① 班戟皮的做法
班戟皮的用料
雞蛋2個 椰粉20g
奶油1湯匙 黃油15g
低粉60g 生粉10g
開水、涼開水各60克 糖20g
鹽1/4匙
班戟皮的做法
步驟1
黃油、奶油、鹽糖、椰粉沖入部分開水並拌勻。再篩入低粉生粉拌勻後倒入餘下涼水。雞蛋打勻後待混合液稍降溫一起拌勻、過篩。
步驟2
鍋用小火稍加溫後倒入不到一大勺的液體迅速轉開，液體開始凝結變色，稍微冒泡就離火，用鏟子把邊緣鏟一圈，翻轉鍋子向下，從一邊把皮慢慢鏟下到一半用鏟子貼住皮慢慢拉下，注意皮別弄破了！
步驟3
煎好的皮放在鋪好保鮮膜的盤子里，鍋子放濕巾上等溫度稍降再煎下一張。保鮮膜不用剪開，直接蓋下一張皮上。
班戟皮的烹飪技巧
淋班戟液時鍋不能太燙，不然還沒轉開就已經凝結了，可以把鍋放在濕布上降下溫，鍋我用的是20cm不粘鍋，大小剛好。每層皮都得用保鮮膜隔開。班戟液不可煎太久會有焦斑，顏色變淺稍有小氣泡就可以下了。冰箱可以放兩天左右。
② 榴槤班戟外層的綠皮是什麼怎麼做
班戟皮
材料：
綠色食用色油
麵粉80克；粟粉15克；
糖45克；雞蛋3隻；
牛奶250毫升；菜油40克；
製作：
1、麵粉、粟粉混合過篩，加少許牛奶拌成粉漿備用；
2、雞蛋、糖略為拌勻，加入餘下牛奶拌勻，再與（1）混合，最後加入菜油拌勻過篩；
3、平底鍋抹少許油，倒入班戟漿（簿點）煎熟取出，煎數塊待涼備用；
③ 榴槤班戟皮怎麼做
1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻。
6、將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。
8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。
④ 榴槤班戟怎麼做
參考分量：10個用料1 (班戟皮)
牛奶240克雞蛋1個低筋麵粉80克糖粉20克黃油15克抹茶粉1小勺(5ML)
用料2 (榴槤餡)
動物性淡奶油200ML榴槤肉150克糖粉30克
榴槤班戟的做法
雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）
倒入牛奶，攪拌均勻
篩入低筋麵粉和抹茶粉
用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊
將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻
將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時
平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）
煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油
把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面
翻過來，榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢 小貼士
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。
⑤ 芒果班戟的皮怎樣做才夠黃，好吃...急求
你可以加點吉士粉，不但好看而且更香
⑥ 班戟皮是怎樣一種美食這種美食又是怎樣的做法呢
還有人沒有吃過甜品店裡面非常貴的榴槤班戟和芒果班戟的甜品嗎？在外面吃的班戟一般一塊就要十幾二十塊錢，可以說是相當貴了，那班戟皮到底是怎麼做的呢？又為什麼可以賣這么貴呢？班戟皮非常的有彈性，但是又比較軟弱，好像吃了一口比較硬的棉花糖，但是入口之後又慢慢自己融化。想想就要流口水了。自己在家做的班戟皮容易發硬或者光澤感沒有那麼的好就不太好吃了，下面介紹一種非常清甜可口的班戟皮的做法，然後就可以用來做榴槤班戟、芒果班戟了和各種千層蛋糕了。
芒果班戟
接著將淡奶油加入白砂糖後打發至奶油尖尖可以立起來的程度，將奶油和芒果按照一層奶油一層芒果的順序加在班戟皮上。做芒果班戟的話加兩層作業就可以了，然後將班戟皮疊起來，放在冰箱冷藏，想吃就可以拿出來吃了。
⑦ 椰子口味班戟皮做法
用料
麵粉 90克
淡奶油 250ml
芒果
黃油 15克
雞蛋 兩個（一個全蛋一個蛋黃）
牛奶 200ml
糖粉（班戟皮用20克，打發淡奶油用了35克，可以用白砂糖代替哈，糖的量根據自己的口味增減）
芒果班戟的做法
芒果去皮芒果班戟的做法 步驟1
芒果切長條芒果班戟的做法 步驟2
取15克黃油隔水融化芒果班戟的做法 步驟3
一個全蛋+一個蛋黃芒果班戟的做法 步驟4
放20克糖粉芒果班戟的做法 步驟5
打散蛋液，融化糖粉也芒果班戟的做法 步驟6
放牛奶。我放了200ml芒果班戟的做法 步驟7
攪拌均勻得到牛奶雞蛋液芒果班戟的做法 步驟8
麵粉過篩入牛奶雞蛋液芒果班戟的做法 步驟9
攪拌成均勻的麵糊糊芒果班戟的做法 步驟10
放入融化的黃油芒果班戟的做法 步驟11
拌勻芒果班戟的做法 步驟12
攪拌均勻的麵糊糊芒果班戟的做法 步驟13
稠度芒果班戟的做法 步驟14
麵糊糊過篩。因為攪拌的話不一定能攪拌的完全均勻芒果班戟的做法 步驟15
過篩的均勻細膩的麵糊糊芒果班戟的做法 步驟16
有條件最好蓋上保鮮膜芒果班戟的做法 步驟17
入冰箱冷藏15分鍾芒果班戟的做法 步驟18
淡奶油250ml芒果班戟的做法 步驟19
加35克糖粉芒果班戟的做法 步驟20
奶油打發好。奶油打發到痕跡不會消失就差不多了芒果班戟的做法 步驟21
取出麵糊糊芒果班戟的做法 步驟22
麵糊糊很細膩哈芒果班戟的做法 步驟23
不粘鍋先不開火。不用刷油。取麵糊糊直接入鍋。鍋不要太小。我感覺24CM至少吧。不然大小不夠。不太好包。一張皮我用了3勺子的麵糊糊芒果班戟的做法 步驟24
用手舉著鍋子晃開麵糊糊，攤開芒果班戟的做法 步驟25
開火。小火哈。麵糊糊成型，可以輕松揭開即可。不用翻面煎的。（我會稍稍多煎3-5秒。稍稍點點焦的花紋。你可以早點取出。不要太過了就行。問題不大哈）芒果班戟的做法 步驟26
做好的班戟皮，可以用保鮮膜隔開一層層的放好芒果班戟的做法 步驟27
薄厚正好哈，太厚包的時候不好包芒果班戟的做法 步驟28
打發好的奶油芒果班戟的做法 步驟29
取一張班戟皮。注意在鍋里煎的時候，貼著鍋的那一面朝上。因為這一面顏色不太能完全均勻。我們包的時候是要包到裡面芒果班戟的做法 步驟30
取適量奶油芒果班戟的做法 步驟31
放芒果條芒果班戟的做法 步驟32
再放少許奶油芒果班戟的做法 步驟33
兩面對折芒果班戟的做法 步驟34
另外兩面疊起來就行了芒果班戟的做法 步驟35
倒扣放。好啦