❶ 怎麼燒螃蟹才好吃
1 煮蟹法
洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
7 黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟：
(1)鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
(2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
(3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
製作方法：
(1).將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
(2).下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
(4).最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
15 蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法：
(1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
(2).豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
(3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
16 花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
17 炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克
製作過程
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
18 麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
(3).另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備注
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
19 辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
(2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
備注
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。
辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。(2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。備注辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯製作過程：(1).活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。(2).鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。(3).鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
21 白沙紅蟹
主料 紅膏蟹
輔料 蔥干辣椒
調料 食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
做法
(1).將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
(2).起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
(3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
❷ 青蟹怎麼做好吃
姜香青蟹
材料
青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法
1． 青蟹洗凈切對開備用。
2． 鍋內放入適量的食油開中火。
3． 鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4． 菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
茄子燜青蟹
材料
調料：李錦記海鮮醬、海天老抽、老乾爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
做法
1、將青蟹宰殺治凈；茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鍾至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鍾至熟。
2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老乾爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然後加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。
❸ 青蟹怎麼做好吃
芙蓉青蟹的做法 類別： 四川菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 工藝： 蒸 口味： 咸鮮味 主料： 螃蟹1000克 輔料： 對蝦150克 豬肉(肥)25克 海參（水浸）100克 干貝50克 魚肚50克 香菜5克 雞蛋黃10克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)10克 調料： 鹽10克 大蔥10克 姜10克 黃酒10克 香油5克 澱粉(玉米)3克
>>更多 芙蓉青蟹的做法介紹 1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲；
2. 蔥、姜切絲備用；
3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；
4. 對蝦去殼洗凈取肉待用；
5. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；
6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；
7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；
8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；
9. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。 流黃青蟹【原料】
青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
【製法】
1、將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
2、將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鍾後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。 雙味青蟹的做法-怎麼做雙味青蟹的製作方法詳解瀏覽次數：69
菜譜類別：浙菜
菜譜主料：青蟹
食譜輔料：香菜 等
關鍵詞標簽：菜系
學做：教您怎麼做雙味青蟹 菜系功效：浙江菜(如食譜掐菜炒雞絲)
烹飪工藝及口味：其他(如菜譜哈密瓜汁),咸鮮味口味(如菜譜烤火雞)
來源：食譜網
主料：青蟹750克 蟹肉180克 海鰻150克 肥膘肉200克
輔料：雞蛋清100克
調料：香菜20克 小蔥30克 姜30克 鹽4克 黃酒30克 味精3克 醋5克 澱粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）50克 如何做雙味青蟹的製作方法：1.將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥；
2.魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；
