豬全身都是寶，一般的豬肉店以及冷鮮肉店就是把豬分成一二十個部位分別售賣，不同的部位都有不同的名字，也都有不同的做法，可以說豬肉的做法多達幾十種，我們常見的基本做法都是在煎、炸、燉、煮、蒸、燜等基礎上製作的，不過我覺得最好吃的做法還是油炸，非常解饞，而且油炸後的豬肉可以做到肥而不膩，即使是不愛吃肥肉的人，再吃油炸豬肉的時候，依然胃口大開，今天跟大家分享一下如何製作炸酥肉。
取一個小碗，把辣椒面和孜然粉放進去，再加一點點食用鹽，也可以加入一點胡椒粉攪拌均勻，作為蘸料食用。
4. 鮮肉炸制時，怎樣把肉皮炸的松軟又漲大，請大廚指教
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗凈，再晾乾；. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗凈油漬；
5. 油發肉皮洗凈後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀； 將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，
5. 過油肉的作法怎樣過肉可以分幾步
山西過油肉
主料
鮮瘦豬肉
配料
木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料
鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！
過油肉新吃法，用圓白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
6. 請問炸肉串,肉需要怎麼腌制才好吃,謝謝!!!
炸肉串主要原料:腌好的鮮肉1000克 薄透軟炸粉80克 調漿比例： 粉：水：肉（腌制後）＝8：8：100 其他配料:水（冰水或涼水）80克 詳細步驟第1步:將鮮肉洗凈，切成大小均勻的塊兒。 第2步:按腌料腌制比例量取，將其與水混合均勻，倒入鮮肉中，置於冰箱冷藏室靜腌12～24小時，最好每個 2 小時翻動一次。 第3步:按照比例量取薄透軟炸粉和水將其調勻，再和腌制好的肉塊混拌，滾揉至漿液完全被吸收為止。 第4步:上漿後的肉塊直接油炸或上粉（麵包屑，加麵包屑味道更佳）後再油炸。 建議烹制時間和方式：肉串：油炸4分鍾左右
7. 炸小鮮肉怎麼做好吃
1.豬肉洗凈，拍扁
2.切成條，用醬油，胡椒粉，大蒜，醬油膏腌20分鍾
3.粘麵粉
4.再粘蛋液
5.再粘麵包糠
6.油熱，放入粘至金黃就可以了
小貼士
肉條不是很大，炸的時候，火不要太大，不然會黑掉
8. 怎樣做好過油肉
食材
主料 裡脊肉200g、蒜薹1把
輔料 雞蛋1個、澱粉2小勺、鹽適量、十三香適量、雞精適量、老抽適量、醋適量、黑木耳適量
步驟
1.野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片。
3.肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋。
4.加入兩茶匙澱粉。
5.用筷子攪拌至粘稠後備用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小塊
8.鍋熱油（平時炒菜油的3倍）。
9.待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散。
10.待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。
11.蒜薹放入油鍋翻炒。
12.加入鹽。
13.加入鮮蔬精（或雞精）。
14.加入木耳。
15.翻炒均勻後加入過好油的肉。
16.烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鍾後淋入極少的醋。
17.倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽。
18.大火收汁後即可出鍋。
小貼士
相傳，過油肉起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播到山西其他地區。所以，我們今天嘗到的味道，頗有老字型大小的范兒哈。
1.肉片加入雞蛋和澱粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉。
2.肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以後關火，用余溫炸熟肉片。
3.調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。