Ⅰ 雞腿怎麼做好吃
一、韓式炸雞
1、雞腿洗凈去骨切成塊
2、放入蒜末,薑末,黑胡椒,鹽,倒入3勺牛奶,拌勻腌制,放入冰箱腌4個小時(用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩)將腌制好的雞肉瀝出牛奶,放入1勺麵粉、1勺澱粉麵粉,能掛在雞肉上就可以了
3、鍋中熱油,待筷子插入油中冒小泡時,將雞肉放入油中炸至金黃撈出,然後開大火再復炸一次,這次僅幾秒就行,為了更脆
4、鍋中放黃油爆炒蒜末,然後加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韓式辣醬;把醬汁熬稠,撒上芝麻
5、翻炒醬汁至黏稠時加入炸好的雞塊,快速翻炒使雞塊均勻地裹上醬汁,即可出鍋擺盤。
二、火鍋雞
1、雞腿帶骨剁成塊,燒熱水把雞塊焯水,加上點料酒薑片,焯好之後控一下水分放在旁邊備用。
2、鍋中倒入3勺油,放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味,放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味
3、倒入焯好的雞腿,快速翻炒
4、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺雞精翻炒上色
5、加入適量高湯或清水沒過雞塊即可,燉30分鍾,雞肉入味就可以吃了(不知道入味可以嘗一下哈) 然後就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里,邊吃雞肉邊涮菜吃啦
6、其實如果朋友們想吃火鍋雞還是建議大家如果晚上吃最好上午就做出來,這樣用湯汁泡一天雞肉的味道更好吃,把火鍋雞倒入火鍋中,還可以准備一些土豆,金針菇,生菜,自己喜歡吃的食材,再准備一個蒜泥醋料,完美!
三、檸檬手撕雞
1、檸檬切片,香菜洗凈切小段,蒜瓣切末待用
2、雞腿冷水下鍋,加一勺料酒,三片姜,小火煮開,撇去浮沫,水開煮十分鍾。撈出晾涼撕成條狀,有條件可以用冰水浸一下
3、黃瓜清洗干凈切成小條
4、加檸檬片,香菜,蒜末,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺辣椒油攪拌均勻。
Ⅱ 怎麼做小雞腿好吃又簡單
怎麼做小雞腿好吃
雞腿、洋蔥、蒜頭、生抽、蚝油、老抽、啤酒、姜、菇、鹽、雞精、辣椒、料酒、蔥花。
[生產程序]:
先准備3-4隻新鮮雞腿,洗凈後,再改刀切成塊狀,控干血後,放入碗中備用,狀態如上圖。
接著,在雞腿上加入少量的蔥段和薑片,加少許去腥料酒,加少許鹽、雞精、胡椒粉調味,再加適量的鮮蚝油和生抽,再加少許色澤鮮艷的老抽,用手直接輕輕抓拌均勻,放在一邊腌10分鍾。
鍋預熱燒油,先放入適量薑片、蒜片、洋蔥塊,小火炒香,然後倒入預先腌制的雞塊,翻炒均勻後,倒入一罐啤酒(以薑片代替清水去腥,低齡兒童食用時,建議加少許鹽),燒開後,再蓋上鍋蓋,轉小火燉1分鍾
出鍋前,再放幾片鮮香菇,繼續燉5分鍾,最後轉火,使鍋里的汁水變濃,並撒上少許蔥花,即可裝盤上桌,家常版紅燒雞腿用完,咸香適中,口感嫩滑入味,就像一道超級下飯的家常菜,做起來簡單可口,放心孩子們會喜歡的
小貼士:
雞腿在雞肉中屬於肉質,味道最好的一處,小孩子吃了,不僅對身體健康有益,而且可以迅速補充營養,既解渴又美味。
Ⅲ 小雞腿怎麼做好吃
冬天是滋補的季節,但是在我們這樣害怕變胖的人,冬天真的是長肉的季節,一不小心就從瘦子的隊伍劃到了胖子的隊伍,現在穿得多不覺得,但是到了春天的時候發現就後悔來不及了,所以即使是要滋補,大家也一定要注意合理安排飲食,不要滋補過頭了。
【菜品】:紅燒小雞腿
【烹飪食材】:小雞腿10個、蔥適量、生薑1塊、香葉八角適量、桂皮適量、生抽1勺、老抽半勺、料酒適量、鹽少許
【烹飪步驟】:
1、准備好要用的食材,蔥姜全部切好備用,將小雞腿用開水焯一下,為了小雞腿更好的入味,大家可以用牙簽將小雞腿的表面扎一些小孔,這樣就很好入味了,將所有的調味料全部放在碗中調勻備用。
【烹飪小貼士】:
1、小雞腿清洗干凈之後要冷水下鍋然後燒開水將小雞腿焯一下,時間不用太長,大約是3分鍾就差不多了,這樣能夠將小雞腿中的血水焯出來。
2、焯好的小雞腿大家在表面用牙簽扎幾個孔,這樣再燉煮的時候小雞腿就很容易入味了,鹽和生抽老抽的用量大家根據自己的口味來添加。
3、最後要鍋的時候撒上一點辣椒圈,這樣點綴一下。
4、調味料放在碗中調至均勻,大家在最後要出鍋的時候可以嘗一下味道,覺得不夠味的話可以再根據自己的口味添加適量的鹽。出鍋的時候辣椒要是辣吃不了就用蔥花點綴。
