❶ 麻辣兔怎麼做才好吃。
一、原料:
兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鍾；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；
3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火?\20分鍾。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:
兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。
我想你著下會做了把
❷ 怎麼做麻辣兔帶湯的
一、材料
兔排1000克、老抽10克、鹽3克、八角5克、料酒5克、冰糖10克、香葉5克、草果5克、紅椒干5克、花椒5克、桂皮5克、
二、做法
1.兔排洗凈。
2.將兔排下鍋焯水。
3.將八角、花椒、料酒、冰糖、香葉、草果、紅椒干、桂皮、生薑下燉鍋加入適量水煮開。
4.將焯過水的兔排下鍋鹵，調入鹽、料酒、老抽。
5.蓋上鍋蓋，中小火燉兩小時。
6.鹵好後先不要急著出鍋，讓兔排在湯汁里多浸會兒再裝盤。
❸ 家常麻辣兔的做法
兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的時候較多，可能是兔子的腥味處理起來特別難，去腥不到位，這道菜就廢了。
但是又難以抑制住對兔肉的喜愛。也不可能常時間 下館子，哪如果自己學會了什麼時候吃都沒關系，那我們就把關鍵的問題解決掉，做起兔肉來就可以輕輕鬆鬆、放放心心。兔肉不要直接下鍋炒，多做這一步，輕松去腥，味道好吃又過癮。麻辣兔肉的家常做法，簡單幾步，輕松去腥，麻辣又鮮香。
—麻辣兔肉—
【食材】
兔肉 1隻
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小蔥 適量
雞蛋 1個
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 適量
料酒 2勺
【製作過程】
1.准備一隻仔兔，先剁成一厘米左右的小塊。放入盆中加入清水反復的清洗三到五遍，直至表面無血水，放盤中備用 准備幾片薑片，一個蔥結放入碗中擠出蔥薑汁加點清水浸泡一分鍾，倒入兔肉中，用手攪拌均勻，讓兔肉充分的吸收蔥姜水。
2.兔肉中再加入一勺鹽，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一個雞蛋清用手拌勻腌制20分鍾。
3.蒜切塊 干辣椒切段、青椒切圓圈備 ，起鍋燒熱，倒入適量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油溫六成熱倒入腌制好的兔肉，調中火慢慢的將兔肉滑熟，5分鍾後將兔肉撈出控油備用
4、再次起鍋，倒入少許油 油熱後，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准備好的話椒、干辣椒段熗炒爆香。再倒入青椒炒至斷生後放入兔肉，大火爆炒，三分鍾後放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均勻。
5.根據自己的喜好放入適量辣椒粉，最後倒入油酥花生，加入小半勺鹽調味，一勺白糖提鮮，翻炒均勻出鍋。
【小建議】
1.去腥的關鍵：用生薑蔥汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油膩的厚重異味，產生特殊的香氣，刺激消化液的分泌，促進食慾。 這一步非常的關鍵，讓蔥、薑汁充分發揮作用。
2.調味料中的辣椒、生薑、花椒、蔥都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激發人的食慾。
3、在腌制兔肉的時候加入一個雞蛋清，讓兔肉口感更嫩、吃起來更過癮。
4、在炒兔肉時油多一點，讓兔肉的受熱更均勻。要一直推動防止粘連。
❹ 麻辣兔塊的做法大全
兔頭三個、在鹵水中鹵軟洋蔥、三兩、切塊、芹菜三兩、切段、干辣椒七個、切段、花椒二十餘粒、花椒粉一匙、豆瓣醬一大匙、蔥三棵、切碎、老薑一小塊、切碎、干紅葡萄酒兩大匙、味精適量。
1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。
2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。
食材明細：兔頭5個、菜籽油100毫升、香料若干、生薑20g、白糖10g、辣椒(紅，尖，干)50g、料酒10毫升、蔥20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉
2加料酒，生薑，蔥等去腥
3去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水
4燉煮去污後，到鹵水中煨味上色
5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤
7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳
主料： 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料： 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料： 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
❺ 麻辣兔排怎麼做
麻辣兔肉
原料：
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。
製作過程
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
佐酒、配春餅同吃皆可。
特點 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
❻ 兔子怎麼做才好吃
原料：
兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量添加）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶元掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蚝油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鍾即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鍾之後關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋內的氣體完全釋放之後，再打開蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
製作小貼士：
1、在製作麻辣兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油內炸，煸炒兔肉的時候直接加進去，青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據兔肉老嫩增減時間，不可把兔肉壓過了，口感會大打折扣。
❼ 麻辣兔腿家常做法，正宗麻辣兔腿怎麼做
食材用料
兔肉適量
青椒適量
桂皮適量
白糖適量
姜適量
芝麻油適量
花椒適量
醬油適量
八角適量
料酒適量
鹽適量
香葉適量
兔腿適量
麻辣兔腿的做法
1 兔腿整隻入鍋焯水後撈出洗凈剁塊備用 2 熱鍋上油，油熱後下姜，八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒煸香 3 倒入兔腿肉炒香 4 調入料酒，鹽，醬油，少許白糖翻勻 5 加入略沒過全部兔肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜煮30分鍾左右 6 轉大火收汁，淋少許麻油後起鍋即可
❽ 麻辣兔子的配料表都有什麼及做法
麻辣兔丁是自貢人、內江人很喜歡做的一道菜。我們家也很喜歡吃，所以每次回內江都要買兔子回來做麻辣兔丁。
用料
兔肉1 只
菜籽油1000克
料酒3 勺
干辣椒300克
姜20 片
陳皮5 片
糖20 克
鹽適量
八角 5個
花椒50克
蒜10 瓣
香葉4 片
桂皮2 塊
老薑 塊
白芝麻3勺
雞精2勺
大蔥2根
小茴香2勺
芡粉3勺
麻辣兔丁（冷吃兔）的做法
兔肉切小丁，洗凈，瀝干水分，一隻兔子大約3-4斤（我一般是讓賣兔子的宰好），加料酒、鹽、芡粉、大蔥段、部分薑片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。
鍋里放油，加熱到8成，兔肉裡面的大蔥段撿出不要，將碼好的兔肉放入鍋中炸，由於水分多，所以炸的時間會比較長，我大概中小火炸了30分鍾，才將裡面的水分榨乾，待兔肉炸至變黃、表皮有點干，撈出，開大火，復炸1-2分鍾，這時候兔肉就變得比較緊致了，撈出，瀝掉多餘的油。
鍋內多餘的油倒出,為了不浪費，可以留著以後燒菜。😃😃鍋內留比平時炒菜更多的油，下老薑絲、蒜瓣、花椒，下辣椒段（為了辣椒不炒糊，之前剪好的辣椒段用開水泡過後瀝干），炒香後倒入兔肉中小火反復翻炒，兔肉在碼料時放了鹽，後面不加鹽哈。
大概5-8分鍾，所有材料均勻混合到一起，香氣撲鼻，加入雞精、白糖、芝麻，翻炒一分鍾，一盆麻辣鮮香的麻辣兔丁就完成了！這道菜冷了更好吃，不要看著油多，放幾個小時，所有的油都會浸入到兔肉裡面，超級好吃，追劇神器。
小貼士
麻辣程度根據自己口味調整哈，辣椒也有不同辣度的，自己根據實際情況調整，我一般是讓店主拿不怎麼辣的，喜歡在辣椒裡面去找肉的感覺。純屬個人做法，不喜勿噴。