1. 怎麼炒金針菇簡單又好吃
【雞蛋條炒金針菇】
主要食材：雞蛋，金針菇
金針菇洗干凈之後，切成小段，不需要太短的那種。兩只雞蛋加一些清水打散，不粘鍋放少許油，雞蛋液倒進去之後，慢慢轉到圈，等凝固之後翻一面，最後盛起來就可以了。
孩子一眼就愛上的菜，金針菇炒雞蛋，分享給你們！
等雞蛋皮涼了之後，捲起來切成長條，等涼了一些再切要不容易碎，也不會燙手了。
煎雞蛋的鍋不需要再放油，把金針菇倒進去翻炒至出水。一定要多翻炒幾次，這個我沒有提前焯水，所以一定要多炒幾次，讓金針菇變軟才行。
金針菇炒好之後，把之前的雞蛋條倒進去，撒一點胡椒粉翻炒均勻，出鍋前記得加鹽提味。如果能吃辣可以再滴一點兒辣油，更好吃的。
小朋友非常喜歡吃的做法，我也覺得做起來非常簡單，不需要任何復雜的食材，也保證了食物原有的味道是真的非常推薦給大家的一道菜，主要還是營養豐富，這里有孩子的可以安排上了。雖然不建議大家常吃金針菇，但是它的營養還是非常不錯的，偶爾燒一次給孩子吃還是挺好的。
再者來說，提醒大家，金針菇的最正常的顏色就是白色的，而且鮮嫩的白色鹽預示著它的口感的上乘。所以我們在挑選金針菇的時候，一定要注意挑選白色金針菇，有一些發黃的金針菇不要吃，我們在挑選的時候要注意聞一聞金針菇是否有刺鼻的氣味，如果有刺鼻的氣味的話，這種金針菇也不要食用。
2. 金針菇應該怎麼炒才好吃一些
金針菇的種做法這樣做好吃到爆。
白灼金針菇
食材：金針菇一大把，小干紅椒段、香蔥、生抽、白糖、鹽各適量
做法：
蔥洗凈切成蔥花，金針菇洗凈切去根部洗凈
碗里倒入兩勺生抽，加一點白糖和鹽調勻備用
鍋中水燒開，入金針菇焯水一分鍾左右至完全熟透
撈出瀝干水份
將瀝干水份的金針菇碼在碗中，撒上蔥花
炒鍋燒熱，放入適量油，油溫升至八成熱，轉小火再下干辣椒圈爆香
轉大火讓鍋中油溫升高，關火，迅速澆在金針菇和蔥花上，吃時拌勻即可
蔥油蒸金針菇
食材：金針菇，小青蔥，姜，生抽，色拉油，鹽適量，糖一點點
做法：
金針菇切去老根，用清水沖洗干凈後瀝干水份，擺入盤中
小蔥洗凈切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中，加入一點點鹽和糖調均勻。
再將色拉油用鍋子燒熱，趁熱將熱油沖入蔥花和薑末中，並用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油
蒸鍋上汽後，將金針菇放入，大火蒸分鍾。蒸好後取出，篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻後淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面，就完成了
涼拌金針菇
食材：金針菇，綠辣椒，紅辣椒，大蒜，玉米油，鹽
做法：
金針菇去根，用流動的水清洗干凈，撕散開。
鍋內燒開水後放入金針菇燙兩分鍾。
撈出過冷水後撈出瀝干水分。
辣椒洗凈。
大蒜切末，辣椒切絲。
鍋內放油燒至五成熱，放入辣椒絲翻炒片刻熄火。
放入蒜末用余溫加熱一下。
倒入金針菇中。放鹽攪拌均勻即可。
培根金針菇卷
食材：培根，金針菇，油
做法：
准備食材
金針菇無需打開包裝，直接用刀從四分之一處切一刀，根部棄之
將金針菇清洗干凈
取一片培根，從中間切開
取適量金針菇，放在切好的培根底部
向上捲起
依次卷好
平底鍋里放油，油沾滿鍋底就行，將培根卷收口朝下放入，小火慢煎，期間翻面一次
培根收緊，就是煎好了
什麼調料也不用放，盛盤吃吧
剁椒金針菇
食材：金針菇，剁椒湯匙，蒸魚豉油湯匙，小蔥棵，油湯匙
做法：
金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中
將剁椒鋪在金針菇上面
蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸分鍾
金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用
小蔥切末，灑在剁椒上
澆一些蒸魚豉油
爆炒金針菇
食材：金針菇一大把，肉末適量，紅椒兩個，黑胡椒適量適量，鹽少許，生抽少許
做法：
金針菇洗凈切為厘米的小段，豬肉剁碎，杭椒切圈備用
熱鍋入油，炒肉末，肉熟了以後放杭椒炒兩下，放金針菇大火爆炒
放少許鹽，炒來炒去，直到發現金針菇開始縮水變少了，放生抽繼續炒
放黑胡椒，繼續炒幾下，香氣四溢的時候出鍋
最後澆上熱油即可
爽口金針菇
食材：金針菇克、枸杞子把、小蔥適量，食鹽適量、生抽小匙、醋小匙、白砂糖適量、味精適量、辣椒油適量、香油適量、植物油適量
做法：
蔥花切好放入碗中，鍋中放入匙植物油、匙香油，燒至七成熱
燒熱的油澆在蔥花上，製成蔥油備
