① 醬肉包怎麼做
醬肉包子
醬肉包子是一道美味的小食。味道咸甜，做法簡單，老幼皆宜。鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；將發酵好的面團取出排出空氣，搓成條分成一個個的小面團；將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋
中文名
醬肉包子
主要食材
鮮肉沫（豬），麵粉
分類
小吃
口味
甜咸
所用廚具
炒鍋，蒸鍋
快速
導航
醬肉內餡材料：
做法
做法二
營養價值
菜品特色
味道咸甜，做法簡單，老幼皆宜
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法
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紀錄片手工大肉包·純享：滿口噴香的醬肉包來一鍋？
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋。
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其他醬肉包子雜圖
做法二
食材
主料
豬五花肉適量、蔥適量
輔料
生薑少量、八角兩顆、甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量
步驟
1. 豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片薑片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把面和好，發著。
2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。
3. 少許油，下薑末大火炒稍許。
4. 下豬肉末，轉中火炒幾分鍾。
5. 加甜面醬兩勺半。
6. 加老抽少許。
7. 加生抽適量。
8. 翻炒6分鍾，起鍋。待面發好准備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。
9. 開包。
10. 包好後上鍋蒸20分鍾，醬肉包子出鍋。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
② 醬肉包子，想要咸香美味就得如何調配餡料才行
1、調料調料：做醬肉包子干黃醬是不可或缺的，我的是山東省產的欣和牌6月香郫縣豆瓣醬，其他原材料各少量：五香粉、醬油、味精、芝麻油、黑胡椒粉。
2、肉餡500克，胖瘦參半的，那樣蒸出的餡不容易很乾，吃著很香，小蔥800克上下，剁碎放到餃子餡里，再把上邊的六種調味品放上，郫縣豆瓣醬大約用了100克，醬佔比很大拌均後嘗下鹹度，假如不足再放少量鹽。
3、酵母菌14克用溫開水化掉，小麥麵粉750克用酵母水和均，放到溫暖的地區醒面，50分鍾後出現較多蜂窩狀容積增大1-2倍就可以做包子了.
4、屜上塗一層油，避免小籠包粘屜，面劑子擀對外開放上餃子餡，順時針方向大約捏13個褶一個小籠包就包好啦，想讓蒸出的小籠包外滲油來得話，包子口不必徹底捏住，留一點間隙。
5、都包裹後開火災蒸20分鍾，熄火後不可以馬上打開表蓋，過2-3分鍾再把蓋開啟，避免小籠包忽然受冷後收縮
③ 醬肉包，香味濃郁為何會吃不膩
要想醬肉包好吃，還是有訣竅的。肉提前鹵一下，吃起來的口感是不柴不膩的，比直接炒的好吃。肉鹵好以後切大丁，才有口感。甜面醬是必須的，這個包子的口感是醬香濃郁，微微的甜。配菜用豆角丁、香菇還有洋蔥，是非常合適的搭配。當然你如果喜歡別的也可以自己添加，大致上一半肉，一半素菜。
醬肉包
【餡料食材】肥瘦正好的五花肉一塊、干香菇一把、洋蔥一塊、豆角一把、甜面醬
【詳細做法】
第一步，五花肉切成厚片焯水。拿燉鍋，放五花肉、兩片香葉、兩個大料、適量小茴香、小蔥一根、生薑幾片、料酒、生抽、老抽，喜歡辣椒可以放點干辣椒或者花椒，加冷水沒過五花肉。先開中大火煮開，再轉小火燉一個小時。燉好以後，不用取出來，讓肉在鹵水裡泡一夜或者兩小時。
第二步，五花肉取出來擦乾，切大丁；干香菇溫水泡發，撈出來切丁；洋蔥切丁；豆角切丁。
第三步，起鍋燒熱，倒一點點油就好，把洋蔥丁炒到變色，出香味時加五花肉丁，接著加兩大勺甜面醬繼續翻炒，加豆角丁，再炒一會。嘗嘗看，可加適量的鹽，包子餡略微咸一點點沒事，淡了就不好吃了。中途覺得干可以加一點點泡香菇的水。把餡料炒到沒有水分即可。放涼備用，沒時間可以放冰箱冷藏。
第四步，500克麵粉，245克水，5克乾酵母，糖10克，豬油隨手取一點，放入廚師機攪打面團。面團揉好以後，分割成45克以上的劑子，分別擀開成圓形，包入適量的餡，捏好。放溫暖處發酵40分鍾以上，到包子明顯變大。冬天更容易出現發酵不足，所以需要注意。
第五步，鍋內加足夠的水，燒開以後放蒸屜，如果是蒸燉鍋啥的就直接放進去，燃氣灶大火蒸14分鍾，蒸燉鍋蒸20分鍾即可。蒸好後不要著急打開，稍微燜一會，包子皮不會回縮，更好看。
包子的劑子不可以太小，至少一個45克，最好50克或者55克。這個餡都是大的顆粒，所以皮也不要擀得太薄，容易破。醬香包的大包子才吃得過癮。
④ 怎樣做醬肉包餡最好吃
醬肉包子
口味：醬香 難度：中級 烹飪時間：2小時
