『壹』 魷魚該怎麼炒著吃
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
干鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量， 精煉油1000克（約耗50克）。
做法：
1．鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。
2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
3．鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
香菇魷魚湯
原料：水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g；精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1．先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。
2．香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。
3．注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
折疊土豆魷魚湯
原料：土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1．瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2．香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3．將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 小時，放鹽調味。
酸菜魷魚湯
原料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯。
做法：
1．魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。
2．高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。
3．約煮10分鍾後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗凈、切碎的香菜即成。
烤魷魚
原料：鮮魷魚一隻，青椒一顆。調料：少許鹽，少許蚝油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。
做法：
1．先把魷魚洗干凈，處理了後切成片和條，在魷魚表面劃上口。
2．放上准備好的調料，把青椒切丁後撒在魷魚表面，腌制一會兒。
3．開始燒烤，當然也可以烘烤。
4．烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。
小提示：
我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是「少許」...
辣炒魷魚絲
原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。
做法：
1．取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2．炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3．干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4．凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
涼拌魷魚
原料：魷魚1隻。
輔料：洋蔥1/4個。
調料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。
做法：1．魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲備用。
2．將材料混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。
3．將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。
4．備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。
菜品特色：
蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
肉燉小魷魚
原料：五花肉、小魷魚。
調料：蔥、姜、八角、鹽、酒。
做法：
1．五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2．鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鍾左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鍾左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。
砂鍋魷魚
原料：干魷魚。
輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。
調料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
做法：
1．盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。
2．將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松。
3．把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈。
4．砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯。