取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為）
金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝干水分
將蔥油澆在金針菇上
放入調好的料汁，拌勻即可
蒜蓉烤金針菇
食材：金針菇一大把，獨蒜個，生抽勺，鹽、油適量，小米辣個，蔥根，雞精小小半勺
做法：
蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起裝入碗內，加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。
金針菇洗凈控干水後擺放在錫紙上。我把錫紙放在烤盤上，用了兩層的錫紙，預防爛掉。金針菇擺放好後，把四邊的錫紙捏成一個盒子的形狀，預防烤了後金針菇出水流得到處都是。
把錫紙捏好以後就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。
最後撒上蔥花。進烤箱，上下管度，中層。期間取出一次在表層刷了一次油。
3. 金針菇怎麼做才好吃簡單做法
金針菇怎麼做才好吃簡單做法
金針菇的4種做法，方法簡單又好吃，
第三個我們來個炒的，我們吃菜很多情況下都是炒的。這里用到的有青椒，胡蘿卜，金針菇，油和鹽。所用的挺簡單的，喜歡的話可以根據自己口味再用些調味料哦。首先還是把所需要的食材都准備好，胡蘿卜青椒切絲，金針菇去根洗凈撕成條。准備炒鍋加油把胡蘿卜放進去翻炒，炒出紅油的時候把金針菇也放到鍋中翻炒，炒到發軟的時候把青椒也放進去炒，然後再加入適量的食用鹽翻炒均勻就可以了。這是一道營養好吃又好看的美食哦！
最後我們再來說一個，可能你還不知道這種做法哦，那就是把金針菇做成餃子，我也是剛知道這種做法，味道還是很不錯的，做法也是很簡單的。和我們做其他餃子一樣的，先是准備肉餡，然後把金針菇洗凈切碎加入肉餡中攪拌均勻包成餃子煮熟就可以了，味道超好吃
4. 金針菇怎麼炒著吃
炒金針菇是一道菜品，製作原料有金針菇、黃瓜、竹筍等。黃瓜的清香加上金針菇的脆嫩，無比的香好吃，有嚼勁。下面簡單介紹如何炒金針菇好吃。
炒金針菇的食材：金針菇200克、黃瓜35克、竹筍35克、鹽2克、黃酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。
炒金針菇的做法：
1、將金針菇切一刀。
食用價值：
金針菇營養豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素、纖維素、鈣、鎂、鉀等礦物質。金針菇中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，能夠刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增進食慾，促進幼兒生長發育。金針菇中所含的蛋白質及多糖還有降低血壓、預防肥胖、糖尿病和動脈硬化的作用。
5. 金針菇怎麼炒好吃 家常做法
金針菇是一種常見的食用菌，不僅是非常的美味，而且營養價值是特別的豐富的，所以也是受到了人們的喜歡，金針菇可以涼拌，也是可以作為火鍋食材，肉炒金針菇其實也是不錯的做法，所以今天就是為大家介紹兩種不錯的肉炒金針菇的做法。
6. 金針菇怎樣炒才好吃
一、原料：1.主料：鮮金針菇250 克，豬瘦豬250 克。2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲。二、製法：1.將金針菇洗凈切段。豬肉洗凈切絲。2.鍋燒熱，投入豬肉偏炒至水干，烹入醬油繼續煸炒，加入料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調味即成。按：金針菇配以滋陰潤燥、補肝益血的豬肉組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。具有滋補作用。適用於肝臟疾病、腸胃道潰瘍、陰虛乾咳、口渴、便秘、體虛乏力等病症患者食用。 一、原料：
1. 主料：金針菇250 克，豬瘦肉200 克，鮮蝦仁100 克，冬筍100 克，
春卷皮24 張。
2. 調料：精鹽、胡椒粉、素油。
二、製法：
1. 將金針菇洗凈，切段；豬肉、冬筍洗凈，切絲；蝦仁洗凈。金針菇、
筍、肉、蝦仁一起下油鍋煸炒，加精鹽、胡椒粉炒至八成熟成餡，出鍋待用。
2. 把餡包入春卷皮，做成圓筒形，入油鍋炸至金黃即可食用。
按：豬肉滋陰潤燥、補中益氣。蝦仁補腎壯陽，通乳。冬筍清熱消痰。
利膈爽胃。麵皮補脾胃。三者與金針菇共製成春卷，含有豐富的營養成分，
具有滋陰潤燥、補腎壯陽的功效。有很好的補益作用。常人食之，健康少病。
7. 金針菇如何炒好吃
金針菇
