① 怎樣做葡萄酒
【葡萄酒】
材料:
葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一個
做法:
1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
【訣竅】
1 、整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
2 、整個製作過程不能用金屬器皿。
3 、整個製作過程不能碰到油。
注意：
1 、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。
2 、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4 、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。
5 、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6、 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7 、釀葡萄酒所用的瓮最好選擇不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把瓮遮起來。
8 、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
② 做葡萄酒放什麼顏色
自製葡萄酒？那要看你用的什麼品種的葡萄了。我自己做的現在是石榴紅，顏色不會很深。買來的葡萄酒一般顏色深的多，那是有經過處理的。自己做的話，葡萄皮的顏色就會是葡萄酒的顏色，因為葡萄酒的顏色是皮上來的
③ 如何才能讓自己釀的葡萄酒顏色好看
自釀葡萄酒，挑選那些顆粒飽滿圓潤、含糖分高的、酸味小的優質葡萄品種來做酒，品質就會好很多。想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，一般食用葡萄品種做出來的葡萄酒顏色稍淡。你可以加一些野生山葡萄一塊發酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發酵後的葡萄酒顏色就會深些。
④ 怎樣讓自己釀制的葡萄酒顏色紅一些求大神幫助
連皮、籽一起發酵。 利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加 澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
⑤ 自製葡萄酒怎樣做
材料
葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一個
做法1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅:
三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。
八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的瓮最好選擇不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把瓮遮起來。 8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
⑥ 自製葡萄酒顏色怎麼控制
自製葡萄酒顏色怎麼控制這要看你買的葡萄買的青色的葡萄的話泡出來顏色顏色會淡一些？嗯，買的是紫葡萄的話，泡出來的葡萄酒就會顏色是紅色的，非常的。入味。
⑦ 葡萄酒增色劑，自己釀的葡萄酒顏色淺，加什麽才能顏色變深
理想儲存條件溫度應該攝氏
12-15℃
絕部酒攝氏
7-18℃熟
恆定溫度保存
溫度高加速酒熟讓酒產煮味道酒風味變比較粗糙能酒氧化造酒變質
光線
葡萄酒光敏所要避光儲存
光線引起酒顏色變化
白葡萄酒受光顏色變深紅葡萄酒受光顏色變淺期存放葡萄酒定要避光黑暗
濕度
儲存酒濕度應保持
70%左右
濕度高使酒標發霉影響酒銷售
低濕度使軟木塞萎縮導致空氣進入酒瓶使酒氧化濕度高導致軟木塞發霉破壞酒品質
震
酒熟階段震影響酒香氣
存放葡萄酒酒標向或做標記盡量減少酒挪
凈度
存放葡萄酒要沒異味需要良通風條件要與其東西混合存放
擺放式
確擺放應該平放或瓶口略微向傾斜
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度於需要儲存較間酒瓶口向取酒儲存間沉澱聚集瓶口處間粘倒酒連同沉澱起倒入酒杯影響酒口、觀平放或瓶口略微向沉澱聚集瓶底部
關於未喝完酒存放
酒瓶啟刻起空氣始酒發反應雖幾內變質酒新鮮候其第打始知道能喝完須再塞入軟木塞並盡快酒冷藏白酒存放兩左右紅酒存放三至四雖兩者打喝起點跑氣葡萄酒冰箱能冷藏幾若存放間則葡萄酒品質受影響
⑧ 葡萄酒怎樣釀顏色更鮮紅
方法是可行的，注意溫度控制，注意衛生，一般都可以做得很好。
葡萄酒的顏色，與釀制葡萄酒的葡萄品種有關，使用釀制紅葡萄酒的葡萄品種來釀制葡萄酒，葡萄酒的色澤就會深些，而淺顏色的葡萄釀制的葡萄酒，色澤會稍淺。
⑨ 怎樣讓做的葡萄酒顏色好,我想放個紅心火龍果
1、發酵過程、貯存過程減少陽光照射，保護葡萄色素作用。
2、葡萄品質方面選擇顏色深的，特別是果肉顏色深的葡萄品種，增加色素數量。
3、發酵溫度控制相對低一些，25~30度之間的環境發酵。對葡萄酒顏色有幫助作用。
火龍果香味不大，對葡萄酒來說優點不突出。若是香味大一些的蘋果、梨有輔助作用。
⑩ 自製葡萄酒該怎麼
1.葡萄選深紫色的，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。(做出來後成品酒的顏色就是由葡萄本身的顏色決定的）
2.洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3.晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。（晾乾後再摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。）
4.葡萄去蒂，捏碎入容器內。（容器最好選瓷的或玻璃的）
5.加糖。白糖就行，葡萄和糖的比例為10：0.7左右即可。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。
6.密封發酵。注意裝容器的時候不要太滿，不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。
7.觀察發酵情況。觀察時間為第一天、第四天、第七天。
8.過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
9.二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封.
10.灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存了。