5．鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟。
蜜汁烤鮮魷灌腸
准備時間：10分鍾
製作時間：提前6小時准備食材：魷魚2隻，豬前尖肉餡100克
調料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許
原料采買：最好挑選小隻的魷魚，加了肉餡後比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應該是半透明的白色。
做法：
1 魷魚整隻洗干凈，用白糖、少許鹽腌制6小時。
2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚里，移入預熱的烤箱內烤制15分鍾。
3 取出後，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。
烹飪心得：
如果喜歡焦脆的口感，可以適當加長烤制的時間。
特點：
魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜咸具備，並且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。
蛋黃釀鮮魷
原料：新鮮魷魚2條、鹹蛋黃8個、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。
製作：鮮魷去頭，剝除外皮及內臟，洗凈後用腌料抹勻腌5分鍾。咸黃蒸熟備用。將鹹蛋黃灌入鮮魷中，並將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好後用牙簽封口，上鍋蒸10分鍾，取出待涼後切片。包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。
豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗干凈，然後控干凈水分上漿。鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
沙茶魷魚
魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，乾乾凈凈的，還沒吃呢，就先有了食慾。
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。
折疊涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水裡過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什麼都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。韓式辣醬炒魷魚
用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿卜同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面！
原料：
魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿卜、韓式辣醬。
韓式醬爆魷魚
原料：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、鹽、糖、米酒。
做法：
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2、將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；
5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡；
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；
8、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蚝油，炒勻；
9、最後加入瀝干水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
番茄魷魚圈
原料：
魷魚、洋蔥。
調料：
蔥、姜、蒜、番茄醬。
做法：
1、魷魚洗凈撕去表面黑皮後切成圈；
2、洋蔥切絲、蔥、姜切末；
3、鍋做熱，鍋內做油；
4、放入薑末、蒜末，煸炒出香味；
5、放入洋蔥絲煸炒出香味；
6、放入魷魚絲煸出香味和多餘水分；
7、倒入番茄醬；
8、翻炒均勻出香味和紅油；
9、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加水澱粉勾芡出鍋即可；
10、撒入香蔥末出鍋即可。
香芒脆拌魷魚
原料：
新鮮魷魚，芒果，紫洋蔥
配料：
黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，日式照燒汁
做法：
1、魷魚洗凈，切成圈狀；滾水裡焯熟後立刻浸在冰水中；
2、芒果，洋蔥，分別切絲備用；
3、 將魷魚漓干，放入芒果絲，洋蔥絲，適量加入黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，及照燒汁調味，拌勻即可。
轟炸大魷魚
轟炸大魷魚2013年起，興起於台灣各大美食夜市，是一款地道的特色台島海鮮現制休閑小吃。食界玩家·轟炸大魷魚精選最大尾的深海大魷魚，進行整形、去皮、腌制、裹漿、上粉等多道加工工序，經高溫炸製成熟後，再採用專利脫油設備進行成品脫油，既保證了轟炸魷魚肉質軟嫩彈牙，外皮焦香酥脆，又確保入口沒有普通油炸食品的油膩。
轟炸大魷魚除了外皮酥脆，肉質彈牙外，其十多種炸魷魚外撒粉料和外刷醬料也堪稱一絕。外撒粉的口味有：椒鹽檸檬、椒鹽芥末、蜂蜜芥末、泰風醬燒、古味蒜香、孜然、香辣、麻辣、咖喱、海苔、甘梅等十幾種。還有專門配製的獨特台灣風味的「古早魷魚醬」、「酸辣魷魚醬」等不同醬料。每一種外撒料和醬料都是風味各具，最大程度低滿足了不同消費者的口味要求，讓人流連忘返，吃得「魷」滋「魷」味
『貳』 魷魚如何做好吃又簡單
食材准備：
魷魚，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蚝油，雞精，油
