⑴ 怎樣腌菜瓜
原 料:菜瓜300克。
鹽2克 辣椒(紅、尖)15克 醋10克 白砂糖4克 大蒜(白皮)5克 味精3克
操 作:1.將菜瓜洗凈切成片，用沸水燙一下，放入盆內;
2.紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲;
3.大蒜去皮切末;
4.將菜瓜加入精鹽、紅辣椒絲、醋、白糖、蒜末、味精拌勻，裝盤即成。
⑵ 怎樣腌制菜瓜，精確點，鹽與瓜的比例大概為多少
配方：白蘿卜（菜瓜）10斤，醬油3斤，醋1斤，鹽1斤，糖7兩，味精2兩，姜2兩，蒜4兩，花生油3兩，白酒3 兩。
製作：蘿卜洗（黃瓜，菜瓜）凈晾乾切成絲，姜、蒜切成片後，用5兩鹽拌勻，2——3小時後撈出晾曬一天；將醬油、醋、糖、味精、白酒於火上加熱，略一煮沸，晾涼備用；把一上各項准備好的東西一起投入缸內，上加一層明油（經過加熱）。第二天即可食用。
⑶ Q勁十足的泡菜瓜怎麼做
用料
菜瓜 10斤
鹽 5兩（根據自己口味加減）
糖 適量（根據自己口味）
李錦記醬油一品鮮 適量
辣椒醬（百年辣醬） 適量
麻油 適量
花椒粉 適量
白鬍椒粉 適量
Q勁十足的泡菜瓜的做法
將菜瓜洗干凈切片，用鹽腌制拌勻。
腌好的菜瓜瀝水放入紗布袋裡扎緊。
洗臉盆裝滿水，壓上裝有腌制好的黃瓜紗布袋，過夜。
早上把壓好的菜瓜攤開曬干即可。
曬乾的菜瓜放進大湯盆里
現燒開水，倒進放有菜瓜的湯盆里，用筷子攪開拌勻，再把水倒掉
糖、李錦記醬油適量、花椒粉適量、辣椒醬（金菜地的辣椒醬也可以）適量、白鬍椒粉適量、麻油適量，拌勻。涼涼後放入冰箱；
泡製24小時後即可食用
⑷ 菜瓜干如何腌制，先曬軟再腌還是腌好再曬
曬到半乾的時候再腌
⑸ 菜瓜怎麼做好吃
一、菜瓜怎麼做好吃
1、食材：菜瓜、青椒、蒜、花椒、香油
2、做法：因為菜瓜其實也是可以生吃的食材所以在烹制的時候最好是不要將火候開得太旺，以免會將菜瓜的營養價值流失的過多。准備好菜瓜將菜瓜洗凈之後去皮切片，青椒洗凈之後去籽切絲備用，大蒜去皮之後切成末備用，鍋中加油燒熱，將花椒置於鍋中煸炒處香味後加入青椒絲和蒜繼續煸炒，等作料的香味完全溢出之後即可將處理好的菜瓜加入鍋中煸炒至成熟即可加鹽和香油出鍋即可。
二、菜瓜的製作技巧
菜瓜和多數食材的做法都比較相似，但是菜瓜的口感比較脆嫩在製作的時候最好是是不要翻炒的太過火，不然會很影響菜瓜的營養價值和菜瓜自身的口感，所以在烹制菜瓜的時候可以將菜瓜在最後的時候將菜瓜在放進鍋中煸炒，菜瓜適合清炒、涼拌、生吃或者是腌制，但是腌制菜瓜是最好的食用方法，口感比較清脆也將菜瓜的肉質感突出的比較明顯。
⑹ 菜瓜怎麼做好吃
涼拌菜反最好吃。具體做法如下，首先准備材料：菜瓜2個、老薑4片、大蒜3瓣、小米辣6個、小蔥5顆、鹽1勺、醬油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油潑辣子1大勺。
1、菜瓜洗干凈，對半切開，挖掉瓜瓤，再切成絲。
⑺ 曬好的菜瓜干怎麼做好吃
不知道菜瓜算不算蘇州本地的特色菜，反正在我來蘇州之前從來都沒見過，今天買了點，媽媽說這種瓜還是涼拌一下吧，比較簡單好吃
⑻ 怎麼淹菜瓜，菜瓜總淹好吃
選料
菜瓜(又稱腌瓜)、地黃瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黃白皮緣黃線的脆皮地黃瓜為好。無論用哪種原料，均選擇脆皮的，不能用艮皮至有一種青草味；過熟的瓜質軟而皮老，腌制後瓜質發粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不動。
切半去瓤
選摘的腌制瓜不能久放，要立即加工。先把大小分類，用刀切去瓜柄一頭，以切透為度，隨之再縱向切成兩半，然後用小勾颳去內部的瓜籽和瓤，輕重適當，刮凈為准，不要傷著瓜肉。刮瓤操作要熟練，因瓤刮不凈會影響品質；刮重則颳去瓜肉即減少產量還降低品質。
洗滌
將切成兩半去了瓤的菜瓜，用開水沖洗，並用小刷子輕輕刷去瓜上泥土和殘留的瓜籽以及瓜瓤，然後再沖洗2～3次，放陰涼處晾乾表皮水。切記不能用污水和半溫水沖洗，因污水不凈，溫水則使瓜體受熱，兩者都會降低產品質量。
腌制
腌制分為兩步驟。第一步為鹽腌，即把晾好的腌瓜為1公斤瓜片撒純凈的食鹽0.7公斤，在陽光下放入缸內腌制，分層擺放，每天倒翻一次，腌5～7天後即好。鹽腌主要關鍵一是鹽要凈，因鹽中若帶有黑塊、土等雜質則影響玉瓜品質。二是要掌握好食鹽數量，因食鹽過多浪費較大，且製成的玉瓜不脆；若食鹽過少則產品易變質。第二步為封制。群眾又稱之為醬制，即把提前曬好(或購買)的面醬(甜醬)，粉碎成末，將鹽腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一層瓜片，撒一層醬末，每公斤瓜片需撒0.6公斤醬末，將瓷盆放滿為止。最後在上面撒一層醬末，把瓜片蓋嚴，然後置於陽光下曝曬。曝曬期間應注意遇雨時要防淋，遇風時要防塵，還要蓋窗紗以防止蒼蠅污染。
調制增味
醬腌曝曬一定時間後，當醬末濕透時便開始攪翻。每天3次，20天後即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料各等分加水適量充分熬制而成，冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片內(即浸透瓜片)，即為成品。
貯存與出售