Ⅰ 能否介紹下台灣炸醬面的做法
台灣炸醬面
材料
材料1：豬肉半斤（肥3瘦7），豆乾5片，鹹菜頭（榨菜也可以），干香菇5朵
材料2：豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，米酒1湯匙
材料3：油蔥酥1湯匙，金蘭油膏1湯匙（可用可口可樂150cc代替）
材料4：雞蛋1個，小黃瓜半條，胡蘿卜1/3條
做法
1、將材料 1 剁碎備用。
2、雞蛋打散煎成蛋皮，切細條，小黃瓜、胡蘿卜切細絲備用。
3、起油鍋，將豆瓣醬及甜面醬炒香後，放入剁碎材料 1 與米酒及材料 3 一起炒，直到鍋面水泡消失後起鍋完成。
4、煮好的面澆上炸醬，撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲。。。。完事！
小訣竅
細麺的效果會比較好。
Ⅱ 台灣手擀麵做法
材料
麵粉(米飯的小碗兩平碗)。
做法
主要就是和面的過程
1、找個大一點兒盆，將麵粉倒入，在麵粉堆兒正中央，像火山爆發口的位置少滴點兒水，並用筷子保持一個方向旋轉，將麵粉和勻水。
2、大約一碗面能用五分之二的水，差不多保持這個量去和這個面。
3、手擀麵要求面團的硬度比較高，粘好水的面團，用盆扣在面板上40分鍾。
4、期間可以掀開，揉一揉。
5、面團硬度要比包餃子的硬一些。
6、接下來就是力氣活了，找根粗一點的擀麵杖，將面團擀成薄薄的面餅。
7、將擀好的面餅疊成圖1那樣，用菜刀切成自己喜歡的寬度。
8、注意，隨時撒上生的麵粉，防止切好的面條粘黏在一起。
9、最後就是下鍋煮了，一定要等鍋里的水大開才可以下面可以在水裡放一勺鹽，防止粘鍋。
10、煮熟就可以拌鹵吃面了。
做法二
材料
麵粉六七兩，准備所需的雞蛋一個，鹽，鹼。
做法
1.麵粉大概六七兩。
2.打入一個雞蛋，一小捏鹽和鹼溶解在半碗水中，倒在麵粉中。
3.揉勻，揉透，成硬面團，蓋保鮮膜醒一段時間。
4.把面團拿出來再揉幾下。
5.擀成圓餅狀。
6.將面團卷在擀麵杖上，不斷滾動擀麵仗。
7.麵皮就擀薄了，不時撒些乾麵粉，防止麵皮粘連。
8.擀好的麵皮一層層疊起來。
麵粉：
手擀麵的原料是麵粉，用標准粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水：
自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和面 醒面
1
和面
2
一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃「新疆拉條子」，比例為三份麵粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。
3
4
把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鍾。
5
6
醒面
剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鍾以上。
7
擀皮 切條
1
擀皮
2
在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的面團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將面團壓扁。
3
4
在面餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
5
用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形、長方形均可。
6
7
用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
8
9
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
10
切條
11
用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
12
13
往切好的面條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多餘的薄面。
14
15
將切好的面條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鍾稍微晾乾，煮出的面條口感會更好。
16
END
煮麵
把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鍾左右剛好。
需要注意：擀好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會煮出一鍋麵糊。
打鹵
1
改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。
做法：
2
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜面醬，用中火加熱5分鍾即可。
3
將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
4
吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。
5
6
注意事項
保存
面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為准，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
如果面條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在干凈、乾燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器里。晾乾的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時間更長
Ⅲ 台灣特色牛肉麵，該如何做才能讓牛肉湯香醇又入味
今天我們一起分享「台灣的紅燒牛肉麵」。這種方法比較正宗，材料多，步驟比較復雜，吃正宗好吃的台灣牛肉麵需要一些耐心。現在一起看看怎麼做。
溫馨提示：
需要注意的是，牛骨頭很腥，所以洋蔥和生薑要多放一些，牛肉不要煮得太熟。否則就會失去咀嚼力。炒香料的時候要炒得香，稍微炒黃就行了，不要炒。煮紅燒牛肉時，請保持小火，不要打開蓋子。這樣就可以在不分離水分的情況下煮裡面的油。「正宗」台灣紅燒牛肉麵「詳細方法，嫩無柴，湯頭濃郁美味
好了，這就是今天分享的所有內容。如果你也喜歡食物，別忘了關心我。我會和你分享每天簡單實用的經常吃的食物。下次再見。(大衛亞設，北方執行部隊)。
Ⅳ 台灣牛肉麵的牛肉做法
牛肉麵做法
牛肉麵是牛腩，有的也用牛腱子肉。
高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生薑、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒
先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鍾，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用
碗中放入一勺黃豆醬，一勺乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味
再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鍾
玻璃碗中放入500克的高筋麵粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和面，上手揉成光滑面，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麵粉，放入醒好的面揉搓光滑
再用擀麵杖擀成長方形，再在麵皮上撒點乾麵粉，用擀麵杖把麵皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推。再撒點乾粉，麵皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麵杖，把面條切成面條粗細的長條，再在切好的面條上撒上乾麵粉，把面條抖散
牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蚝油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鍾。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入面條，燒開後放點涼水，這樣重復三次面條就熟了
面條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成。
Ⅳ 台灣牛肉麵好吃嗎怎麼做呢
台灣牛肉麵，起源於台灣桃園眷村。最早是因為當地的四川老兵思念家鄉的味道，結合台灣的食材改良而成的川味牛肉麵，不曾想卻成了獨樹一幟的台灣特色美食。台灣牛肉麵採用牛腱、牛腩、牛筋燉煮的澆頭，口感豐富，滋味香濃。小火慢燉出的牛肉湯底更是一絕，下面，我就用內地最容易購買到的食材來教各位做一份正宗的台灣牛肉麵。
首先是配料的選擇：
豆瓣醬50g（並非郫縣豆瓣醬，而是台灣豆瓣醬，台灣豆瓣醬比較甜，如果買不到台灣豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬加糖來代替）、冰糖5g、生薑、蔥若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香葉、肉桂、干辣椒、陳皮、山楂等適量
貼士：
1、牛肉牛筋一定要分開煮，由於需要燉煮的時間不同；
2、有條件最好在湯鍋中加牛尾骨一起燉，湯頭會更加香濃；
3、豆瓣醬在下鍋之前剁碎是最好，風味更佳；
4、煮牛筋的鍋加水之前，可以加適量廚用花雕，風味更佳！
這樣的牛肉麵，真是吃多少都不會膩啊！
Ⅵ 台灣寬面條做法
手工蔬菜寬面條的做法
麵粉中打入雞蛋, 同時用芥藍菜打好蔬菜汁1:1混水 200ml
倒入打好的蔬菜汁, 開始和面團, 白麵粉就變成綠面團啦~
將和好的面團壓扁, 放入壓面的手搖機器, 重復幾次, 將面片越壓越扁
將壓好的面片涼置, 撒上一些麵粉,防止面片粘住
將壓面機調至寬面條檔, 開始產面條啦~
手工蔬菜寬面條隊列一下!
最後一步, 將現做的面條做成你想吃的那份寬面吧
Ⅶ 台灣牛肉麵的做法和配料
正宗台灣牛肉麵的做法：
小貼士：
牛肉麵，對我這台灣人而言，不論是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐試過各式各樣的做法，清燉紅燒蕃茄川味，通通玩過。但這個食譜對我而言很不一樣，食材很單純，調味也很簡單，但煮出來的紅燒牛肉湯頭香氣馥濃襲人，湯頭金黃清澈不濁雜。