Ⅰ 炒菜，花椒怎麼弄才最麻
花椒在我們四川是炒菜必不可少的調味品，無辣不歡，無麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的釋放出來，就要懂得正確的使用花椒。
第二、注重追求菜品的麻香味，我會熱油下鍋，一種方法是，油溫四五成熱的時候。最先下花椒爆鍋，大概幾秒鍾花椒的香味出來，馬上就下其它的調味品，這個動作要快，以免花椒被炸糊了。另外一種方法就是高溫澆油，用油的溫度激發出花椒的香味和麻味。這種做法的缺點就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一點。
而青花椒一般就不能在油鍋裡面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下鍋，或者最後高溫澆油用，因為青花椒在鍋裡面炒制時間太長的話，會有苦味。
Ⅱ 花椒怎麽烤顏色才好
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。
Ⅲ 鮮花椒如何保存時間更長不變色
存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來。
花椒久放會失去自身的香味，調味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。最好不要放在灶台附近。因為，水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶台處正是「危險地帶」。在使用這類調料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。
椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入葯，種子可食用。
(3)紅花椒怎樣弄顏色和味道不變擴展閱讀：
選購花椒方法：
1、看，主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。
2、捏，把花椒拿在手裡捏一捏，可以感受一下花椒是否乾燥，如果花椒乾燥的話捏起來會有沙沙的聲音。捏完之後把花椒放回去可以觀察一下手掌，這樣就可以檢查出花椒裡面是不是有很多雜質。
3、聞，可以聞一聞花椒的氣味，如果花椒質量好的話聞起來會有一股天然的香味，如果花椒質量不好的話聞起來有霉變的味道或者是其他異味。
聞花椒看起來很簡單，但是其實聞花椒也是有很多講究的，有經驗的人都不會抓起來就直接聞，而是把花椒放在手心裡稍握片刻，然後再聞一聞手背的味道，而不是直接聞花椒的味道。如果在手背上都能感受到花椒的香氣的話，說明這花椒質量很好。
Ⅳ 花椒怎麼曬不變黑呢
那花椒在飲食當中的地位那麼高，理所當然它的市場就大，那種植的人也就比較多，那怎麼才才能在花椒收曬的過程中，做出顏色鮮艷、品質好的花椒呢。
首先就是採摘過程，在採摘之前一定要看好天氣預報，因為大家都知道，花椒樹是充滿刺的，所以採摘起來不僅麻煩，如果一不小心可能還會受傷。
根據各地的經驗，最好在同一天曬干辣椒，也就是說，早上在太陽照射之前，把辣椒放入打穀場，下午在所有的裂縫都暴露出來之後，再把它曬干。花椒乾的質量和顏色都很好。如果在雨天或陰天不能及時乾燥，顏色和質量會變得更差。
Ⅳ 炒菜如何讓花椒入味,我怎麼弄花椒味道就是比較但
第一，你的花椒的味道是否是屬於比較淡的，花椒有青花椒和紅花椒兩種，青花椒較麻，紅花椒較香，一般我們都是用青花椒和紅花椒摻雜在一起用。
第二，制花椒的方法，花椒不像辣椒一樣急火爆炒就有香味，花椒在太急的火下面會把味道鎖在花椒裡面，所以你用冷油小火制一下，花椒的味道會比較容易出來。
還有說在制花椒的時候放一點水更容易出味道
但我沒有用過所以不知道效果和味道怎麼樣。
Ⅵ 花椒怎麼曬不變黑
作為一個種植花椒的椒農，每年盼著花椒喜獲豐收的同時，經常會特別擔憂採摘與晾曬過程遇到的障礙。
因為，採摘工人需要提前預定，若一旦到了採摘時，想找到手腳麻利的採摘工人，那就再也找不到合適的！其次，花椒晾曬，都是以最快的速度使其晾曬成花椒干。但是，如果遭遇連續的陰天，自然晾曬根本無法進行。
所以，一些製造商家看到了市場需求的前景，近兩年興起了花椒烘乾機。為椒農解決了後顧之憂。
因此，新鮮花椒晾曬 從此有了兩種制干方法。
其一，太陽光照自然曬干；其二，遇到陰天使用花椒烘乾機風干。
至於花椒怎麼曬不會變黑，不是一個環節的問題，需要從採摘注意事項，以及如何曬乾等方方面面做個詳細的解答。
當人們沒有使用花椒烘乾機時，都會以為烘乾機風乾的花椒顏色會更好。其實不然，經過自己的實踐經驗得出的結果，還是在太陽底下自然曬乾的顏色與品相更加上乘。
所以說：實踐是檢驗真理的唯一標准。
（1）當天採摘的花椒，需要當天晚上進行制干
花椒烘乾機制干新鮮花椒時，不需要經過一夜的稀釋水分。拿回家把花椒中摻雜的小枝條和樹葉等挑揀一下，直接倒入烘乾機進行烘乾。
（2）一次烘乾可控的數量
花椒烘乾機，有的型號一次性可以倒入300斤的新鮮花椒進行制干：而有的型號一次性可放入500斤花椒進行制干。烘乾機倒入的重量越多，烘乾的時間就會越長。
（3）烘乾機調控溫度與時長
花椒烘乾機風干時，插上電源，將烘乾機的指示燈調成自動檔以後，溫度顯示40°時，烘乾機就會按照調控自動轉動制干。
但是，中途還是需要人工觀察烘乾機桶里的花椒情況。經過一夜的烘乾，還沒有完全乾透，時長可延續到14-15個小時，才能夠慢慢地經過高溫加熱風干。
而有的品牌花椒烘乾機，烘乾一桶花椒需要長達20個小時才能夠制干。雖然有了花椒烘乾機，但是制干過程需要熬夜，白天採摘，晚熟熬夜烘乾。特別是今年我的家鄉在採摘花椒期，基本都處於陰天，給椒農帶來了更加繁重的勞動。一粒花椒，來之不易。所以，請愛惜各種食物！
Ⅶ 讓花椒不變黑的小竅門有哪些
掌握好花椒的採摘時間，不要放在水泥地面上曬，不要用手抓。
1、花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
3、曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑料袋內，紮好口，就可以長期保存。
讓花椒不變黑的小竅門總結來說就是保持空氣乾燥。