⑴ 東北酸菜怎麼炒才好吃
酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水後，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現在排骨、血腸一股腦過來，你們准備好了嘛？
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鍾左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
酸菜炒粉兒
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班後烹飪了。
配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：
1、酸菜洗凈後切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開後放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鍾，加入粉絲，繼續翻炒。
4、最後調味即可出鍋。
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
做法：
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料。
2、大火燒開後，改成中火再開20分鍾。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
酸菜粉絲凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，裡面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鍾，出鍋前1分鍾，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
酸菜炒肉絲
貌似要比酸菜炒粉還家常的菜，就是酸菜炒肉絲了。無肉不歡的夥伴們，速成這道菜吧！
配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精
做法：
1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。
3、翻炒至水干，加入鹽和味精即可出鍋了。
不會做飯的人都能完成的簡單菜！
酸菜粉絲包
包子和餃子可不一樣，做了才知道哦！味道終生難忘！
配料：酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、麵粉、白糖、水、酵母、辣椒醬
做法：
1、麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團，放溫暖處發酵到兩倍大。
2、酸菜切末備用。
3、粉絲泡軟後切成差不多1.5-2厘米的小段後倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。
4、鍋內倒油，將步驟3里的餡翻炒。粉絲變透明後出鍋。
5、發好的面團重新揉勻，分劑子，擀成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。
⑵ 東北酸菜怎麼做才能好吃
酸菜四隻五片，肥牛150克蘑菇四朵。蔥姜蒜鹽色拉油適量。紅美人椒兩根。
酸白菜用清水浸泡幾次瀝干切絲。蘑菇切片。燒一鍋熱水先將肥牛放入水裡燙一下濾出。熱鍋下油，先將姜蒜辣椒倒入炒一下，然後放入酸白菜炒自己下。盛清水，放蔥段姜湯燒沸騰。然後加入蘑菇少許食鹽胡椒粉熬制幾分鍾。最後加入肥牛煮兩分鍾即可。
⑶ 東北炒酸菜怎麼做好吃，東北炒酸菜的家常做
步驟
東北炒酸菜的做法步驟11.東北酸菜。
東北炒酸菜的做法步驟22.酸菜泡洗干凈，一片葉子片成兩片（為了切的絲更細一些）切成絲。
東北炒酸菜的做法步驟33.切好的酸菜絲用水投洗一遍擠干水分。
東北炒酸菜的做法步驟44.新鮮的小綠尖椒切碎，蔥花，蒜瓣。
東北炒酸菜的做法步驟55.油鍋燒熱，我用了一點油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥花和小綠尖椒碎爆香。
東北炒酸菜的做法步驟66.下入酸菜翻炒五分鍾，調入少許生抽，蚝油，花椒粉，最後撒入適量鹽，雞精調味即可。
⑷ 如何做炒東北酸菜
前言
東北酸菜是最具東北特色的食品，也是每個漂泊在外的東北人最思念的家鄉菜。
炒酸菜既突出了酸菜本身的酸香又保留了脆脆的口感，非常好吃。
材料
主料：東北酸菜300g、蔥11g、姜2g、五花肉70g；
輔料：葷油1勺、油1勺、魚露1勺、鹽適量、雞粉適量
炒東北酸菜
1
酸菜去掉根，分成片洗凈控水。
2
依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕開。
3
片好的酸菜棒能略透明即可。
4
片好的酸菜放在一起切成細絲。
5
蔥姜切絲。
6
五花肉切絲。
7
涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油。
8
中小火炒香蔥姜絲至香氣傳出。
9
放入肉絲煸炒變色。
10
放入酸菜絲煸炒至酸味傳出，時常約3分鍾。
11
放入1茶匙魚露，適量的鹽和雞粉
12
盛盤即可。
小貼士
東北酸菜是全發酵食品，腌制時間需超過20天，才能使用。
酸菜幫要片薄，切絲後才會細。
加入魚露可以更好的帶出酸菜的酸並有增鮮的效果。
⑸ 素炒東北酸菜的做法
素炒酸菜的用料
酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2個鹽 少量耗油
素炒酸菜的做法步驟
步驟 1
酸菜在鍋里烘乾水分，盛出
步驟 2
把尖椒、香芹、蒜、姜切好備用
步驟 3
油熱把尖椒、香芹、姜、蒜放進鍋里翻炒出香味
步驟 4
放入酸菜，放少量鹽
步驟 5
放入耗油，出鍋
從小就好喜歡吃酸菜。過於每年的二三月，都是青黃不接的季節。於是，我媽媽會趁地里有豐富的芥菜的時候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那麼多年，我也學會做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不過，買這些酸菜，我一般不去那些專門賣酸菜的攤買，因為擔心是用工業鹽生產了。所以，我經常去那些自己種菜賣，順便自己做些酸菜賣的阿姨那買。有空的話，我也自己買新鮮的青菜回來，自己做酸菜。
食材明細
酸菜、姜、花生油、鹽、白糖。
1、酸菜買回來後，用清水浸泡大約一小時，讓其酸味去掉一些。
2、之後，把菜葉子一片片切下，細心的洗干凈。
3、然後擠干水分。
4、切成細段。
5、鍋燒熱，不需要放任何東西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6、等水分炒干之後，把剁好的薑末放酸菜里，淋上花生油炒，再下點白糖調味。如果喜歡辣的，可以切幾只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
⑹ 東北炒酸菜的做法
東北炒酸菜的做法，首先，把肉切成絲。酸菜絲洗好備用。起鍋燒油，放肉炒一會在放蔥姜，五香粉等調料。然後再放酸菜。炒一會，少放點水。出鍋時放點蒜末即可食用。
⑺ 東北酸菜怎麼做好吃
原料：
豬瘦肉、酸菜、粉條、料酒、水澱粉、葷油、花椒、蔥、姜、蒜末。
做法：
1、粉條用開水燙一下，撈出備用；
2、豬瘦肉切絲，加料酒、水澱粉腌制一會兒；
3、鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；
4、鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，
5、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；
6、加入粉條翻炒兩分鍾，撒點葷油，放花椒、蔥、姜兒，加鹽、味素調味即可。
製作提示：
1、酸菜喜油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用葷油（豬油），如果沒有葷油的話用五花肉或帶肥肉的豬肉代替瘦肉絲也可。我用的豬後臀尖，瘦肉切絲了，肥肉熬成葷油（豬油）炒，其實一起炒也可以；
2、粉條事先用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟；
3、這道菜如果不放肉的話，用葷油炒一樣好吃。
⑻ 炒東北酸菜的家常做法大全怎麼做好吃
炒東北酸菜步驟1
炒東北酸菜的做法大全
酸菜去掉根，分成片洗凈控水
步驟2
炒東北酸菜的做法圖解
依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕開
步驟3
片好的酸菜棒能略透明即可
步驟4
片好的酸菜放在一起切成細絲
步驟5
蔥姜切絲
步驟6
五花肉切絲
步驟7
涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油
步驟8
中小火炒香蔥姜絲至香氣傳出
步驟9
放入肉絲煸炒變色
步驟10
放入酸菜絲煸炒至酸味傳出，時常約3分鍾
步驟11
炒東北酸菜怎樣煸
放入1茶匙魚露，適量的鹽和雞粉
步驟12
炒東北酸菜怎樣做
盛盤即可
⑼ 東北酸菜怎麼做好吃
東北酸菜怎麼做好吃
1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
⑽ 怎樣做東北酸菜
用料
主料：酸菜500克、豬肉300克、寬粉200克
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒適量、八角1個
1、買來的酸菜反復沖洗干凈，攥掉水分。