做法：
1、先准備好所需要的食材，魷魚，青辣椒，紅辣椒。（也可以放點洋蔥一起炒）
2、把魷魚先沖洗表面，在用刀切開魷魚的腹部和尾部連接的地方，清理出內臟和魷魚中的魚刺，是很細長骨頭，用水清洗干凈。
3、再把魷魚頭中的臟東西給清理出來，把牙齒給拔掉，觸須上的吸盤給摳掉，都充分的清洗干凈，放在案板上，用刀在魷魚身上劃上斜刀，再切成塊或切成絲，這樣做出來的魷魚入味還好看。魷魚須切斷都放入盤中。
4、湯鍋中燒水，水快開時，倒入魷魚，放入料酒，蔥，姜，焯水大約30秒左右，魷魚捲成卷即可撈出，不要焯水的時間太長，否則影響口感。
5、焯過水的魷魚撈出過後，要立刻用冷水沖洗，這樣做好的魷魚口感更加的脆嫩爽滑。
6、把青辣椒和紅辣椒清洗干凈，切成塊放在盤中，蔥洗凈切末，姜切末，大蒜切成片。
7、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入蔥末，薑末，蒜末，炒出香味，再放入青紅辣椒翻炒均勻，最後加入焯過水的魷魚，放入鹽，料酒，蚝油，快速的翻炒均勻，出鍋前放上雞精翻炒均勻出鍋裝盤。
8、一盤香辣爽口好吃的下飯菜，爆炒魷魚就做好啦。
『叄』 魷魚怎麼炒法
魷魚的害處：
高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚營養價值高，但高血脂、高膽固醇血症、脾胃虛寒等人群不適宜吃魷魚，能適宜吃的朋友可不要貪一時嘴歡。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。
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『肆』 魷魚尾可以吃嗎
可以吃呀
主料
大魷魚尾巴700g 魔芋300g
黃瓜150g
輔料
蔥少許 姜少許
蒜少許 花生油適量
鹽4g 白酒（二鍋頭）少許
雞精（王守義牌）1g 水澱粉少許
清炒魷魚尾的做法步驟
1. 大魷魚尾巴洗凈去皮，切花刀成梳子片，焯水，用焯過魷魚的水焯魔芋。
黃瓜洗凈切成菱形待用。
蔥姜蒜洗凈切成符合習慣的形狀。
起鍋倒油，放入蔥姜蒜，爆香，放入焯好的魷魚尾和魔芋，加鹽、白酒，炒一分鍾後加入少許水澱粉。
放入切好的黃瓜起鍋裝盤即可食用
『伍』 尤魚怎樣做好吃
1、首先把原料改刀，干辣椒切成段，大蒜用刀拍破備用，魷魚把尾部片掉，然後把魷魚從中間切開，用刀在頭部切一個刀口，再翻過來把魷魚皮撕掉，魷魚尾也要去皮，然後片成片。
2、下面開始把魷魚切花刀，刀傾斜45度斜刀把魷魚切刀口，刀紋深到魷魚底部，千萬不要切破，然後再把魷魚對角還是同樣的刀法把魷魚切花刀，這次刀紋剛好和上一刀呈十字交叉，下刀的時候要注意刀的力度，不要把魷魚底部切破了，把切好花刀的魷魚再切成片，並放進清水內浸泡，魷魚須就好切多了，斜刀切一下把皮去掉，然後直接切成條就可以。
3、下面開始上火製作，鍋內加清水加熱，因為魷魚不好入味，水開後加入鹽調底味，鹽的量要多一點，不過請放心是不會鹹的，這一步主要是讓魷魚入底味，然後再加入料酒，水開後把魷魚撈出來（水開即可撈出，魷魚煮太久會影響口感）用冷水沖去上面的浮沫。
4、開始炒魷魚，鍋燒熱加入油滑鍋，在家做爆炒的菜鵬廚建議把鍋燒的熱一點，這樣有利於炒出鍋氣，鍋內再加一點底油，下入干辣椒稍微炒一下，然後下入蔥姜，大蒜，把辣椒炒出糊香味道之後下入一勺辣妹子醬，辣妹子醬是一個調料，沒有的可以不放，也可以加豆瓣醬。
5、炒出紅油後下入青紅辣椒炒嫩熟，然後再下入魷魚，先不要翻鍋，下面接著調味，加入蚝油，再加入白糖，味精，一品鮮醬油，料酒快速的翻炒均勻，然後加入生粉水勾芡，這樣味汁都會粘在魷魚上面，翻炒均勻之後關火即可。
『陸』 魷魚尾怎麼做才好吃
魷魚尾炒至然後相對來說煎炸等等，這出來都特別的好吃，特別的不錯，所以這種魚吃著還可以
『柒』 魷魚尾怎麼炒好吃
首先把材料准備好；青、紅椒、姜切絲。
接著將魷魚須洗凈，切成一條條，用少許鹽和料酒腌制一會。
然後將鍋里放少許油，燒熱後放魷魚須煸炒一下盛出待用；另起一鍋，爆香姜絲。
接下來放入青紅椒炒至斷生，放入魷魚須同炒。
最後調入辣椒醬、生抽，拌炒均勻即可。
『捌』 香辣魷魚蝦尾的做法，香辣魷魚蝦尾怎麼做好吃
主料
小龍蝦1500g
方法/步驟
新鮮小龍蝦
原材料洗凈備齊，大蔥切段然後一分為四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗凈瀝干水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用，如圖所示。
鍋中放油，燒至八成熟轉小火，首先放入姜和蒜，爆香後放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香
放入大蔥炒至略變透明
蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然後放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續翻炒均勻。
倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鍾，然後大火收汁，放入適量的雞精即可。
7
一碗香噴噴的香辣蝦尾出爐咯！
『玖』 魷魚紅燒肉怎樣做才好吃
需要的食材有：
五花肉500克、干魷魚一隻、香蔥5根、生薑2片、八角2顆、大蒜3瓣、冰糖30克、生抽4大匙、料酒2大匙、老抽2小匙、色拉油適量、食用鹼或者小蘇打粉1大匙
製作方法：
1. 首先我們將1大匙的食用鹼加1000克的水來調勻，放入干魷魚提前浸泡一晚。把五花肉切成四厘米見方的肉塊，香蔥打結。
2. 將浸泡到軟的魷魚打上十字花刀，將魷魚尾、身都切成塊狀，魷魚的須切成段備用。鍋內燒開水，放入魷魚塊焯燙直到魷魚捲起，然後撈出來瀝水備用。
3. 炒鍋燒熱，放入少許油。倒進肉塊，用小火煸出油脂，煸炒的中途加入蔥、蒜、姜、八角炒出香味。把肉和香料全部盛出來。炒鍋內留下少許油，放入冰糖碎，用小火炒糖色，一邊炒，一邊用鍋鏟拌勻。直到糖融化成糖漿，變成褐色，再加入煸炒的肉塊和香料，翻炒至肉塊均勻裹上糖色。
4. 然後加入魷魚塊、生抽、老抽、蚝油、料酒，加入熱開水，水量要高於肉塊大概一厘米的位置，加蓋用大火燒開。再轉小火煮大約50分鍾左右吧，撿出裡面的蔥姜蒜八角，繼續用小火燒十分鍾開蓋，煮到湯汁濃稠冒密密的小泡就可以出鍋啦。