Ⅳ 雞腿怎麼做好吃
雞腿的做法有很多,可以切片姜爆、油炸、鹵制,做湯等等,這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蚝油雞腿。
砂鍋蚝油雞腿的製作方法
一、【食材清單】
【主料】
雞琵琶腿:3個,450克左右(疫情期間參考價格:17.8元,坐標武漢,2020年3月)。
小知識:琵琶腿,特指只有下半部分的雞腿(形狀像琵琶)。與此名字相對應的是手槍腿,也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
【配料】
姜5至8片。
【調味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食鹽。
二、【具體過程】
第一步:雞腿的前處理
①清洗、去除多餘脂肪:用剪刀(建議家裡配一把處理食材專用剪刀,特別實用)剪去雞腿外皮上存在的多餘脂肪(根據個人喜好,如果不介意,可以省略這步),再用自來水把雞腿清洗干凈,瀝干;
②用牙簽或者其他針狀物如綉花針、別針等,對著雞腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中,調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。扎孔時,要盡量做到覆蓋整個雞腿肉,孔與孔之間間隔適中即可。
第二步:雞腿的腌制
將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿,倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。再用手一邊混勻,一邊均勻塗抹在雞腿上,靜置腌制10分鍾左右。
第三步:砂鍋小火烹制蚝油雞腿
①將5至8片姜,平鋪在砂鍋的底部;
②把腌制好的雞腿,逐一並排放進砂鍋中,再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖),唯一不同的是這一次不用放食鹽。再加入清水,清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋,大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰,轉小火慢燉20分鍾收汁,即可出鍋,至此砂鍋蚝油雞腿就製作完畢。備註:小火慢燉的時長以實際收汁情況為准。
注意事項
用牙簽對雞腿進行扎孔時,由於雞皮韌性很足,牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議扎孔的時候,掀開雞皮,將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里,或者是使用鐵制針狀物進行扎孔,這樣更加方便快捷。此外,由於雞肉較滑,扎孔的時候要注意安全,避免扎到手。
把薑片放在砂鍋底部,一方面是為了幫助食物去腥,另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量,避免雞腿被燒焦。
砂鍋裡面的調味汁沸騰後,一定要轉成小火慢燉收汁,這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話,汁液很快就蒸發幹了,達不到效果,而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太干,留有一點調味汁,不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩,而且在吃雞腿的時候,可以當做蘸料使用。
製作相關問題解答
Q:蚝油是什麼?蚝油在日常烹飪中有什麼作用?
A:蚝油,顧名思義,就是以生蚝(牡蠣)為原材料熬制而成的調味品,主要成分是蚝汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉,可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蚝油可以用於肉類的腌制,具有去腥的作用;在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蚝油,可以為菜餚增鮮提味。
Q:在燉、煲過程中,使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麼?
A:砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差,因此可以使食材處於不溫不火的狀態,而且其保溫效果要比鐵鍋要好,因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食製作,比如大部分肉湯的熬制,以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強,密封性能好,食物可以處在一個較高的溫度下,因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好,而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此,如果時間充裕,可以選擇砂鍋,如果趕時間,可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
【圖1】雞腿扎孔
Ⅳ 雞腿怎麼樣做才能好吃
鹵雞腿味道非常鮮美,只是大很多人不知道怎樣做鹵雞腿,於是總喜歡花錢在外邊買來吃。這樣一個夏季,外邊賣的那些熟食衛生是很叫人擔憂的,所以,大家還是跟這篇指南學習一下自己做鹵雞腿。
操作方法
01
清洗雞腿
個人建議鹵雞腿不用那種整個的雞腿,只要下半截的小雞腿就行了,這樣做好的時間更快。雞腿買來之後清洗干凈,然後在雞腿上面劃上幾刀這樣更容易入味。
02
腌制雞腿
把雞腿裡面倒入一些醬油、料酒,切上幾片生薑片、蔥段,加一點點食鹽和白糖,然後腌制半小時。
03
鍋裡面不用放油,直接把剛剛腌制的雞腿和汁倒入鍋裡面,放上幾個八角,然後加上足夠的水,根據口味適當調味,然後蓋上蓋子大火燒開。
04
大火燒開十分鍾之後改用中火十分鍾,然後小火慢慢的熬煮二十分鍾左右,這個時候鹵雞腿就做好了,如果湯汁還多的話大火收一下汁。
雞腿的營養價值一般屬於一種肉類,對人體的補充效果是比較好的,可以有效的補充下蛋白質,可以有效的補充下膽固醇,可以有效的防止出現貧血的情況。雞腿裡面還有大量的營養價值,一定要適當的使用,但是不可以吃的太多,吃的太多,有可能會引起出現腸胃的不舒服。
雞腿,又稱琵琶腿,是雞腳到腿的根部的部位,由於其味較淡,質頗堅硬,因此可使用於各種料理中。雞腿的熱量主要在於皮部,害怕肥胖的人群可以將皮剝掉後食用。
營養功效:
雞腿營養豐富,含有維生素、脂肪、煙酸以及鉀、磷、鈉、硒等成分。並且其蛋白質含量比例較高、種類多、消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。不僅如此,雞腿肉中還含有對人體生長發育有著重要作用的磷酯類物質,它是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一,對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、虛弱等有很好的食療作用。
Ⅵ 小雞腿怎麼做好吃又香又嫩
家常雞腿豆腐
材料准備:雞腿、豆腐、蔥,姜,蒜,調料:鹽,雞精,料酒,醬油,白糖,豆瓣醬,水澱粉,香油。
製作方法
1、將雞腿清洗干凈,切成小塊,加入蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒腌制30分鍾,豆腐切塊;
2、鍋中加入油,放入雞腿炒熟,取出放入盤中,加入豆瓣醬炒香,加入適量水、料酒、醬油、雞精、白糖,放入豆腐,加入澱粉勾芡,最後撒上香油即可。
小雞腿燉肉
材料准備:雞精醬油、小雞腿、豬肉、油4-5大勺、鹽、醋、蔥、,姜、蒜、朝天椒、八角、花椒適量。
製作過程
1、將豬肉清洗干凈,切成塊狀;
2、鍋中倒油,加入八角,豬肉翻炒,加入少去醋,去除腥味,倒入醬油,加入小雞腿,炒至雞腿變色即可;
3、雞腿變色之後,鍋中加入適量水,放入蔥姜蒜、雞精、朝天椒、花椒,大火燒熟;
4、15分鍾後,小雞腿用筷子試一下,是否輕松扎透。如果能,關火出鍋即可。
雞肉的營養價值有很多,生活中食用方法也有很多,根據個人口味製作,上述這兩種希望可以給大家一個參考,一個小雞腿輕松做出花樣,冬季再也不單調了,冬季進補需小心,不宜進補太多,所以不要經常食用肉質食物,要注意葷素搭配哦。
Ⅶ 小雞腿怎麼燒
雞肉是我們生活中經常能吃到,但是小雞腿可以說是雞肉中比價美味的部位,而且雞肉的營養價值也是極高,含有豐富的蛋白質而且脂肪含量也是比價低的,但是想要成功的做出美味的小雞腿就要掌握好它的做法,下面我們一起了解下小雞腿的家常做法是怎樣的。
小雞腿的家常做法
家常紅燒雞腿
材料:雞腿,姜,料酒,白鬍椒,糖,大蔥,鹽,醬油少量
做法:
1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟,放薑片一起,去肉腥味,撈出備用。
2.鍋中放油,放入蔥段,炒香放入雞腿爆炒,炒至雞腿金黃色,放料酒,放入適量的清水,之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下,中火開鍋在轉小火燉。注意:開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重,出鍋不好看,還影響食慾。
3.20分鍾後收汁,出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥,出鍋!
日式照燒雞腿
材料:雞腿3隻,五香粉,鹽,料酒,生抽,蜂蜜
做法:
1.雞腿三隻,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
2.給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.
3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鍾左右.
4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁.
5.平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下.
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚.
7.雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上.
8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋.
辣子爆雞腿
主料:肉雞腿500克
輔料:青柿子椒100克,薑末5克,干辣椒5克。
調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。
做法:
1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、干辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鍾,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。
其實多學習一些食物的做法就能讓我們的飲食變得更加豐富多彩,上面是對小雞腿的家常做法是怎樣的介紹,這樣我們也能讓飲食更豐盛,而且也能感受製作成功的喜悅,這樣也讓我們生活增加很多的樂趣。