① 鯪魚干怎麼做如何做好吃
製作風生曬鯪魚干，選魚也是一門學問。首先要選用鯪魚，因為只有鯪魚曬出來的魚幹才最鮮味，其他魚曬出來的魚干是無法比與的。其次大小要合適，0.4-0.6公斤重的新鮮鯪魚最合適，這樣的魚容易腌進味道且不易曬干。
選好了魚，刮掉魚鱗，把魚肚子剖開，清理內臟。然後再在魚背左右兩側各劃上一刀，好讓魚入味。最後用食鹽均勻塗滿魚身，腌上半天。腌好的魚再用清水沖洗干凈，這樣做的目的是為了去除鯪魚本身的雜味和多餘的鹹味。經過初步腌過的魚肉質鎖實，鮮味突出。
之後在魚的尾巴用刀開個孔用膠繩穿起來，晾乾水份，掛起來曬，曬一天半的時間就夠了，經過曬制的鯪魚外表的皮開始干身，但裡面的肉還是濕嫩的。
初步晾曬的鯪魚收回來之後就可以給魚塗上特製的腌料，用生抽、鹽、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料開好汁水，然後把魚放到裡面腌制兩個小時，腌制好了就拿起來繼續放到太陽下面去晾曬。這一次晾曬可以視個人的喜好而定曬的時間。如果喜歡魚身濕一點的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點的，那就可以曬兩天，但是最好不要超過兩天，因為晾曬的時間長了魚會因為完全沒了水分而變成「干魚」，就會盡失風味。曬好的魚干馬上食用是最有風味的，如果不能短時間內吃完，最好用保鮮袋封存起來放進冰箱的冷凍室。
② 哪種魚曬魚干好吃
鯪魚曬魚干好吃。
用料：鯪魚6條；鹽半包
生曬鯪魚乾的做法
1、鯪魚去鱗，開邊清洗干凈。
③ 如何做淡水魚干好吃
淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。
（一）腌制干魚
多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上，腌制3－5小時後，晾曬2－3天，可存放20－30天。烹飪時，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。
（二）薰魚
選用鯉、鯪、鰱、鱅等魚，去鱗除內臟，用適量鹽、酒腌制半天後晾乾或風干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。
（三）豉汁鯪魚
將魚去鱗除內臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均後，在魚塊上塗上一層豆豉汁，曬干後能存放20天左右。可清蒸，煎炸。
（四）原色魚干
加工方法與腌制魚干相似，但不加醬油。撒上適量細鹽，或用含鹽4％的鹽水浸5－6小時，再曬干即成，可存放半個月以上。
④ 鯪魚罐頭怎麼做
豆豉鯪魚罐頭做法：
1.活魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗干凈，砍成段。
2.按每10公斤魚，用500克鹽的標准，加鹽腌制5小時，腌制溫度15度，家庭製作可以放冰箱冷藏腌制。理想狀態是腌制的時候，上面再壓上一塊石頭。
3.腌好的魚，加清水將鹽份洗掉，以免最後成品太咸。
4.洗過的魚控干水分，晾乾。魚是否晾乾，是魚骨、魚刺是否酥脆的關鍵，某廠做法是直接用烘箱55度低溫烘乾。一些做酥魚的小店是將整條魚掛在太陽下面曬干，廚師來了的做法是用風扇吹乾。三個做法供大家參考，晾乾是必須的一步。
5.在晾魚的時間里，准備香料水。基本比例：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陳皮1克。
6.大火燒開，轉小火煮20分鍾，香料的味道就跑到水裡去了。
7.用笊籬撈出香料，因為香料里的小茴香非常小，要用比較密的笊籬。
8.鍋里再加入醬油100克，白糖100克，味精5克，攪拌融化，然後關火，香料水就做好了。
9. 開始炸魚，油溫170-180度，放入涼乾的魚塊，一塊一塊的放入可以防止粘連。再重復一遍，魚必須涼干，不涼干就炸魚，神仙也炸不脆。
10. 炸到微黃撈出來，稍涼一下，一會兒再復炸一次。
11.油溫升到180-190度，把魚塊復炸一次。讓食材更酥脆，炸兩次是一種最基本方法。
12.炸好的魚塊直接放到剛才做好的香料水裡，香料水溫度保持在80度左右，注意，這里不是煮魚，只是浸泡魚塊。
13.浸泡1分鍾，撈出魚塊，控干水分，放到盆里。注意：只需要浸1分鍾，魚塊散發的香味就非常接近某品牌豆豉鯪魚罐頭了。
14.炸魚的油鍋留200克油燒熱，加50克蒜末炒香，提醒一下，一般魚罐頭不加蒜末，標准做法也不加。加了蒜沫稍微香一點。
15.蒜末炸香後，油鍋里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香後的豆豉連同油一起，倒在浸過香料水的魚上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不過，豆豉鯪魚罐頭工廠還有最後一步，高壓殺菌，這一步操作可以有效提高保質期。
18.高壓鍋里蒸20分鍾後取出來，顏色明顯深了很多，對味道影響不大。晾涼後用保鮮膜封好，可以保存幾星期。
19.這是最後的成品圖，上面是用手機拍的，換了一台相機拍，效果稍微好一點了。
小提示：
豆豉鯪魚罐頭，做一次可以存放很長時間，魚塊被豆豉和油浸泡著，不容易變質；
魚骨是否酥爛，取決於炸之前的魚塊是否涼干，以及兩次油炸，和最後蒸一下沒關系，魚塊涼干後再炸，魚骨、魚刺想不酥都難。
這個做法可以用於任何魚，當然最好用小魚，太大的魚，魚骨不容易炸酥。
兩公斤香料水，可以浸泡20斤魚，如果只做幾條，香料水就不用配這么多了。
⑤ 海里的魚曬幹了的怎麼做才好吃
海魚白蘿卜湯
材料：海魚，白蘿卜，芹菜
調味：鹽
不知道這種魚普通話怎麼叫，這種魚與白蘿卜一起熬出來的湯，味道特別鮮美。
製作過程：
魚煎一下，下上湯與鹽，滾沸，下蘿卜，熬至湯白，白蘿卜爛，然後把白蘿卜夾起，把魚渣隔開，再把白蘿卜與芹菜入湯一起煮沸即可。
鮮活海魚的家常做法其實並不難，一是清蒸、二是做湯。
清蒸鱸魚：魚去內臟洗凈裝盤、加入鹽、糖、雞精、蔥、姜絲、上屜、武火蒸至15到20分鍾、淋點熱油即可上桌。
鯛魚湯：去皮鯛魚塊、（超市有賣）解凍改刀、切5公分條狀，鍋上火燒熱、油適量燒至七成熱、放入蔥段、薑片、出味、放入魚條、翻炒1、2分鍾，加水、雞精、鹽、糖、鍋燒開1刻鍾既可。
海魚有