3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、薑末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用；
4.將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
5.取一盤，撒一層干澱粉；
6.雞蛋清50克和干澱粉調成糊;
7.糊內放入豬肥膘片，掛勻後攤放在澱粉盤中；
8.將炒好的蟹肉分放於肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
9.將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結殼；
10.再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出；
11.將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗後放盤中，加入蔥結、薑片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟；
12.把清蒸青蟹斬去腳尖，每隻切為8份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
13.蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌，即成。
食療作用：
具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
❹ 青蟹怎樣做好吃
青蟹要洗干凈後，用薑片、水、鹽、生抽等腌一會兒，切成塊，沾上麵粉，用植物油進行炸制為倒是非常好吃的。
❺ 怎樣燒青蟹好吃
普通弄法
活的讓它在清水裡跑跑，然後用繩子（最好是草繩）將蟹腿給綁住，蟹的肚子也綁兩圈，綁好後整個蟹看起來就象給綁了個十字。然後在鍋里放半鍋水，放薑片（多放一點去腥味）把蟹放進去蓋上鍋蓋煮至水大開，改中火煮至完全變成紅色，再大火多滾兩滾，拿出來打開蟹殼就可以好好品嘗美味了。可以弄點自己喜歡的醬放些醋什麼的蘸著吃
特色弄法
蛋黃青蟹
"。在過去，許多地方風味菜餚往往採用本地特產加以烹飪，如今交通發達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣並不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。
〖主料〗青蟹
〖輔料〗鹹蛋黃 生薑 蔥
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉
〖做法〗
1．把青蟹洗凈，對切成塊，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。
3．鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生薑、蔥一起翻炒，直至鹹蛋黃里在蟹塊上。
〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。
❻ 青蟹如何煮
秋天是吃螃蟹的季節，秋天的螃蟹又大又鮮美，青蟹是外殼是青色的螃蟹，親蟹的肉質鮮美，營養價值特別高，現在越來越多的人喜歡吃青蟹，有的人為了方便健康，會把青蟹買回家自己蒸著吃，那麼青蟹需要煮幾分鍾呢？一般情況下，我們煮20分鍾就夠了，今天就來和小編一起看一看吧。
由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。
此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。
一般在個體重在半斤以下的螃蟹在燒開後為准起再煮15分鍾螃蟹就完全成熟了。這里一定要注意無論多少時間以開鍋後起計時。
首先把螃蟹洗干凈後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不會讓營養流失。
然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鍾就可以了，小螃蟹煮8分鍾。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多蒸一小會。如果感覺有些不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。在吃螃蟹之前，一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，別的不用放太多，這樣就好了。
❼ 青蟹怎麼做好吃
【土豆番茄青蟹煲】
主料：青蟹2隻700克，土豆3隻400克，番茄2隻300克，青菜2顆
輔料：油30克，澱粉2小勺，姜1小塊，雞高湯1大碗，鹽適量
做法：步驟1、中等個頭的青蟹2隻，大一點的一個也夠了，土豆、番茄和青菜，雖然是最普通的食材，因為青蟹，都會變得鮮美無比，搭色也更好看。
步驟2、殺青蟹是個難題，我通常用兩種方法，一種是用尖頭剪刀插入這個部位，直插到底並留一會兒，青蟹就會死去，然後再剪開繩子。
步驟3、先把繩子剪開，直接把大蟹鉗給剁下來，這樣青蟹即使活著也沒有殺傷力了。
步驟4、接下去的事就簡單了，把蟹臍剪去
步驟5、打開蟹蓋，挖去蟹腮，用刷子刷洗干凈
步驟6、把中間的胃去掉
步驟7、斜刀進入將蟹身縱切成三部分
步驟8、再中間對剖，蟹身部分就切成六塊
步驟9、把蟹鉗殼拍碎
步驟10、第二個蟹比較肥有紅膏，也用同樣的方法切塊。
步驟11、在蟹身上撒點澱粉，不用太多，薄薄一層，一來可以包裹住蟹肉，二來能使湯汁濃稠。
步驟12、把土豆去皮，切成大塊，土豆最好是綿軟一點的，土豆去皮切塊後在水裡沖洗一下防止變色，番茄切大塊，青菜都掰成一片一片。
步驟13、熱鍋里倒適量的油，加入薑片爆出香味
步驟14、下入蟹塊炒至蟹殼變紅
步驟15、今天做藤椒雞，正好有一大碗雞高湯
步驟16、蟹殼變紅後，放入土豆塊
步驟17、倒入雞高湯
步驟18、燒開後改中火煮10分鍾後
步驟19、再加入番茄塊一起煮10分鍾
步驟20、待番茄煮軟加適量的鹽調味
步驟21、把鍋里的青蟹湯倒入砂鍋里，重新燒開，再加入青菜葉煮軟。
放在砂鍋里的青蟹煲比較容易保溫，這個大蟹鉗就歸我了。
❽ 青蟹怎麼吃最好
一，姜香青蟹
材料：青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法：1、青蟹洗凈切對開備用。
2、鍋內放入適量的食油開中火。
3、鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，再放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4、菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
二，蒸青蟹
材料：活青蟹500克，蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。
做法：1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。
2、治凈的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。
4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
三，姜蔥青蟹炒年糕
材料：青蟹一隻，年糕條300g，青紅椒各半隻，茭白一隻，適量的蔥白，蔥花，蒜片，薑片。
做法：1、青蟹洗凈切成塊備用。
2、鍋內倒入適量的食用油，開中火加熱。
3、油溫至六成熱，放入薑片、蔥白、蒜頭片炒香。
4、放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒及水燜煮熟。
5、加入年糕條、青紅掓絲、茭白片燜煮。
6、年糕熟後加入適量的鹽、醬油、胡椒粉開始收汁，剩下一點湯汁後加入蔥花、香油拌勻即可。
四，芙蓉蒸青蟹
材料：大青蟹1隻，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。
做法：1、青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中。
2、放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鍾。
3、取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋（加蒜茸）佐食即可。