『壹』 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
『貳』 肉片怎麼做好吃
肉片燒腐竹
材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉適量、鮮湯、蔥油。
1. 將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；豬肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。
2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
回鍋肉
材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老乾媽豆豉。
1. 帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。
萵筍炒肉
材料：豬肉、萵筍、薑片、蒜片、泡辣椒段、鹽、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、料酒、香油、菜籽油。
1.將豬肉去皮洗凈，切成片，放入鹽、料酒、水澱粉，抓拌均勻。
2.萵筍去皮洗凈，改刀切成菱形片。
3.起鍋燒油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌漬好的肉片，加點鮮湯或者熱水進去，肉片斷生後，下入萵筍片、調入胡椒粉和香油少許，翻炒均勻翻炒至熟，收一下汁，即可出鍋裝盤上菜。
『叄』 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
『肆』 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
『伍』 如何炒出會鮮嫩可口肉片
想要炒出鮮嫩可口的肉片，和肉的切法有關系，和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉，就可以炒出鮮嫩的肉片，並且多汁。
炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法
做法
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，可以用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
『陸』 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
『柒』 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
『捌』 怎樣炒肉片好吃
香菇炒肉片
原料：
豬裡脊肉300克，香菇100克，胡蘿卜片、蔥段適量，雞蛋清1個
調味料：
精鹽少許，料酒、香油、水澱粉各適量
做法：
1、將香菇洗凈，切成小塊備用；豬裡脊切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入裡脊肉片劃散後撈出瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味後撈出．放香菇、胡蘿卜片、水、精鹽和裡脊片，加入料酒後再加水澱粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。
提示：
◇肉類含有豐富白勺蛋日質，蛋日質田22柙氨基峻構成，而其中的8種必須從食物中攝取，這8種氨基酸稱為必需氨基酸，凡是蛋白質中含有8種必需氨基酸，即稱為完全蛋白質，食物中只有動物性蛋白質中含有完全蛋白質。所以適量地食用肉類可以促進人體對蛋白質的吸收，讓身體保持健康和活力。
『玖』 肉片怎樣做更好吃
蔥爆肉片
原料:豬瘦肉250克，蔥白150克，植物油，雞蛋，薑片，醬油，料酒，鹽，澱粉。
做法：豬瘦肉洗凈，順著纖維紋路，斜切成片；蔥白洗凈後，斜切成段；雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。將切好的肉片，加鹽、料酒、雞蛋液、澱粉拌勻上漿。鍋置火上，倒油燒熱，下上好漿的肉片煸炒至變色，八成熟時，肉鏟一邊，加薑片、蔥段，入適量鹽翻炒一下入味後，與肉片炒勻；加入醬油、料酒，翻炒均勻，蔥炒至無刺激味即可。
苦瓜炒肉片
原料:豬瘦肉片150克，苦瓜100克，雞蛋1個(取蛋清)，料酒，醬油，味精，鹽，干澱粉，水澱粉，白糖，香油，姜絲，植物油。
