❶ 如何煎刀魚
帶魚是一種經濟型魚類，價格便宜，魚肉營養價值高，所以深受人們的喜愛。對於帶魚的做法，人們最喜歡的應該就是炸帶魚了吧，飯店裡的炸帶魚段，香酥可口，非常好吃，每次去飯店都會點這道菜。不過在家裡做就有點不捨得加油，所以帶魚在家裡做一般都是煎帶魚段。可是很多人都說煎的帶魚段表皮都不酥脆，沒有飯店做的好吃！其實是很多人做錯了，煎帶魚段可不是那麼簡單，但是只要掌握正確的方法，做出來就很好吃。
煎帶魚要不要掛糊？這是很多人都非常疑惑的一個問題，因為不掛糊煎不出酥脆的口感，但是掛了糊，煎出來也是軟軟的。所以今天小編特意請教了大廚，讓大廚教你這樣做，煎好的帶魚外皮酥脆，魚肉特鮮嫩。下面就是煎帶魚的正確做法，特別簡單，一看你就知道該怎麼做了。
【煎帶魚】
食材：帶魚、蔥姜、料酒、五香粉、鹽、澱粉、食用油。
做法：第一步，首先把帶魚處理干凈了，內臟和魚頭去掉，魚鰭也扯掉，切成段，洗干凈瀝干水分備用。
第二步，然後加入蔥姜、料酒、鹽和五香粉拌勻，腌制入味，大概30分鍾左右。
第三步，起鍋燒油，油溫升高，把帶魚段均勻的裹上一層澱粉，再下鍋煎炸。
第四步，煎炸至一面金黃，再翻個面煎炸，然後一直炸至金黃酥脆，注意勤翻面，就可以出鍋了。
❷ 煎刀魚怎麼做才能好吃竅門
竅門：要先拿去腌制一下，然後再拿去煎，味道就非常的好。
做法一：
1、刀魚洗凈切塊，鍋入油大火煎至變色；
2、一面變色後翻面同樣煎至變色瀝油夾出（煎魚時注意吸干魚表面水分以防迸濺）。
做法二：
1、收拾好刀魚，去除內臟，清洗好。
2、腌制刀魚。在清洗好的刀魚中放入鹽、蔥花、料酒、花椒面、姜。腌制半個小時或者一個小時即可。
3、點火，倒油，在平底鍋中放入腌制好的刀魚，小火慢慢煎，等刀魚慢慢變成金黃色即可。
做法三：
1、新學的技能，用手直接撕帶魚背上的魚鰭，從尾至頭，一撕一長條，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干凈。
2、剖開魚腹部。
3、徹底清除內臟、兩邊的黑膜、腹膜下的血污。
4、剪成段，用清水反復沖洗干凈。
5、在魚段兩面各劃兩刀，方便腌制時入味。
6、加蔥段、薑片、花椒粉、鹽，再加些料酒。
7、拌勻，腌制至少一個小時，中間可以翻動一兩次。
8、腌制好的帶魚先用廚房紙巾吸干表面水分，也不用吸的特別干，然後沾上澱粉。
9、抖掉多餘澱粉，只留一薄層即可，平底不粘鍋入油燒熱，把帶魚放入鍋里，中火煎。
10、一面煎至金黃定型後翻面，中間不用反復翻面。
11、兩面都煎至金黃即可。
❸ 藍刀魚怎樣煎才好吃
把刀魚清理好，可以把頭扔掉，然後切成3-5厘米左右的段，放鹽和雞精攪拌勻之後，腌10分鍾左右，打個雞蛋放在碗里攪拌均勻，然後放點澱粉在雞蛋里攪拌成粘糊狀，就可以用了。等魚腌好後，油要多倒一些，燒至六成熱，然後把刀魚放在碗里一沾（上下都要沾），然後就可以放在鍋里炸了，要用小火炸，5分鍾後翻動魚身,煎另外一面,5分鍾.這樣炸出來的魚味美，肉嫩啊！純屬經驗之談
洗干凈後瀝干水,在用干凈的紙或者布包一會兒,目的是吸干裡面的水.
然後用姜酒油鹽糖腌上15分鍾
燒熱油以後把魚輕輕放入油內,將火收到3/4的程度(就是中小火),慢慢煎,不要急於翻動.
10分鍾後翻動魚身,煎另外一面,7-8分鍾.
最後收火,按個人喜好放醬油芡汁等.
這樣就可以上碟了.
❹ 刀魚怎樣煎好吃
導語按照他的方法去堅持，而且堅持的遭遇效果特別好吃，加點班了口感特別舒服。
❺ 刀魚怎麼煎好吃怎麼煎不粘鍋
煎魚前要做好哪些細節工作？如果能夠，我們盡量選擇新鮮的刀魚來購買，在買魚的時候可以用手指按壓一下魚肉，肉質緊實的魚相對新鮮，煎魚時更容易成型。魚清洗干凈後，一定要將魚表皮的水分晾幹才入鍋煎，不然就很容易粘鍋。如果趕時間，可以沾上一層麵粉吸水或者用廚房紙將刀魚表面的水分吸干。煎魚的過程中要注意哪些細節？將瀝干水分的刀魚裹上一層雞蛋液，待熱鍋熱油時放進刀魚，因為雞蛋液遇熱容易成型，對魚皮起到保護作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出來的魚表皮金黃，外酥里嫩，好看又好吃。
煎魚的時候，一定要把鍋徹底清洗干凈，熱鍋後放油，再放入少量的食鹽攪拌開來，當油溫足夠熱時，再將魚一塊塊間隔性地夾進鍋里，先大火煎至定型，再轉中小火慢煎，煎至兩面金黃。放魚入鍋煎時不可以一下子放進太多，不然的話造成油溫驟然下降，魚皮不會迅速定型，難以煎黃造成粘鍋。如果刀魚粘鍋了怎麼辦？凡事有萬一，如果方法不當或者因為操作上的失誤導致煎魚粘鍋了，這時候也不要著急，不要強行把魚鏟起來，我們首先應該把火關掉，讓魚在鍋中自然冷卻，當鍋里的溫度降下來後，魚皮和鍋會慢慢分離開來，這時候用鏟子輕輕就可以將魚鏟起來了，一點都不會沾鍋。掌握好以上這些小細節和小技巧，煎刀魚時就不會粘鍋了，用對方法，你也能煎出表皮金黃，外酥里嫩的刀魚來，下面我來分享一下刀魚的家常做法，我們一起學習起來吧。
—刀魚的家常做法—准備材料：刀魚、雞蛋、麵粉、姜絲、蔥段、花椒、料酒、油鹽各適量製作過程：第一步：刀魚洗凈切塊後裝盆，加入適量的食鹽、料酒、姜絲、蔥段和花椒攪拌均勻，腌制10分鍾。第二步：將鍋洗干凈，開大火將鍋中的水分完全燒干，鍋燒熱後放入適量的食用油和食鹽搖勻，加食鹽既可以防止濺油，也能防止煎魚時粘鍋。第三步：油燒熱後，將腌制好的魚先沾上一層麵粉，再裹上一層雞蛋液，一塊一塊放進鍋里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至兩面金黃即可。—小結—這樣煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥里嫩，技巧要點在於熱鍋熱油加食鹽，先沾一層麵粉除濕，再裹一層雞蛋液保護魚皮再下鍋煎，雞蛋液遇到熱油定型很快，定型後再轉中小火慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，好看又好吃，你也來試試吧。