香的很，比外面賣的還好吃，老公說開個包子鋪算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子餡最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面香那叫一個好吃呢。新鮮的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打進水，要根據肉餡情況打水。基本上一斤肉可以打進二兩水。
用料
麵粉500克水（面團用）300克豬絞肉300克乾酵母2小勺（大約4到5克）蔥薑末適量餃子餡調料適量糖少許豆瓣醬適量醬油適量可不加水（肉餡用）50克步驟 1
取配方內的水，化開乾酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
步驟 2
在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
步驟 3
加入切碎的蔥花。
步驟 4
包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
步驟 5
加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
步驟 6
放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
步驟 7
黃酒兩勺。
步驟 8
生抽兩勺。
步驟 9
清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
⑤ 醬肉包怎麼調餡才好吃
將五花肉切丁，切點蔥花、薑片，起鍋燒油，小火放入肉丁，加入料酒，加入生抽上色提味，干鍋後放入姜、蔥，放入水稍微沒過肉丁，放入八角、桂皮，放入豆瓣醬，等待肉丁放涼即可。
醬肉包餡料食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末。
調味：甜面醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖。
1、准備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜面醬80g，或者黃豆醬也可以。
6、原味豆瓣醬20g，這個是不辣的那種，如果你喜歡吃辣的，可以換成紅油豆瓣醬。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。以上就是關於醬肉包的內容了。
⑥ 醬肉包子怎麼做
教你在家做醬肉包，發面調餡詳細做法分享，咸香好吃，五分鍾學會
教你在家做醬肉包，從發面調餡詳細做法分享，咸香好吃，花五分鍾看完就能學會！
大家好！今天來說說我們生活中常見的早餐主食：包子。包子可以說是我們早餐必備的主食之一，作為一個南方人，以前是不會做包子，饅頭的，但從孩子上學以來，從零開始學，只為給孩子更干凈，健康的早餐。
以前吃過最多的包子是芽菜肉包，也是我們這個地方賣得最多的肉餡包子。前段時間也嘗過一家賣的香菇肉包，怎麼說，總覺得味道怪怪的，還不如芽菜肉包香呢！正好早餐不知道吃什麼，問兒子想吃什麼？他說要吃肉包子，加香菇的，還問我會不會做？想想去年也做過，但餡料我自認為一般般，既然要做，那麼也學學別人是如何調餡的。經過網上查詢醬肉包的做法，對比了好幾個方子，找出適合我家兩寶口味的香菇醬肉餡，做出來的包子真的好吃，朋友圈一曬，圈友們紛紛留言要做法。
今天就給大家分享這道香菇醬肉包的家常做法，從發面到炒餡，詳細過程分享，咸香回甜，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試。
我做這款包子用料不多，主要食材就是香菇和前夾肉，考慮到給孩吃，沒有添加過多的佐料，主要用了黃豆醬和甜面醬來調味，味道卻出奇的香，超贊！所以當圈友們說要做法時，馬不停蹄地就整理出來，分享給大家，希望給愛做美食的你一點參考。現將發面和調餡具體做法分享給大家，過程和小心得部分請仔細閱讀哦！
香菇醬肉包
食材：前夾肉末300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，鹽適量
製作過程：
1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鍾，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2倍大。
本人沒手勁兒，所以面團不夠光滑，並不影響發酵哦。
2、將香菇洗凈去蒂，放入水中焯煮幾分鍾撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。個人覺得焯水可以殺菌除異味。
3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鍾。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鍾就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不咸就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鍾，讓香菇充分入味即可。