——帶魚、黃魚、偏口、三紋魚、牙鮃魚、金槍魚、沙丁魚、鯊魚、鱸魚、多寶魚、石斑魚、海鰻、鱈魚、橡皮魚、平魚、快魚、比目魚、多春魚、鮁魚、海鯰魚、海梭魚，蝠鱝，等等。魷魚，章魚，烏賊不算魚。
⑥ 鯪魚的烹飪
香芋生芪煲鯪魚
原料：鯪魚2條(凈重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、各5克，瘦肉100克。
調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。
製作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。
2．鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹，去腸肚洗凈。
3．鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鍾，將魚身翻過來，再用小火煎2分鍾取出。
4．將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開後改小火煲1小時，然後再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。
特點：湯香不腥，有止渴開胃通腸之功效。
三鮮蒸鯪魚球
所謂「三鮮」者，絲瓜、雞腿菇、雲耳也，與鯪魚之味融合後更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法：
1．先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2．鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3．絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸干水分後稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鍾，淋豉油、熟油便可上桌。
要點：
打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。
鯪魚萬年青
[原料] 鯪魚75克，萬年青(日本進口的菜乾)50克。
[調料] 鹽0.5克，味精1克，美極鮮、蔥油各3克，湯300克。
[操作程序]
1．萬年青放冷水中泡軟。鍋中加湯燒開，放入萬年青煮一下撈出，放碗里。
2．取出罐中的鯪魚和豆豉斬碎後放在萬年青的碗里，再加鹽、味精、美極鮮、蔥油，拌勻裝盤。
[特色點評] 鮮香軟嫩。萬年青剛進入上海市場，質感優良；鯪魚味濃干香，兩者為伍，相得益彰。
[要領提示] 萬年青要泡軟，味要調好。
翡翠鯪魚環
原料：黃瓜一條，鯪魚滑適量，生粉、蚝油少許
做法：
1，黃瓜洗凈斜刀切成若乾等高小段
2，用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀
3，捏起適量鯪魚滑填入環內
4，平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃後起鍋裝盤
5，生粉蚝油調冷水成芡汁，鍋熱後放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤的翡
番薯芥菜浸鯪魚丸
原料：番薯5兩，芥菜6兩，鯪魚丸3兩。
做法：
1．番薯洗凈、去皮，切塊。芥菜洗凈切段。
2．烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最後下鯪魚丸。全程只需約10分鍾。
要點：番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，盡量選塊頭大、「關節」位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如「一鍋粥里的老鼠屎」，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹制。
糟熘魚片
原料：凈鯪魚肉；雞蛋清、水發木耳、特製香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油
製作：1．先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好；2、花生油燒至溫熱後，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 3、木耳於開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
香味純正清蒸鯪魚
主料：
凈鯪：500g
輔料：
紅椒、黃椒適量
調料：
食鹽、雞精、白鬍椒各適量；料酒：2大勺；生抽：1大勺；大蔥：10g；植物油：2大勺；豉油：2大勺；白糖：1大勺；水：50毫克
做法：
1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鍾左右
2、腌制的過程中將大蔥切細絲，紅黃彩椒切條
3、將一半的蔥絲塞入魚肚中
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鍾左右關火
5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
6、倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
7、依次在魚身上鋪上蔥絲和彩椒條
8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥絲的地方，可以聽到呲呲聲
9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可 。
⑦ 如何自製金鯧魚魚干
自製金鯧魚魚干
小貼士
晾曬鯪魚干一般是冬至前後，秋冬乾爽天氣。鯪魚的腌制，除了鹽，還可以適當加一小把花椒粒，增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。鯪魚干惹味，好吃，但魚刺也不少哦，大小朋友們在吃鯪魚乾的時候都要小心一點哈。