Ⅰ 大家選牛奶都是怎麼選的比如光明牛奶怎樣
我們都知道，喝牛奶有不少好處，牛奶不僅能補鈣壯體，保護心臟，有助於血壓穩定，還能夠保護氣管，調節人體免疫力，防止肥胖，能夠促進孩子身體發育，有助於老年人睡眠更穩定，現在牛奶品種很多，選好了牛奶才能得到更多的實惠，那麼該怎樣挑選牛奶呢？
Ⅱ 牛奶正常應該是什麼顏色的
新鮮牛奶在正常情況下一般是乳白色或淡黃色的液體，但隨著奶牛的產奶季節及飼料的變化，牛奶的顏色也有變化，有的是給牛奶中加了其他物質引起牛奶顏色的變化，如夏、秋季節或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，牛奶的顏色會變成淡黃色，冬季牛奶的顏色多為乳白色。牛奶的顏色是由牛奶中所含的成分決定的，牛奶最基本的顏色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。淡黃色的牛奶是其中含有呈淡黃顏色或黃色的核黃素、葉黃素、胡蘿卜素等物質。飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色，這是牛奶淡黃色的主要來源。 青綠的飼料中含有葉黃素，葉黃素是黃色，牛吃飼料經消化吸收後葉黃素中的一部分進人血液溶化於乳脂肪中，另一部分同乳中的脂肪結合在一起，也是牛奶呈淡黃色的一個原因。 乳白色或淡黃色的牛奶，都是牛奶的正常顏色，說明牛奶質量是好的。若顏色發生變化，說明牛奶中存在問題：若顏色很淡，發青色或顏色變淺這是牛奶濃度降低，成分稀薄，質量下降的原因，很可能給牛奶中摻水、摻假或摻了脫脂奶。若牛奶是微紅色或淺紅色，甚至極少數有血絲，這是奶牛患乳房炎奶中有紅血球的原因，也有的是因外傷造成乳房損傷，血液混入牛奶中。若牛奶黃色較深而且乳汁濃厚粘稠，很可能是奶牛產犢後1－8天所產的初乳。若牛奶呈棕色這是牛奶消毒加工過程中溫度過高，時間過長使牛奶中蛋白質和乳糖發生變化產生焦糖化而出現的。
Ⅲ 怎麼辨別牛奶的好壞
一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的；
二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞；
三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間；
四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。
市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。
Ⅳ 如何檢測牛奶
（1）感官鑒別
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
（2）溶水試驗
在盛水的碗內滴幾滴牛奶，若牛奶凝結沉入碗底，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
（3）煮沸試驗法
將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。另外可以取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
（4）酸度檢查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。
牛奶的酸度越高，對熱的穩定性則越差，超過25°T的牛奶煮沸時即自行凝固，很難再加工利用。酸度過高的牛奶製成的奶粉溶解度差，品質不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企業收購原料奶時必檢的一個指標。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示劑，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數。方法是吸取10毫升奶樣於150毫升三角瓶中，加20毫升經煮沸冷卻後的水及3～5滴酚酞指示液，混勻，用0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液滴定至出現粉紅色，並在0.5分鍾內不褪色為止。所消耗的0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數乘以10，即為滴定酸度（°T）。
②酒精試驗
酒精有脫水作用，當給牛奶中加入酒精後，牛乳酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時，H+與負電荷作用，膠粒變為電中性而發生沉澱。奶的酸度與引起酪蛋白沉澱的酒精濃度之間存在著一定的關系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結絮來判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶樣注入試管內，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混勻後觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片，說明酸度低於20°T，為合格奶；在70°酒精中不出現絮片者，說明酸度低於19°T，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現絮片者，酸度低於18°T，為良質鮮奶。
③牛奶界線酸度的測定
牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。
方法是事先配製好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液，搖動混合，觀察結果。
在0.018摩爾／升氫氧化鈉標准液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低於18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液中不褪色者，牛奶酸度低於20°T。
Ⅳ 如何選擇優質牛奶
「一杯牛奶強壯一個民族。」這是營養專家對牛奶營養價值的高度評價。的確，牛奶的營養價值不菲。有關資料顯示，人體中所需的營養元素，牛奶中幾乎一一具備。尤其是鮮牛奶，不僅營養豐富，而且口味香濃，深受市民的普遍喜愛，已成為當今大眾餐桌上必不可少的一種優質營養食品。
一是從味覺上區別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
二是將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
三是把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
四是從顏色方面進行鑒別。顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的一定是不新鮮的牛奶了。
五是親口品嘗。鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
六是觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後，其表面有乳脂出現即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
七是應仔細閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶製品，按照國家標准，只有蛋白質含量達30％以上的牛奶製品才能被稱為牛奶。 此外，還應仔細閱讀包裝上的出廠地、出廠日期和有效期。有冷藏要求的應冷藏。
最後需要說明的是：牛奶雖好，但食用時也要因人而異。比如，純牛奶適宜大多數人食用；而脫脂牛奶適合老年人食用，雖然其營養價值與純牛奶比有些遜色，但卻有利於老年人的消化吸收。此外，還有一部分人因為體內消化乳糖的酶的功能退化，一旦喝上牛奶容易出現腹脹、腹瀉等症狀。這部分人怎麼辦？他們可以改喝酸牛奶，它不僅在營養價值方面與鮮牛奶旗鼓相當，而且還含有大量有益人體健康的乳酸菌，同樣有助於人體的消化吸收。
Ⅵ 如何挑選純牛奶
1
小口慢咽
喝牛奶時，最常見的方法是大口大口喝完。這會使腸道內滲透壓一過性增高，腸蠕動加快，導致營養物質直接排出體外，消化吸收率很低。
2
打開後盡早喝完
長時間放置會使營養流失，且容易被細菌感染。
3
溫熱為宜
從冰箱剛拿出的冰牛奶容易刺激胃腸道，但也不可煮沸，否則影響消化吸收。
7步挑一杯優質奶
1
優選低溫冷藏
相比常溫放置的超高溫純牛奶，冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。
新希望琴牌24小時鮮牛奶，以時間定義的好牛奶。當天限時限量售賣，確保最新鮮。巴氏低溫殺菌，保留3倍天然活性營養，堪稱是一杯「活的牛奶「，給家人更多營養健康。
Ⅶ 如何選純牛奶
1、選低溫冷藏的：相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。
2、選配料為生牛乳的：還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。
3、優選全脂奶：脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。
4、優選本地奶源：考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。
5、不要在意顏色深淺：全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。