⑴ 木耳怎麼做才軟糯好吃
做木耳之前需要泡發，再和排骨在一起燉的時間長一些，就會達到軟糯的效果。下面來看看這道木耳的做法。
木耳燉排骨
【主料】：新鮮排骨2斤、泡發木耳適量
【配料】：生薑1塊、蔥段、香蔥、陳皮2小片
【調料】：料酒、水、食鹽、白醋適量
——【開始烹飪】——
第一步泡排骨：先把排骨洗凈剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時，中途半小時換一次水。
第二步排骨焯水：生薑切片，蔥段切絲，把泡好的排骨用清水洗凈，然後倒入鍋內，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒，開火進行焯水。
第三步撇去浮沫：水開以後，鍋內會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，焯水2-3分鍾至排骨煮白即可撈出排骨。
第四步燉排骨：另外起鍋，加入開水，然後加入焯好水的排骨、蔥段和陳皮，然後關蓋燉煮至水開，水開後加入泡發的木耳一同燉煮1個小時左右，喜歡枸杞的可以加一些，這時的木耳已經軟糯了，最後開蓋時加入食鹽和少許蔥花即可出鍋。
木耳軟糯的原因就是提前泡發以後小火慢燉。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
木耳營養價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
⑵ 木耳怎麼做好吃
豆腐黑木耳炒白菜
黑木耳；芹菜；一點大蒜；
1.5湯匙醬油；醋1.5湯匙麻油；1茶匙；辛辣油1茶匙（不加）；0.5湯匙蜂蜜；
1黑木耳用冷水浸泡，洗凈根部。
2個芹菜破了洗，左手把刀插在芹菜、芹菜上，輕輕地刮，刮舊的杠。（味道更好）
在鍋里煮3水，焯芹菜在一兩分鍾，撈出浸入冰水。
4用水煮芹菜，把黑木耳焯一下，約三分鍾，撈出浸泡在冰水中。
5西芹和黑木耳從冰水中撈出瀝干水分，芹菜切成小段，黑木耳撕成小塊。全是大鍋。
6醬油、醋1.5湯匙芝麻油、小勺油、半茶匙蜂蜜混合醬拌勻。切一點蒜，放進一個大鍋里，倒入醬汁攪拌均勻。
⑶ 耳子炒肉怎麼做好吃
用料
主料
木耳適量
烹飪技巧
無
⑷ 木耳怎麼炒才好吃
木耳炒肉絲
食材：干木耳適量、豬瘦肉300克、食鹽適量、料酒少許、澱粉少許、植物油少許、小米椒幾個、大蒜幾粒、小蔥幾根、胡椒粉少許、雞精少許。
做法：
1、首先我們准備適量的干木耳，用清水浸泡一個小時，泡軟以後清洗干凈，把根擇掉，切成細絲。
2、准備豬瘦肉300克，也切成絲，放入盆中，加入少許的食鹽和清水，抓揉一會兒，肉絲吸收水分以後，吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏。抓入一小撮澱粉，鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油，抓勻後腌制10分鍾。
3、接著，我們准備小料，小米椒幾個，對半切開，大蒜幾粒切成片，小蔥幾根洗凈後切成段備用。
4、食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油，加入涼油，放入蒜片和小米椒，一起爆香。倒入木耳轉中火煸炒1分鍾，炒的時候多淋幾次水，以免水分蒸發，木耳吃起來不夠脆嫩。
5、木耳炒軟炒亮以後，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克，大火燒開以後，蓋上鍋蓋燜煮2分鍾，讓木耳充分軟化入味。
6、2分鍾以後，放入腌好的肉絲，一起翻炒。肉絲炒熟以後，加入雞精2克，翻炒均勻，放入蔥段繼續翻炒片刻。聞到蔥香味以後，即可裝盤上桌食用。
⑸ 木耳怎麼做才好吃
用平凡的黃瓜，木耳，雞蛋，胡蘿卜就能輕輕鬆鬆炒出一盤色香味俱全的素菜，不僅好吃而且還能幫助清理腸胃，排毒的同時還能減肥呢，是不是棒棒噠？而且做法超級簡單，五六分鍾准能吃上。
我一般會把木耳作為配菜，比如：排骨湯里放些木耳，魚湯里放些木耳等，味道非常鮮美。但我最喜歡的是涼拌木耳。木耳放在淡鹽水裡泡發，容易把臟東西去掉。
這樣一盤好看又好吃的黃瓜片炒木耳就做好了，因為有雞蛋增加了優質蛋白的攝入，也給菜提了味道，胡蘿卜是視力保護神，也是必不可少的營養源泉，看著清清爽爽的一道菜，確是相當的有滋味呢。
⑹ 耳子炒肉怎樣炒好吃
1. 把木耳摘去硬根，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。 2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精鹽和味精後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺裝盤。
⑺ 炒木耳怎麼做好吃
炒木耳時鍋里“噼啪”炸響太嚇人，大廚教你竅門，
“足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以來就被人們所喜愛。它是一種葯食兩用的植物，不僅常被人們入葯使用，更是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚。木耳不僅吃起來鮮美，更耐於存放，曬干後的木耳放置兩年都不會壞。特殊時期不想出門買菜，我們便可以把家裡的木耳抓兩把炒來吃，可葷可素，既方便又好吃。
木耳雖然好吃，但炒起來卻有些讓人害怕，大多數人在炒木耳時，木耳總是在鍋里“噼啪”炸響，有時一不小心還會把熱油濺出來，濺得到處都是，讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質地柔軟，外表有一層膠質一樣的東西，和熱油接觸時會發生熱脹冷縮的現象，溫度上升到了一定的程度木耳就會脹開，從而發出響聲。另外我們購買的一般都是干木耳，食用時需要將木耳用水泡發，當木耳上外表的冷水遇到熱油，當然會出現濺油的情況。
分享飯店大廚在炒木耳時候經常會用到的3個小竅門，能輕松解決這個小麻煩。
1、木耳泡發後切幾段，不要整個的去炒，這樣會破壞木耳完整的膠質，就不會炸響了。
2、炒木耳的時候加一些水進去，也不會炸響。
2. 泡木耳時間不宜過長，泡發後的木耳應及時食用不要過夜，泡發時間過長會產生一些對人體有害的微生物。
⑻ 清淡的炒木耳怎麼做好吃又簡單，做法圖解
1：木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。