Ⅰ 好吃的香腸配方有哪些
香腸相信很多人都喜歡吃，很多地方這個時候都已經做好香腸了，每個地方的飲食習慣不一樣，做出來的香腸味道也是不一樣，可以根據自己的口味來做，我也是很喜歡吃香腸，沒面也都會做上一點，自己做的衛生有保障。
香腸有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每個地方的飲食習慣都不一樣，做出來的香腸味道也是不一樣，每年快要過年的時候，家家戶戶都會做臘肉，臘腸，不僅保存時間長，還非常的好吃，我也很喜歡吃香腸，每年也都會做上一點，下面就來分享一下香腸好吃的做法。
3、灌好的香腸要用牙簽扎一些小孔放氣，這樣不僅可以避免晾曬的時候香腸開裂，晾曬的時候還可以幫助油脂溢出，做出來的香腸會更香。
Ⅱ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
Ⅲ 香腸怎麼樣做好吃
香腸是我們常見的肉類食物，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，但是香腸是要用豬的小腸罐成的，那麼香腸怎麼做好吃呢?香腸的功效與作用有哪些呢?臘腸不能和什麼一起吃呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
香腸怎麼做好吃
1、豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。
3、每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。
4、全部紮好後的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風干3天。
5、如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把風乾的橘子皮放入盒子中，半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鍾。
6、然後取出，埋入風干1天的臘腸，並用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7、選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8、先熱個十分鍾，然後取出來，再繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱十分鍾，當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。
香腸的功效與作用
有開胃助食、增進食慾的功效。
香腸的營養價值
香腸富含蛋白質和碳水化合物。
臘腸不能和什麼一起吃
香腸+茶葉：增加致癌物生成。
香腸+鱈魚：會損壞肝功能。
香腸+酸奶：會易誘發癌症。
臘腸怎麼吃
第一種吃法：把臘肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，雞精，攪拌一下，放入碗中待入，把買回的陳村粉(可用腸粉代替)洗凈，放入蒸籠，在陳村粉上鋪入准備好的臘肉末等，放到蒸鍋上面蒸，大概蒸個五分鍾左右，就可以拿出來享用了。
第二種吃法，苦瓜炒臘腸買一到兩條苦瓜，洗干凈切片，待炒。還有一般的薑末蒜末，少許就好了，然後把我們的主人公請出來把它切片，在鍋裡面放油然後將苦瓜放進油鍋反炒，待有個5~6分熟的時候將苦瓜取出，然後將臘腸放進油鍋炒個小一會再把姜啊!蒜啊的放進去，然後把苦瓜一起放進去反炒幾下就好了。
第三種做法：臘腸炒油菜。
把臘腸切成小片油菜切成小段蔥姜蒜切絲。
先把油燒熱，然後放入蒜姜蔥等，之後彷彿臘腸，放油菜翻炒幾下就就可以了，被忘了在出鍋前放下醬油味精花椒水好啦!又可以吃啦。
Ⅳ 香腸怎麼做才好吃
首先提前買回來的豬肉切成片再切成條 然後倒入高度白酒，海椒面，花椒面。雞精，味精，糖少許 加點鹽 抓均勻放一個晚上備用（可以在網上買現成的香腸調料）
把買回來的小腸洗干凈。可以在菜市場或網上買那種清洗好了 （買回來的小腸用鹽，白醋泡2小時 然後再清洗干凈）就可以用了。
灌香腸。 大小多少個人衡量。然後用白線紮起來，用牙簽扎幾個小洞，排氣
灌好的香腸可以煮 蒸著吃
Ⅳ 香腸怎樣灌才好吃
備料
主料：豬肉八斤
步驟五、最後每隔十五厘米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變干變硬為止
Ⅵ 香腸怎麼弄才好吃
我選擇的是五花肉，您也可以選擇豬腿肉或者梅花肉。把五花肉用水沖洗干凈，再切成小塊。
將蔥姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁備用。
把五花肉丁放入絞肉杯中，攪拌成肉泥。
攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺鹽、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺紅曲米粉，再加入適量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入剛才擠出來的蔥姜料酒，把肉餡攪拌均勻。
往紅薯澱粉中加水攪拌均勻。將攪拌好的紅薯澱粉水，分多次加入肉餡當中，每加一次都需要把肉餡攪拌上勁，再繼續加，將肉餡調好以後，放置一邊腌制2小時左右。
提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，確保腸衣不壞，將腸衣用清水清洗干凈。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根腸衣，在一端打個結，將腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器裡面，將肉餡灌入腸衣裡面，一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最後再打上一個結。