這里我用的兩種醬，不喜歡甜面醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌面條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的面團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了，你們覺得呢？
10、包好包子放入蒸鍋里，包子之間要有間隔，再二次發酵15分鍾左右，拿起包子覺得輕飄飄地，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鍾，關火燜3分鍾取出就以享用了。鮮香好吃，出鍋就連吃2個。
荷媽製作小心得：
1、麵粉不同，吸水性也不同，麵粉可以用普通粉，高筋麵粉，文中我使用的高筋麵粉，口感筋道一些。水量通常是麵粉的一半多15~20克的樣子，且加水時不要一次性加入，留少許觀察面團實際情況再添加。
2、關於肉醬，肉可以是五花肉，也可以是前夾肉，一定要有點肥肉才更好吃。肉末別太細，有點顆粒感才叫好。
3、香菇可以是鮮香菇，也可以是干香菇泡發後使用，還可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鍾就可以，關火燜3分鍾再開蓋，以免回縮。
今天的香菇醬肉包就分享到這里，你學會了嗎？喜歡動手做美食的朋友可以試試！
⑦ 醬肉包怎麼做才好吃
醬肉包子是以豬肉、面為原料製作的一道菜品，味道咸甜，做法簡單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個，咸甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那麼容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面醬啥的拌一起，就當包子餡兒了，這樣調的餡料，並不會好吃，相反味道還怪怪的。
技巧總結
1、這款餡料有點偏甜，不喜歡的可以做出適當調整，比如加入豆瓣醬，少甜面醬，少白糖等，可根據自己口味自行調整。
2、 肉一定要選擇4-5分肥肉這樣餡料口感才香不柴，包包子的時候油脂才會融入包子皮。
3、肉餡炒好之後，先放進冰箱中冷藏2個小時，讓豬油凝固，包包子更好操作。
⑧ 醬肉怎麼醬才好吃
四川醬肉，醬香濃郁。肉質柔軟可口，腌制好的醬肉吃法也是很多。吃的時候取適量醬肉洗凈蒸熟。蒸熟的標準是拿筷子穿肉能穿透肉皮即為熟透。選肉最好是五花肉，有肥有瘦才會跟香。
醬肉所需材料
五花肉2KG,醬肉包1包，甜面醬1包，老抽適量，鹽適量，碎冰糖，八角，桂皮，白酒。
製作方法
1.五花肉切成條，不要太寬，三指到四指就好。
2.把甜面醬，准備好。老抽，醬油，碎冰糖，桂皮，八角，混合燒開後放涼。將五花肉摸上白酒，然後摸上製作好的醬料，腌制五至八天。
3.腌制好的肉用繩子綁起來，找個通風口涼干，一般涼一個禮拜左右即可醬肉就算完成了。
4.涼乾的醬肉，洗干凈以後放在淘米水裡泡一泡在煮，味道會跟好喲。煮到用筷子能輕松插入肉里就好。
5.煮好的醬肉放冷以後切成片。在放在鍋內蒸，鍋內上汽十來分鍾就可以了。或者切片炒菜吃，一般廣東做的甜醬肉喜歡做煲仔飯。
6.肉最好最好選五花肉，做出來不但好看，而且也好吃，肥瘦像連。
⑨ 醬肉包怎麼做如何做好吃
醬肉包的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鍾。此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了
2.餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鍾左右，然後再開火，水開後20分鍾即可，關火後可以燜幾分鍾再出鍋
⑩ 醬肉包怎麼做好吃，醬肉包的家常做法
食材
主料
麵粉
600g
水
400ml
豬肉
600g
輔料
蔥
適量
姜
適量
干紅辣椒
適量
料酒
適量
醋
適量
酵母粉
6g
食用鹼面
2g
糖
10g
甜面醬
2湯匙
豆瓣醬
2湯匙
步驟
1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調整
2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鍾左右，至9成熟即可，煮好後撈出控干，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量）
10.麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了麵包機和面）
11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子
12.將發酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑
13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鍾即可。
小貼士
製作餡料的步驟可以提前半天進行，這樣以減少一次的工作量。
發酵粉和面同時加入少許食用鹼面，發得又快又好，省了二次發酵的步驟，也不用擔心蒸好的包子打開...(展開)