⑴ 哪些香料會使骨湯變紅,怎麼處理
香料可起到提味去腥的作用，跟骨頭湯一起燉煮，不僅可以讓骨頭湯的營養更加豐富，而且還能為骨頭湯體味去腥，但是燉不同的骨頭湯放入的香料有所不同，下面來看看燉各種骨頭湯分別放什麼香料好。
豬骨頭湯（蔥、姜）
將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
雞骨頭湯（姜）
將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞骨頭湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
牛骨頭湯（蔥、姜、陳皮）
將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
熏骨頭湯（香葉、百里香、丁香、陳皮）
取小牛骨洗凈剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。
⑵ 牛骨頭湯怎麼發紅呢
鋁鍋和牛骨中的骨酸、湯里的亞硝酸鹽產生了反應。有少量的鋁釋放出來了，這樣很危害身體。
1、骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
2、骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
⑶ 骨頭湯為何越煮越紅
骨頭湯越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
下面來看看怎麼挑選排骨？
排骨的3種簡單分類：
1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；
2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不劃算。
3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。
挑選排骨一定要注意的3個要點：
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。
⑷ 燉牛骨頭湯怎麼發紅，不白
骨頭洗後不要敲開和冷水下鍋用小火煮至水開，換水再加一蓋白醋，這樣煮出來骨頭湯就白了。
⑸ 做紅燒排骨時，怎樣做才能夠讓排骨的顏色紅潤不黑
製作紅燒排骨時，切記要「使用正確的糖並加2水」。顏色不是黑色而是紅色，並且肉香而不腥。
7.立即加入排骨並炸，然後炸排骨。
8.加入洋蔥，姜，大蒜，胡椒粉，茴香，紅辣椒干，肉桂粉和月桂葉，煎至香。加入料酒，清淡的醬油和燉的醬油，然後均勻炸。
9.加熱水並用熱水煮沸排骨，水量與排骨相同，且排骨需長時間煮制，因此需要立即加水。將中間的水加熱至沸騰，蓋上鍋蓋，用小火將其沸騰40至50分鍾。
10.時間到了，在味上加鹽，用高火加熱醬汁，剩下湯時關掉火，准備一盤顏色和風味可口的蒸排骨。
提示：在家中，紅色的排骨，炸糖的顏色，奶油的顏色特別是紅色，如果顏色持續存在，則該顏色不是黑色。它的味道不香，也不是太甜。如果肋骨是水，請使用冷水，肋骨和熱水，不要誤用這兩種水。
⑹ 骨頭怎麼燉才能使湯濃郁色澤鮮艷
骨頭要焯過水之後，用開水來燉的話會更加的濃郁。
⑺ 怎樣使火鍋的湯色更紅亮
用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下：
准備材料
牛油：1500克、豆瓣醬：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段，然後清洗干凈，用水泡20分鍾
⑻ 怎麼能讓煮出來的骨頭顏色好看
這是炒過糖色的結果，在熱鍋里加少許油，加入一湯匙白糖，慢火化糖，叫炒糖色，顏色有些深紅色，趕緊加入一點水，或醬油，以防止糖色炒過頭，再次加夠水，加調料，燉出來的大骨頭，就是這個顏色了，色澤鮮亮誘人，而且特別好吃