① 炸蔬菜丸子怎樣做
香菜可以說是爭議最大的蔬菜之一，對它的愛與恨真是成兩個極端，喜歡吃的人恨不得頓頓都有，不愛吃的人連味道都聞不了。香菜的營養十分豐富，自帶有獨特的香氣，屬於辛香菜，經常食用不僅能促進腸胃蠕動，幫助消化，還有促進血液循環，暖胃散寒的作用，對風寒引起的感冒流涕有著不錯的緩解作用，所以冬天多給孩子吃點香菜是很有必要的。
香菜雖好，但也比得孩子愛吃，自從學會了做這道【胡蘿卜香菜丸子】，孩子算是徹徹底底的愛上了香菜，酥脆可口味道好，孩子吃得一口一個停不下來。平常炸蔬菜丸子時，有的朋友放麵粉，有的朋友放澱粉，其實都不對，在飯店當過大廚的叔叔教我一招，用饅頭碎代替麵粉和澱粉，吃起來不僅不油膩，還更加酥脆好吃，下面就跟大家分享下具體做法！
【胡蘿卜香菜丸子】——酥脆可口，營養解饞，全家愛吃
[食材]：香菜80克，胡蘿卜1根，饅頭1個，雞蛋2個。
[調料]：食鹽3克，胡椒粉3克。
[製作流程]：
1、將香菜去掉根部後清洗干凈，然後切碎備用；胡蘿卜和饅頭切成小塊備用。（Tips：饅頭最好要剝掉外面的硬皮，否則不好進行下一步）
2、將胡蘿卜塊放入料理機中打碎，再將饅頭塊放進去打碎，然後跟香菜碎一同放入盆中，再打入2個雞蛋，用筷子將所有食材攪拌均勻。
3、拌勻後加入3克食鹽和胡椒粉增加底味。（Tips：因為蔬菜的含水量不太一樣，尤其是加完食鹽後更容易出水，如果出水較多不太容易成團的話，就再加入適量的饅頭屑進去攪拌濃稠且抱團即可）
4、將拌勻的菜糊揪一塊放入手中團成丸子狀，依次將所有菜糊做成丸子。
5、鍋中倒入適量油，油溫6成熱時下入丸子，中火慢炸，期間要用筷子翻翻面，保證丸子受熱均勻。
6、當丸子炸至表面金黃，外皮起酥的時候就可以控油撈出了。
② 怎麼炸菜丸子
精肉餡、雞脯肉放入盆中，打入雞蛋，加入鹽，味精，雞粉，蔥薑末，順時針攪動，上勁後倒入小白菜餡，加入澱粉繼續順時針攪至上勁。
鍋中燒水，水開後把攪好的餡團成圓球狀下入鍋內，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，菜丸子熟透倒入碗中，淋入幾滴香油即可。
丸子筋道彈性十足，湯汁鮮美帶有蔬菜的清香味。
③ 炸菜丸子怎麼做好吃又酥脆
准備食材：麵粉200克、雞蛋2個、火腿2根、蔥、姜、捲心菜半塊，也可以選擇其他蔬菜。
蓬鬆柔軟的菜丸子就做好了
④ 怎樣炸菜丸子的家常做法
【雜糧蔬菜丸子】1.首先我們准備一下食材，新鮮的茼蒿一把放入盆中，反復的清洗干凈以後控干水分備用。把控干水分的茼蒿從中間切開分別切成碎粒。
2.食材准備好以後，我們進行下一步操作，在盆中加入植物油10克，植物油能在茼蒿表面形成油膜防止茼蒿出水，用筷子攪拌均勻加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，繼續朝一個方向攪拌，再打入一個雞蛋攪拌均勻，抓入一把玉米澱粉繼續攪拌使茼蒿表麵包裹上玉米澱粉，再撒入適量麵粉拌勻，澱粉和麵粉的比例是3:1。
3.餡料調好以後，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫5成熱起鍋下丸子，抓一把餡料在虎口處擠出丸子，然後用勺子把丸子挖出放入鍋中。丸子下完以後再開始加熱，丸子定型以後有粘連的用勺子輕輕打散。
4.輕輕晃動鍋，並用勺子輕推油麵使丸子受熱均勻，丸子完全飄起後再炸一分鍾，丸子表面呈金黃色時撈出控油，放涼後盛入盤中即可食用了。
⑤ 炸蔬菜丸子怎麼炸酥脆
芹菜丸子漿150公克，紅蘿卜絲20公克，高麗菜絲50公克，洋蔥絲30公克，香菇絲1朵，荸薺末10公克，芹菜末15公克，香菜末5公克，全蛋液1/2顆，麵粉50公克，鹽少許，胡椒粉少許，香油少許
做法
1.紅蘿卜絲、高麗菜絲、洋蔥絲、香菇絲、荸薺末、芹菜末、香菜末和調未料混合拌勻備用。
2.取容器，將芹菜丸子漿、全蛋液、麵粉混合拌勻至黏稠，再加入作法1的材料混合拌勻，用手捏出丸子狀。
3.取鍋，倒入適量的油燒至160℃，放入丸子炸至定型後，撈起瀝油盛盤。
4.另可搭配蕃茄醬一同食用。
炸葉菜類的丸子時一定要注意三點:
1: 最好是使用雞蛋清，不要使用雞蛋黃或者全蛋來調拌餡料,因為蛋清它本身不會太容易上色,所以對最後丸子的成色不會有太大的影響
2: 在炸丸子的時候一定要現吃現調味，因為加了鹽和其他調味品後，菜葉會容易出水，影響口感和成色。
3: 在炸丸子時一定要低油溫浸炸。一般來說,丸子在油溫達到100℃時下入鍋中,小火慢慢浸炸,待丸子浮於油麵時,再開大火浸炸,這樣既可以防止丸子突然受熱變色,又可以使成品口感更加脆爽。
另外，與炸葉菜類不同的炸含有水分或敢水分較少的蔬菜是，一定要記得提前甩干水分，不然會嚴重影響口感。