Ⅰ 如何做特色炒雞才更好吃
不用想像，味精，鹽等等現代調料一律拋棄，敢問誰能做到。色澤誘人，香氣撲鼻這是怎麼做出來的？這就是蒙山炒雞技術。炒雞配料十分嚴格，從選雞到操作，都保持住了蒙山炒雞本色。 蒙山特色炒雞，面向全國傳授炒雞技術，學員來後先品嘗我們做的炒雞，感覺味道很好後然後再學習此技術，如感覺味道不好沒有任何費用。學習期間是學員手把手操作，現場炒制，我們現場傳授香料配方，操作工藝，製作要領，火候掌握，秘制汁料，投料順序，調料比重，細節難點，配料搭配，現場解答所有問題，學員全程學習有專專業廚師指導，保證學員掌握全套技術。沒有廚師基礎的我們可以現場傳授炒鍋翻鍋等技術要領，配料知識等，不另外收費。我們承諾，不管你有沒有基礎，包教包會，學不會不收費，蒙山特色炒雞技術共3800.學員學會後掌握所有技術配方。保證能獨立開店！良心做事，德贏天下！口味高於一切，歡迎新老客戶前來考察，合作共贏！聯系人：徐師傅
Ⅱ 炒雞怎麼炒才比較好吃，一般都放什麼配菜
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的干辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜面醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜和干辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把面醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
Ⅲ 飯店炒雞一般都是用的什麼雞如何在家做出飯店的味道
之前酒店餐廳大多數是用的山黃雞，不清楚啥原因現在市場山黃雞較為少了，大多數全是肉雞，肉雞肉太多口味沒山黃雞好，如今一般都用雜交雞，口味肉質地類似，土小雞崽略貴。一般都用三黃雞，三黃雞劃算，又非常嫩。下邊用三黃雞做一下宜春市的招牌菜宜春慈化雞。1、選一隻2斤上下的雞。我這兒買的是山裡的走地雞。可能都是餵了精飼料的。
煲雞湯，適合用母雞🐓，母雞生長發育比小雞崽生長發育階段長，含有的化學物質大量，因此煲湯味兒很美味！母雞脂肪量多，煲湯也比小雞崽香得多。超級是一道特點傳統式的特色美食。做這道菜的情況下，關鍵是事前先把雞腌漬好，加入適量的鹽、醋、麻椒、小茴香、朝天椒、米酒等，調料越大做出來的味兒越美味。網路用詞因其與「超級」楷音，也被作為非常應用。
Ⅳ 怎麼炒雞好吃
1. 將雞剁成核桃塊.青椒切大斜塊； 2 在每塊的下面剞成斜刀紋 3. 干辣椒切斜段 4. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜肉炒至出香味； 5. 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜； 6. 再放入南京酒、鹽、湯，用微火煨透； 7. 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精旺火收汁，淋入香油即成
Ⅳ 炒雞怎麼做好吃又簡單又好吃
建議選擇雞腿肉，用刀切成小塊，雞塊過開水，排出臟東西，用廚房紙巾把雞塊弄乾，配料蔥姜蒜，切成自己喜歡的形狀，不太大就行，鍋預熱，放適量油，先放雞塊翻炒，然後放入蔥姜蒜，放一勺黃豆醬，兩勺生抽，一勺老抽，半勺耗油，繼續翻炒，倒入一罐啤酒，蓋上蓋子，轉小火，二十分鍾後開吃
Ⅵ 怎麼樣炒雞好吃
雞肉是很常見的食材，對它的食用可以放心進行，雞肉對身體沒有影響損害，不過在吃雞肉的時候需要適量進行，它的脂肪和熱量比較高，過多的吃對身體也是沒有好處的，這點吃雞肉的時候要注意，那炒雞肉的做法如何呢，這樣的製作雞肉方式比較簡單，下面就詳細介紹下。
炒雞肉的做法：
椰奶青花菜炒雞肉
材料：低脂椰奶120毫升，萊姆(青檸)1個，切果皮絲，現榨萊姆(青檸)汁1湯匙，醬油1湯匙，削皮的薑末11/2茶匙，黃砂糖1湯匙，太白粉(粟粉)1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙(可選)，蔬菜油21/2湯匙，洋蔥1個，對半切開後切片(1.5厘米寬)，大蒜6瓣，切末，青花菜(西蘭花)340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，對半切開，無骨去皮雞脯肉340克，切細條(4厘米長)，切碎的羅勒葉10克
做法：
1.在碗中調合椰奶、萊姆皮絲、萊姆汁、醬油、薑末、砂糖、太白粉和咖哩糊(如果用的話)，調成醬汁。鍋內下1 1/2湯匙油，大火加熱。放入洋蔥和蒜末，爆炒2分鍾，至稍軟。加入青花菜和蘑菇，再炒2分鍾。盛入碗中備用。
2.注入剩下的1湯匙油，加熱後放入雞肉，拌炒2分鍾，至略呈金黃。倒入調好的醬汁和備用的蔬菜，蓋上鍋蓋，小火煮約2分鍾，至雞肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。撒上羅勒葉，即可上桌。
在對炒雞肉的做法認識後，製作炒雞肉的時候都是可以按照以上方法進行，不過對炒雞肉製作的時候，需要注意食材搭配一定要合理進行，雞肉放入數量不能過多，而且製作雞肉時間不能過短，否則吃的時候很容易造成腹瀉問題。
Ⅶ 怎樣做炒雞好吃
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋
過整雞，放鹽(土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鍾，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，准備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以
也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：
1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
Ⅷ 怎麼炒雞好吃要醬油那種類型的
醬油炒雞
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中文名：醬油炒雞
主要食材：雞，醬油
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用料
材料
用量
雞
一隻
醬油
兩勺
料酒
少許
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做法
1.
先把雞剁成塊 放到水裡抄一下 撈出瀝干水
2.
熱油
放入蔥姜蒜爆鍋
炒出香味
3.
把雞肉放進鍋里煸炒
放少許料酒 直到雞肉變色
4.
根據個人口味
放適量的醬油 繼續翻炒
加一點水防止干鍋
5.
根據個人口味放上鹽和味精 翻炒至湯汁變稠即可出鍋
放上青椒