① 請問清蒸桂魚怎麼做好吃謝謝
鱖魚750克 輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的黏液；
2. 把刮凈黏液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈； 6.豬板油洗凈，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法：1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
1.原料 2.桂魚處理後洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鍾
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鍾
5.另備一些蔥絲
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可
8.鮮美的桂魚就蒸好了。
② 桂魚清蒸怎麼做最好吃
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。相信大家都吃過，那麼你都了解清蒸桂魚的做法嗎？接下來就詳細地為大家講解清蒸桂魚的做法。
做法一
原料
主料:鱖魚750克
輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克
調料:姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二
製作
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片;
5.香菇去蒂，洗凈;
6.豬板油洗凈，切丁;
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟;
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用;
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三
材料:桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法:
1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。
清蒸桂魚，你學會了沒有呢
③ 如何清蒸桂魚好吃
【 清蒸桂魚 】
食材：
桂魚1條
配料：姜絲、小蔥、白鬍椒、海鮮醬油
做法：
1、桂魚我們叫商家宰殺好，再把桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控干水分後，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子里放入幾片姜、蔥段。
2、盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。
3、鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鍾 。
4、蒸好後拿出來，在魚身上撒上姜絲、小蔥花、白鬍椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。
5、這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。
6、把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合，這一道簡單美味的清蒸桂魚就做好了！
小貼士：
1、做清蒸魚所有的食材最好都用新鮮的，否則會產生不好的味道。
2、買桂魚選1斤多的就可以了，這個大小的魚肉質比較鮮嫩。
3、魚肚子里有一層黑膜，腥味很重，要去掉干凈。蒸魚時間要控制好，不能蒸得太久，魚肉就老了。
4、筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。
5、魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調准，再澆在上。
6、這種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
④ 如何做清蒸桂魚好吃
方法一：
材料：桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法：
1、 桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4、 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5、 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
方法二：
材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法：
1、將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合；
2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上；
3、大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分；。
4、7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）；
5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
⑤ 清蒸桂魚怎麼做
清蒸桂魚怎麼做？把桂魚清洗干凈，打上花刀，用蔥姜料酒先腌制20分鍾，然後撒上蔥絲，上鍋蒸上汽以後蒸10到15分鍾，看著魚的大小，用筷子能扎透，說明魚就蒸熟了，端出來以後，把蒸出來的水倒掉，另外，准備沖姜絲，下到鍋里用熱油炒出香味，噴點生抽王，然後交到桂魚身上，在撒上綠色的蔥絲，好吃的清蒸桂魚就可以享用了
⑥ 如何清蒸桂魚好吃竅門
1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質才鮮嫩。
2.一定要處理干凈。魚鰓魚內臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。
3.魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
5.蒸魚一定要水開後再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。
6.蒸魚時間視魚的大小不同，時間5-7分鍾不等。不要超過7分鍾，魚肉會被蒸老了，口感不夠鮮嫩。
7．蒸魚蒸出的湯汁一定要倒掉不要，否則成品腥味會比較大。
⑦ 清蒸桂魚怎麼做好吃又簡單
第一點魚的挑選著，做清蒸魚這道菜的時候，想要做出美味的清蒸魚，魚的挑選可以說非常關鍵，有很多人挑選出來的魚並不適合用來清蒸，這種做法就會讓口感受到很大的影響，一般只有那些魚肉比較細嫩的才可以用來做清蒸，比如鱸魚、桂魚還有多寶魚。不僅要選擇適合用來清蒸的魚，也必須要選擇新鮮的魚才可以，已經死了的魚是不能夠做出美味的清蒸魚的，大家去菜市場買魚的時候，要注意看看魚是否活蹦亂跳，在魚身上有傷口的也不一定不能夠購買。
第二點魚的處理。在做清蒸魚的時候想要做出美味的清蒸魚，魚的處理也是特別重要的，怎麼樣才能夠做好魚的處理工作呢？其實很多人都以為想要讓清蒸魚做得好吃，必須要多加一些調味料進去，這樣就可以讓魚沒有腥味，會讓魚特別好吃，這樣的做法是錯誤的，加入了太多的調味料，很有可能會讓清蒸魚的鮮味完全被掩蓋掉。
只要用清水把魚清洗干凈，把魚的血水給清洗掉，把魚牙、魚鰓還有魚肚子裡面的黑膜給處理掉，再用料酒和蔥姜水來腌制魚就可以了，就可以把魚身上的腥味大概給去除掉，推薦用蔥姜水來擦拭魚身，主要就是因為蔥和姜來腌制魚的話，會讓魚有一股蔥姜的辣味，對魚肉的味道還是會有影響的，用蔥和生薑浸泡過的水來擦拭魚身，就不會出現這個問題，同時又能夠很好的解決魚腥味的問題。
第三點時間的掌控。在做清蒸魚的時候，火候的掌控可以說相當的重要，很多人沒有掌控好火候，蒸魚用了太長的時間就會破壞魚的鮮美味道，也會讓蒸出來的魚肉一點都不嫩，蒸魚的時間一般在七八分鍾左右就可以了，當然具體也要考慮到魚的大小，魚比較大一點的話，蒸魚的時間可以再長一些，原則上是不要超過15分鍾。
⑧ 清蒸桂魚的做法 最正宗的做法
用料
主料；桂魚1條蒸魚豉油2匙料酒1匙食用油2大匙姜2～3片大蔥1棵小紅尖椒1個。
輔料；鹽少許。
1、准備好需要的食材。
2、大蔥段洗凈切絲，小尖椒洗凈去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
⑨ 桂魚怎麼做好吃又簡單
桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的做法
1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
成品
清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。