做法：豬瘦肉片加料酒、鹽、蛋清、干澱粉上漿；苦瓜去籽，洗凈，切片。鍋內倒植物油燒熱，下肉片煸熟，盛出，瀝油。鍋內留底油燒熱，放入姜絲、苦瓜片、肉片、料酒、鹽、醬油、白糖翻炒，用水澱粉勾芡，淋入香油，加味精調味即可。
『拾』 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我們平時服用數最多的肉類食品，並且小肉能夠 製做多種多樣特色美食，我們能夠 依據自身的口感開展小肉的製做。烹飪肉片想要做的美味，我們能夠 將小肉切的薄，隨後再用澱粉水水澱粉勾芡小肉，那樣能夠 防止小肉出現衰老的狀況，並且製做小肉能夠 添加少量的生抽及其米酒開展腌漬，隨後在開展製做。
烹飪肉片鮮鮮嫩滑的竅門：
1、切生牛肉、羊肉、魚類等的情況下，要斷開肉的紋路，如沿著紋理切，絲襪高跟鞋又非常容易變硬發韌。因而，有「橫切面羊牛，修邊豬」的叫法。
強烈推薦：切炒的小肉薄厚都會2-3mm的薄厚，小肉切勻稱了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯澱粉和蛋白液抓勻稱，腌漬最少10分鍾，表層可適度放點食用油再抓勻，那樣解決炸制後可使製成品亮潤、油滑。
3、調味品汁的味兒已基本滲透到到小肉里邊，這個時候再入鍋汽車機油，就比較簡單又非常容易了，也絕對不會手足無措的，是否非常合適餐廳廚房初學者呢。
4、炒菜鍋里的油一定要溫，千萬別超溫，滾油非常容易使肉縮緊，要用文火迅速煸炒，如肉黏鍋，可把鍋挪到濕抹布上待製冷後就可以隨便將肉粒滾動，害怕就可以撈起來。假如火鍋配菜是較為難熟的，那麼就把肉出鍋，先把菜炒過，再放進肉炒勻稱就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
腌漬小肉的方法：
1、腌豬肉時，先放一勺家樂雞精粉，它獨有的粉末狀材質，能快速、勻稱遮住肉的表層，給肉厚了一重維護，更牢鎖定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌漬小肉時，添加適量的吉士粉和冷水，用手抓勻退漿，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌漬小肉時，最終添加芝麻油封油，能盡快鎖定退漿後小肉的水份，使小肉填滿延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌漬10-15分鍾後，熱鍋涼油，水溫在三四成熱時滑烹飪肉片，才可以確保小肉填滿延展性、嫩滑汁多。
烹飪肉片的6大竅門：
一、給生豬肉敷面膜：別詫異，生豬肉也像我們人的皮膚一樣需要敷面膜，可是生豬肉需要的補水面膜是芡粉，放進芡粉在生豬肉里邊，被稱作退漿，澱粉的種類有很多，如果是餐廳廚房小白，能夠 先挑選豌豆顛木薯澱粉，這類萬花油一直沒錯的。
二、高溫火災迅速煸炒：由於溫度和木薯澱粉的融化水平呈正比例，因而溫度越高，絲襪高跟鞋也便會更非常容易完善，水份也便會外流更少，並且不用煸炒長時間，火災油爆一會兒就可以盛出，因而高溫油爆肯定是讓肉質地口味細嫩的關鍵寶物。
但是家中的餐廳廚房及其餐館里邊的餐廳廚房高火力點是沒法一概而論的，那假如在家裡該怎麼辦?能夠 先將炒菜鍋嵌入火中加溫1,2分鍾，就算是燒紅了也不用擔憂，炒鍋又不容易點燃，以後多倒進一些油，能夠 是平時燒菜的二百，放進絲襪高跟鞋煸炒熟，以後將一半的油倒入，下一次還能夠燒菜，以後將絲襪高跟鞋放進鍋中煸炒至掉色，隨後放進調味品及其別的食物，留意肉不必煸炒長時間，將肉切的薄一點徹底不必擔心不容易熟，煸炒兩下就可以。
三、水澱粉勾芡：翻炒肉絲或是是小肉的情況下，除開剛剛談及的木薯澱粉，還能夠將生抽倒進絲襪高跟鞋裡邊，放進鹽和姜蒜，以後再倒進木薯澱粉，這一步也稱作上漿，還能夠倒進少量涼水攪拌均勻，實際效果更強，等油燒開以後立即倒進肉迅速煸炒，再倒進少量水煸炒，放進別的的食物及其調味品煸炒熟就可以了，那樣煸炒出的絲襪高跟鞋更細嫩。
四、開水焯：絲襪高跟鞋切完以後能夠 放進漏勺里邊，隨後放進開水裡邊焯1分鍾上下，焯至掉色就需要馬上撈起來，再放進鍋中煸炒3分鍾上下，煸炒熟就可以。
五、倒進葡萄酒：腌漬絲襪高跟鞋的情況下能夠 先用葡萄酒及其木薯澱粉攪拌均勻，那樣葡萄酒里邊帶有的酶會充分發揮，肉里邊帶有的蛋白會全自動溶解，進而具備提升肉的細嫩口味，特別是在合適牛羊肉。
六、最終加鹽：翻炒肉絲不必過早放進鹽，由於過早放進鹽非常容易造成 肉脫水，而晚放進鹽能夠 減少鹽對肉的功效，防止脫水，進而讓肉質地更細嫩不柴火。
總體看來烹飪肉片較大方法還是在油爆， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。