① 正宗的煙熏臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃
1、先將煙熏臘肉用熱開水打濕，浸泡一下。
2、然後抹上適量食用鹼面，在慢慢搓洗干凈。
3、然後用熱水把上面鹼面和灰沖干凈;
4、臘肉洗干凈後放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡時放少許鹽，這樣可以更好的去掉鹹味，比較好入口。
第一步：干刷塵
因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
第二步：火烤皮
將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮刮干凈。
第四步：熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鍾。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。
第五步：刮洗
浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復清洗幾次。
第六步：水煮
把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
1、鹼面
先將煙熏臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、鹽水
泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的熏肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
煙熏臘肉是用生肉腌制再經過煙熏,不可直接食用，一定要去掉臘肉上的煙熏。
一、為了更衛生，畢竟掛外面風干那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不幹凈的。
二、煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
三、為了美觀，要不然黑乎乎得看的人也沒食慾啊。
② 臘肉怎麼處理才能吃
處理臘肉的時候，臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。臘肉正確處理方法：
1、鹼面清洗法：
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法：
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
③ 怎樣俺制臘肉最好吃
5斤五花肉，300克食鹽，100克白酒。注意肉一定要選用五花肉，因為五花肉製作出來的臘肉不會柴，非常的鮮嫩，口感特別好。對於五花肉的處理非常關鍵，如果處理的好的話那麼臘肉就相當於成功了一半。首先將五花肉切成細肉條，因為這樣可以縮短腌制和風乾的時間，將五花肉切好之後放到一邊備用。接下來就是炒食鹽了，首先將鍋預熱放入300克的食鹽，用小火翻炒，等到炒出香味之後關火將食鹽盛到碗里備用。准備一個大盆，將五花肉用准備好的白酒都塗抹一遍，注意一定要塗抹均勻，這樣可以使我們的肉變得更加的鮮嫩。然後在五花肉上塗抹上炒好的食鹽，一定要將食鹽塗抹在肉的每一個地方，因為這關繫到臘肉儲存時間的長短。等到做完這些步驟之後，將處理好的五花肉放入盆中，封上保鮮膜，每隔一天就要將腌制的豬肉進行翻面，重復這個過程五天，這樣五花肉就腌制好了。
④ 臘肉怎麼處理才能炒出最佳口感
臘肉，需要將它先放入鍋中去煮一下，在煮的時候，我們要用刷子去刷臘肉的表面，因為臘肉表面有一些黑色的煙灰，必須要用刷子給刷干凈，這樣處理比較衛生，煮大約二十分鍾之後，我們將臘肉取出來，這樣臘肉基本上已經熟了，處理干凈之後，我們把臘肉切成小塊或是小片，這樣再去炒，也非常美味。下面小編就把炒臘肉的方法分享給大家。
炒臘肉非常咸香，而且麻辣爽嫩，非常美味，臘肉有一種獨特的肉香，吃起來口味非常獨特。
⑤ 臘肉怎麼做才最好吃
為大家分享一道家常小炒菜「臘肉炒芹菜」的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項。
1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除裡面的鹽分；
2.臘肉比較咸，煮軟以後要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁；
3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；
4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。
⑥ 臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招
1、有些臘肉太硬了是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變干變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
(6)怎樣處理臘肉好吃擴展閱讀：
一、臘肉吃之前處理方法
最好是先洗干凈，再烹制。也可以蒸熟以後直接食用或再烹制。由於臘肉是生肉腌制再經過煙熏，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水裡一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很咸了.
二、臘肉清洗又快又干凈方法
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後的臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很乾凈哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鍾，然後把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
⑦ 臘肉的處理方法
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
⑧ 臘肉怎麼做好吃
臘肉做的好吃的話個人認為可以與西蘭花和蘑菇一起超，這樣比較好吃 具體做法如下:
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蚝油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蚝油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
方法來源於網路
⑨ 如何處理臘肉
萵筍炒臘肉的用料
萵筍150克 臘肉100克
小米椒1個 大蒜4個
萵筍炒臘肉的做法
⑩ 逢年過節，戶戶有臘肉，臘肉怎麼做才最香呢
臘肉是春節期間餐桌上最常見的一種食物。多年前，家家戶戶都在製作自己的秘制臘肉，這樣方便客人過年回家用自己的臘肉招待。那麼如何讓臘肉好吃呢？上菜後，能讓家裡的客人眼前一亮，胃口大開嗎？下面要和大家分享的菜是川渝地區，或者西南地區的一道獨特的菜，因為除了臘肉，這道菜還會用到西南地區的一種獨特食材——耳根。
如何讓臘肉好吃？雖然又到了做臘肉的季節了，但是如何做出美味的臘肉菜餚還是很重要的。來看看美食專家分享的製作臘肉菜的烹飪技巧。我們的美食專家給這些臘肉菜披上華麗的外衣後，不僅有食慾，而且味道獨特。讓我們提前感受一下臘肉的味道。
如果你想臘肉香，你必須學會買肉。豬的前豬肉、五花肉、後臀肉和裡脊肉都可以用來腌制臘肉。購買這些肉類時，一定要避免購買注水豬肉，因為注水豬肉在腌制過程中容易發霉變質。我們買肉的時候，一定要輕輕用力的按。如果壓肉後我們手上有明顯的水，這種豬肉是注水的。如果壓完肉手還是乾的，手上只有一點油，這種肉是不盛滿水的，可以放心買。
不要清洗你買回家的豬肉。直接用毛巾或紙巾擦拭豬肉表面，然後戴上一次性手套，在豬肉的每個部位都塗上一點白酒。由於白酒具有殺菌、防腐、增香的作用，在每塊豬肉表面塗抹少許白酒，不僅可以消除豬肉表面的細菌，還可以增加豬肉的風味。不要放太多白酒在上面，不然腌出來的酒味道太濃，會掩蓋臘肉的味道。