㈠ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法
把牛肉切成薄片，放入澱粉，姜絲和適量的植物油，攪拌均勻後腌上20分鍾，香菜切成小段，蔥姜蒜切成小段，蒜也切成末。第二部小米椒切成一一段一段的小青椒也斜切成段。鍋以後加上油，放入一些牛肉大火爆炒半分鍾。不肉末變色以後盛出來備用，另起鍋放油加入。熱以後把把小辣椒小青椒回就全部放進去爆炒。啊，好的牛牛肉末放進去就可以出鍋了。
㈡ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
㈢ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
㈣ 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
㈤ 牛肉怎麼炒才嫩好吃
1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，腌制一會。姜蒜蔥切末。
2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗凈瀝干水。
4、往腌制好的牛肉里加一湯匙油，准備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩里放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
㈥ 牛肉怎麼炒才嫩
牛肉想要炒得嫩，可以做一道牛肉炒蛋，主要以雞蛋和牛肉為食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，營養十分豐富。下面簡單介紹如何製作牛肉炒蛋才嫩。
牛肉炒蛋的食材：牛肉200克，雞蛋2個，蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量。
牛肉炒蛋的做法：
1、牛肉洗凈，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，腌制15分鍾。
食用價值：
1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效地促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
㈦ 怎樣炒牛肉才能鮮嫩
牛肉提前腌制入味，減少烹飪時間，避免牛肉炒老，腌制牛肉的時候加入少許生粉，這樣炒出來的牛肉就會很鮮嫩。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4個、生粉1勺。
1、將牛肉稍微清洗干凈，然後切成細條，青椒切成斜刀塊，大蒜先拍扁再切碎備用。
㈧ 牛肉是餐桌上一道美食，如何才能炒的又嫩又好吃
肉類富含優質蛋白質、維生素B1、B2、煙酸等。而肉類中的蛋白質更容易被人體吸收。然而，許多肉製品含有大量脂肪。對於愛美或正在減肥的女性朋友，不宜多吃。那麼，秋季進補應該吃什麼樣的肉類食物，既能滋補又不怕長肉？答案是牛肉。
牛肉要用澱粉、蛋清和食用油腌制。腌制時，放入干澱粉和蛋清，最後加入適量食用油，將牛肉放入鍋中粘好。牛肉用澱粉和蛋清腌制後，可以鎖住分鍾，炒的時候不會變老。炒牛肉之前，先大量炒1分鍾左右。大火翻炒。