㈠ 泡木耳怎樣才能讓木耳又松軟又干凈
想要木耳泡發得又大又軟可以找一個帶蓋的盒子將木耳倒入，然後倒入適量的溫水，將盒子的蓋子蓋緊用手用力的搖晃盒子大約4分鍾左右即可取出，或者向水中加入適量的白糖，用勺子快速的將白糖攪拌到融化即可了。1、泡發木耳不要用熱水，也不要用涼水，因為用熱水的話會影響木耳的口感，泡出來不好吃，還會造成營養成分流失。而用涼水泡發速度較慢，而且泡發的也不是特別干凈。所以泡發木耳最好用三四十度的溫水，泡發效果最好。
2、泡發木耳的時候，我們在水裡加上適量的白糖和麵粉，木耳會泡發得更快更干凈。白糖可以促進木耳吸收水分，加快泡發速度；而麵粉可以吸附走木耳表面的臟東西，加了白糖和麵粉泡發出來的木耳就是又大又干凈，非常的好。
3、泡發木耳的時候最好將木耳放到一個密封容器里，然後搖晃2分鍾。這樣可以加速木耳和水分子的接觸，使木耳快速泡發。
㈡ 怎樣泡發木耳最科學
木耳別名黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是干品，需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單，卻也有很多講究。那麼怎樣泡發木耳最科學呢?下面我就給大家說說其中的技巧。
很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳，因為用熱水泡發速度快。但是，這種做法並不科學。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5～3公斤)，二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。
正確的泡發方法：
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
我們還可以將准備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發。
最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標准一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
㈢ 想要做出的木耳軟爛好吃，在泡木耳時都有哪些竅門呢
黑木耳怎麼吃既營養又健康？每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。
就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。
煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。
木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。
---涼拌黑木耳製作之」技術TIPS"---（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。
（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。
（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至「膿」掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鍾即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
㈣ 木耳怎麼做才軟糯好吃
做木耳之前需要泡發，再和排骨在一起燉的時間長一些，就會達到軟糯的效果。下面來看看這道木耳的做法。
木耳燉排骨
【主料】：新鮮排骨2斤、泡發木耳適量
【配料】：生薑1塊、蔥段、香蔥、陳皮2小片
【調料】：料酒、水、食鹽、白醋適量
——【開始烹飪】——
第一步泡排骨：先把排骨洗凈剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時，中途半小時換一次水。
第二步排骨焯水：生薑切片，蔥段切絲，把泡好的排骨用清水洗凈，然後倒入鍋內，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒，開火進行焯水。
第三步撇去浮沫：水開以後，鍋內會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，焯水2-3分鍾至排骨煮白即可撈出排骨。
第四步燉排骨：另外起鍋，加入開水，然後加入焯好水的排骨、蔥段和陳皮，然後關蓋燉煮至水開，水開後加入泡發的木耳一同燉煮1個小時左右，喜歡枸杞的可以加一些，這時的木耳已經軟糯了，最後開蓋時加入食鹽和少許蔥花即可出鍋。
木耳軟糯的原因就是提前泡發以後小火慢燉。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
木耳營養價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
㈤ 木耳怎麼泡發效果好
黑木耳是膠質真菌，蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有「素中之葷」的美譽。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。被稱為「人體的清道夫」。黑木耳含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
黑木耳好吃，黑木耳一般都是干製品，需要泡發，但泡發起來卻比較麻煩，往往需要提前幾個小時泡發，感覺特別不方便。有的時候，晚上回家准備晚餐有時會用到木耳，或者家裡面突然來客人了，但是時間有限，很多時候都來不及泡發木耳，或者木耳沒有完全泡發好就用上了，結果做出的木耳菜餚口感大打折扣。
傳統的用冷水泡發方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
木耳怎樣能快速泡發？有快速泡發木耳的好方法嗎？今天實測3種木耳的快速泡發方法，看看用哪種方法能把泡發的木耳又快又好：
第一種：【3分鍾快速泡發木耳】
需要准備的材料：干木耳，保鮮盒，白糖、溫水。
首先，把保鮮盒內加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來回地搖晃，小朵的木耳搖晃3分鍾就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鍾。
這是泡發好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸展開了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒有冷水泡發的效果好，但是炒菜用是沒問題的。漲發率比涼水低很多。
第二種方法：【加鹽泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、鹽、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鍾。
泡發好的木耳，我們可以看到木耳的葉片也都伸展開了，還是比較薄，沒有泡發到原來的狀態，和快速泡發的木耳效果一樣，炒菜用是沒問題的，可是時間比快速泡發的時間要長。漲發率比涼水低很多。
第三種：【澱粉泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、澱粉、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入2勺澱粉。把木耳浸入到水中，攪拌均勻，放置20分鍾。
到時間後，我們可以看到，木耳葉片都伸展開了，葉片泡發的也比較肥厚，接近用冷水泡發3-4小時的程度，漲發率比涼水相差不多。
實測結果：如果著急炒菜用，第一種方法比較靠譜，用時短，見效快，幾分鍾就可以用了，缺點是：漲發率不高。如果不是太著急，第三種泡發法靠譜，用時稍長一點，但是可以接受，泡發效果好，漲發率比較高，接近用冷水泡發3-4小時的程度。用鹽泡發法不太靠譜，漲發率和3分鍾泡發的效果一樣。
㈥ 木耳怎麼泡發最快最好
我們在泡發木耳的時候，可以加入一大勺的白糖，再加入一勺的麵粉，因為白糖可以幫助木耳更快地吸收這些水分，麵粉可以清除木耳裡面的雜質。然後把兩個碗盆扣在一起使勁的搖晃，木耳很快就會泡發，而且清洗的非常干凈。
㈦ 木耳泡發除了用水泡，還能怎麼泡發會又大又軟
總結：以上就是今天要和大家分享的泡木耳方法，木耳泡發時要採用溫水，要讓木耳處於一種密封的環境之下，用離心力對其進行浸泡。除此之外，木耳浸泡的時候，一定要往裡面多加入一些食鹽，這些可是關鍵的技巧。
㈧ 木耳怎麼泡才會軟
您好，
木耳的食用方法
泡發干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發，使木耳肥大松軟，味道鮮美。
清洗木耳的小妙招
1、用溫水泡發木耳約10分鍾左右，加入少許澱粉抓洗，則附著在木耳上的細小臟物便脫離木耳，吸附、混存在澱粉的微小顆粒中。這時，撈出木耳，倒掉澱粉水，改用清水沖洗木耳，則可將木耳清洗干凈。
2、用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少許食醋，然後輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅省時省力，而且洗得很乾凈。
㈨ 應該用熱水泡木耳還是用冷水如何才能泡發的又大又軟
對於木耳的浸泡，生活中有人說用熱水對木耳進行浸泡的能讓其泡的更好，也有人說採用冷水去對木耳進行浸泡，能讓木耳泡發的更好，那麼這些做法是否正確呢？相信你也感到特別疑惑吧。
總結：以上就是今天要和大家分享的，浸泡木耳的正確方法，這些小技巧是非常實用的，記得好好學上一學，如果你浸泡木耳是用來涼拌的話，焯水以後的木耳還需用涼水激一下，能讓木耳口感變得更加脆口。