Ⅰ 怎樣蒸螃蟹簡單又好吃
清蒸螃蟹，要懂這4個要點
1、螃蟹要新鮮
吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類，選購時一定要以新鮮為主，起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮，通過清蒸或爆炒，才能嘗出原有的鮮美，而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。
2、冷水上鍋
清蒸菜式，用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而採用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，並用大火燒開直到熟透。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎，幾只螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而採用冷水上鍋，就猶如「溫水煮青蛙」，螃蟹受熱反應過來時已經熟透了，手腳也得以完整保留。
3、清蒸時間掌控
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鍾內，螃蟹沒什麼肉，短時間內足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質是最鮮美的，把螃蟹鉗破開，內里肉質一縷縷非常好看！
4、肚皮朝上
螃蟹的擺放方法，無論數量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內，而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。
Ⅱ 螃蟹怎麼蒸法才好吃
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷凈待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鍾即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6隻
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:准備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;准備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鍾左右,關火,燜3分鍾;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鍾;蔥洗凈切細末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鍾取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
Ⅲ 怎樣做清蒸螃蟹簡單又好吃
你可以在做清蒸螃蟹的時候，放點兒蔥姜蒜在螃蟹的底部，這樣可以給螃蟹去除一點兒腥味兒，蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子朝上。
Ⅳ 螃蟹如何蒸
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷凈待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鍾即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6隻
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:准備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;准備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鍾左右,關火,燜3分鍾;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鍾;蔥洗凈切細末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鍾取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
Ⅳ 螃蟹怎樣清蒸最好吃
螃蟹清蒸雖然味道很清淡，但是保持了螃蟹的原汁原味，以及營養成分。清蒸螃蟹也很簡單，把螃蟹洗干凈放進蒸籠里。再放上去一些薑片。直接蒸半個小時就可以吃了
Ⅵ 好吃又美味的清蒸大閘蟹，怎麼做才好吃
清蒸的螃蟹代表著整個秋天的顏色，閃耀著金色，黃澄澄。現在真的適合吃三兩兩以下的母蟹嗎？筆者帶著這個問題尋找了四隻母蟹、五隻雄蟹和兩只母蟹。雄蟹膏不胖。四兩母蟹打碎後黃色不夠。二兩母蟹很胖，確實味道很好。螃蟹有很多吃的方法。我會做辣炒菜。也可以加鹽烤。你也可以在烤箱里烤。但是，最典型的吃法是蒸螃蟹。
蒸的螃蟹
1.螃蟹只吃活著的東西。不要吃死螃蟹。我知道吃螃蟹不能吃螃蟹的下巴、螃蟹的胃、螃蟹的腸和螃蟹的心。
2.螃蟹的黃色口感很濃，蟹肉又甜又軟，有吃的順序。首先，先吃比較薄的蟹肉，再吃比較濃的螃蟹黃色的東西，這樣就能徹底感受到螃蟹的獨特魅力。
3.蒸螃蟹的螃蟹腿很結實，用筷子墊的螃蟹腿是天然的“蟹棒”。螃蟹配合生薑，可以殺菌，抑制螃蟹的寒性。這個薑蓉湯圓可以做飯後甜點，也可以綜合螃蟹的寒冷，可以說是吃螃蟹的絕佳夥伴。
Ⅶ 怎麼做清蒸螃蟹好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-11-03
Ⅷ 清蒸螃蟹的做法大全
導語：這才是清蒸螃蟹的正確做法，不流黃不掉腿沒腥味，孩子們的最愛！
螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸，這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力，能夠促進傷口癒合，還能抗感染，所以，術後或者是受傷的人應該多吃些螃蟹。再者，多食螃蟹還能預防腫瘤，能抗結核，還可清熱解毒，這些保健功效不可小覷。
螃蟹買回家，烹飪方法有許多，最常見也是最原汁原味的莫過於清蒸了。但很多人並不知道螃蟹應該怎麼蒸才對，也不知道應該蒸多久才熟才能夠吃。所以，螃蟹季，我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法，大家尤其也要注意以下文末的小貼士。
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食材：
螃蟹，生薑，陳醋，味極鮮，鼓油，蔥。
做法：
1、清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要准備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鍾，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟。挑蟹時，我們要看一下蟹的側面，較厚的蟹比較肥。
2、鍋內加水燒開，將螃蟹肚皮朝上放在撐架上，可在水中加幾片生薑及花椒，撐架的螃蟹上也放幾片生薑，這樣可以去腥散寒，大火蒸15分鍾左右，特別大的可以多蒸幾分鍾。蟹殼微黃時，馬上打開蓋子，取出螃蟹！在這里強調一下，時間到以後，一定要立刻馬上取出，拿出來解開大閘蟹的繩子。
3、挖開大閘蟹肚子上的蓋，用水龍頭的流水沖洗干凈。重新放在蒸鍋內，並在每隻大閘蟹的表面上刷一層油。蟹蒸時一定要肚臍向上。小時候蒸蟹時會在上面撒一點點鹽，現在蟹不必再放鹽，直接蒸制就行。肚皮上面再放一片生薑和蔥段，中間放上調料汁。
4、在蒸制大閘蟹時，用薑末和蟹醋調個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以，蘸汁中薑末不可少。
5、蒸好了，可以和家人一起慢慢的品嘗螃蟹的鮮美啦！喜歡吃螃蟹卻不會蒸螃蟹的你，可別錯過這道食譜哦！快收藏起來學做給家人吃吧！
禁忌：
1、濃茶。吃螃蟹時最好不要喝茶，因為螃蟹雖然煮熟了，但蟹腳和蟹腮里還是會藏有細菌，蘸醋有一定的殺菌效果，但一旦喝了濃茶，就會把胃液沖淡，殺菌效果就減弱了，容易吃壞肚子。
2、羊肉。羊肉性熱，而螃蟹性寒，二者一起吃不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，容易造成脾胃功能的失常。
3、柿子。秋季螃蟹和柿子都是當季的食物，但兩者不能一起吃。因為柿子里的鞣酸會和螃蟹里的蛋白質產生化學反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉等問題。
4、螃蟹性寒，需要姜醋佐食，另外螃蟹和許多食物不能同時吃，切記切記。
小技巧：
1、一定要開水上鍋，蒸的時間根據螃蟹的大小，大的蒸15分鍾，蒸時間長了肉就老了。
2、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的，就如菜譜中圖一的樣子。
3、再次強調一下，螃蟹一定要買活的。
4、蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用，分別是蟹胃（位於蟹殼中，把蟹殼中的蟹黃吃干凈，餘下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位於蟹殼下方中間位置，可根據形狀辨認，蟹心大寒，萬萬別吃）、蟹腸（位於肚臍與蟹身相連的地方）。
Ⅸ 螃蟹怎麼蒸才好吃
蒸螃蟹的製作材料
蒸螃蟹螃蟹許多隻、薑末、鹽、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹的做法
把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水，先用大火蒸5分鍾，再改小火蒸10分鍾。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鍾才能比較完全的殺菌)
在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。
清蒸湖蟹
原料:湖蟹、生薑。
調料:雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
做法:
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開後，轉中火蒸25分鍾左右;
2、取生薑一小塊，切成片，再切成絲，最後切成極為細小的薑末;
3、取一碗，放入薑末，調入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。