❶ 炒菜發亮有什麼技巧
炒菜五條小技巧，讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
下面給大家共享幾個妙菜小技巧，讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
1.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鍾，這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。
❷ 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的
紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。
五.購買紅燒肉料包
現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。
❸ 燒菜怎樣才能保持菜的色澤鮮艷
這個問題范圍有點大，一般葷菜（肉絲、魚絲等）採用滑炒的方法，菜餚口味鮮嫩，色澤明亮。蔬菜一般採用大火快炒，只要菜變色後就可以調味了。
對於需要多燒的蔬菜如四季豆等，最好是一次加好水，蓋上蓋一直燒到好，再調味就可以。切忌在燒的過程中反復開鍋，菜的顏色會受到影響。
❹ 怎樣把菜炒的色澤鮮亮一點
少放醬油、注意火候，根據菜的顏色作出搭配，適當加點香油。
醬油能讓炒出來的菜味道更可口，但是一般的醬油用了之後都會讓菜的色澤變暗，同時對皮膚而言，也容易變黑，所以盡量少放醬油或者選擇合適的白醬油。
炒菜時火候很重要，過大水分流失，枯黃或者枯焦，色澤難看，口味更不用說，過少，很可能是生的。這個需要一定的經驗把握。
紅花再好，還需要綠色陪襯，根據你作的菜，選擇一定的配料，如紅的裡面加點綠色的調料，或白色、黃色的配菜，反之依然，這樣色彩搭配起來顯得色彩豐富，而且避免營養單一，更可以取些應景的名字更富有情調。
香油等物品能提香，讓菜還沒看到，就被味道吸引。達到色、香、味俱全，充分吸引飲用者胃口。
❺ 做菜怎麼讓菜的顏色保持鮮艷~ 每次炒菜的時候，花椰菜、球菜……炒著炒著就變黃了~~
炒菜時加入一點點食醋就可以了。。。一點就好，既不會影響菜得味道，而且會讓菜色更翠綠，吃起來更脆爽。你可以試試。。。
❻ 炒菜怎麼保持菜色鮮亮
綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）環境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低於0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。
炒綠色蔬菜前應迅速焯水，焯後要用涼水迅速漂冷。這是因為蔬菜中的葉綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時也可以減輕因長時間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鍾，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調20分鍾就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹制時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
❼ 做菜怎麼調色
主要是白糖熬糖色，鍋內放少許油，加入白糖，等白糖末飄起來發紅時候倒入原料就可以了。
❽ 怎樣做菜能保持它鮮亮的顏色使其不
要想做菜保持它限量的顏色，做菜時菜品比較鮮艷，是有一些訣竅的，就拿蒜蓉青菜來說，蒜蓉菜心這道菜來說。菜心必須在水裡邊兒潮水一下，就是燙一下那燙的過程中加一些食用油。燙出來的菜心會非常的翠綠，而且口感也比較爽口。
❾ 怎麼樣炒菜的顏色好看
一般來說，顏色要好看注意兩點。
一是原料要新鮮，而且顏色搭配好。
二是旺火快炒，葉菜在翻幾個身癟了之後稍微加一點白酒，即刻鮮亮碧綠。