提前用水清洗干凈棉線，分成小段，再用棉線把香腸紮起來，分成小段。
用牙簽在香腸表面紮上小孔排氣，將香腸放置曬不到陽光，但通風的地方晾乾表皮。
鍋內倒水，往鍋內加一點白酒或者料酒，放入香腸小火煮制。
煮的過程中會有很多浮沫，用勺子撇出裡面的浮沫就可以了。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鍾左右。
用刀在香腸扎棉線的部位切一刀，將香腸分成一小段一小段的。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍櫃里保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了。
Ⅶ 香腸怎麼做才好吃
用料
主料：香腸6根
輔料：花生油5克、芝麻5克、生抽5克、椒鹽粉3克
1、准備6根香腸。
Ⅷ 怎樣裝豬肉香腸好吃
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 【一】選料及配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。川味香腸作法。 .備料 豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈後切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。 裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好後，在切的時候易散） 優質香腸製作法 優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。 配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。 製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。【二】灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。【三】涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。【四】保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
Ⅸ 臘腸怎麼裝才好吃
食材
臘腸200g
蒜薹400g
食用油少量
方法/步驟1:
因為臘腸經過一個冬天大太陽曬，已經乾乾的沒有什麼水分。這個時候不能再曬下去了，盡快放在冰箱下面冷藏。
方法/步驟2:
從冰箱拿出來吃的話，也不能直接炒，因為很幹了。所以必須要准備一碗開水，然後掰開成幾段在水裡。
方法/步驟3:
至少要在熱水裡泡上十分鍾以上，捏起來較軟的時候就可以了。
方法/步驟4:
然後再切開，這個時候切也很好切了。最好切薄一些。
方法/步驟5:
鍋里放少點油，因為臘腸裡面已經含有比較多豬油了。火小一點，不然炒焦了也不好吃，咬不動。
方法/步驟6:
然後加上蒜苗或者蒜薹之類的炒一下，再加上半碗水，煮上四五分鍾。這樣臘腸吃起來軟一些，也比較有嚼勁。更好吃哦。
麻辣香腸做法
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬干後吃起來非常的硬，口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗干凈，一定不要切碎後再洗，否則會造成豬肉的含水量太大，不容易曬干從而造成香腸腐敗變質。
2.洗好的豬肉瀝干水分，然後改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬干後食用時不容易碎，切開可以形成完整的片；這里以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻後待用。
3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上，網上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然後再用溫水浸泡20分鍾在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最後一端扎緊，將豬肉裝入工具內一點一點的擠入腸衣里即可。
4.裝好後的香腸用牙簽將有空氣的地方扎一紮，然後再用手將豬肉往一端擠一擠，這樣做出的香腸就比較的緊實，防止做好後一切就碎；然後再將香腸分成幾份，用細線扎緊分開。然後將香腸放入80度的溫水中燙一下，幾秒鍾就可以，不需要時間太長，這樣讓香腸表皮快速收干，造型也更加的美觀；最後香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。
下面把所需的食材和調料清單列出供大家參考：
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克
主料
臘腸
150g
杏鮑菇
150g
輔料
油適量
鹽適量
青椒適量
蒜苗適量
生抽適量
臘腸炒杏鮑菇的做法
1
准備好青椒、腸、杏鮑菇
2
臘腸切片，青椒、蒜苗切段
3
杏鮑菇切片
4
熱鍋下油
5
臘腸炒一下盛出來
6
杏鮑菇在鍋內炒一會
7
放鹽
8
放青椒同杏鮑菇一起炒熟
9
放臘腸
10
最後放生抽即可。