科普中國 | 本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核
審閱專家 成玉林
金針菇別名冬菇、朴蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。[1]
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。[2]
據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。[1]經常食用金針菇可防治潰瘍病。[2]
中文名
毛柄金錢菌
別名
冬菇、朴菇、構菌、青杠菌、毛柄金線菌
拉丁學名
F. velutipes
二名法
Flammulina velutipes
界
真菌界
快速
導航
生長條件分布范圍栽培工藝營養成分功能成分葯理活性主要價值產品種類挑選指南保鮮方法食譜注意事項食物營養成分
形態特徵
金針菇子實體一般比較小，多數成束生長，肉質柔軟有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色白至黃褐；菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生；菌柄中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。擔孢子生於菌褶子實層上，孢子橢圓形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），無色，光滑。[3]
生長條件
碳氮源
可溶性澱粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好；黃豆粉、蛋白腖、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。[3]
溫度
金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20-25℃，金針菇子實體生長溫度為8-12℃；溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。[3]
濕度
菌絲生長階段，要求培養料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。[3]
空氣
金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長發育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。CO2是控制金針菇子實體形成和發育的關鍵因素之一，且原基形成和子實體生長發育所要求的適宜CO2濃度差異很大，原基形成所需的CO2濃度為12.3-60μmoL/L；子實體生長所需的CO2濃度為210-600μmoL/L。[3]
光照
菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。
pH
金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH3.0-8.4范圍內均能生長，最適pH為4-7，子實體形成期的最適pH為5-6。[3]
分布范圍
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、澳大利亞等國家及歐洲、北美洲等地區均有分布。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇生長。[4]
栽培工藝
金針菇的栽培工藝步驟：培養料配製→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→採收→轉潮管理。[5]
栽培條件
金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃，出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節，適時栽培。[5]
菇棚
可採用普通棚室或半地下式拱棚，棚內沿棚寬方向壘栽培架,架間走道間隔1米。菇房兩側留有上下通風孔，孔尺寸為25厘米×30厘米，棚上邊用竹竿結網，網上蓋塑料膜、草柵、毛氈等保溫材料和石棉瓦。[5]
栽培基質和配方
選擇潔凈的栽培基質和水源，主料有：棉籽殼、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等。栽培主料、拌料用水重金屬含量不能超標，水源應潔凈，遠離道路兩側和污水污染區域。輔料有：麩皮、玉米粉、菜籽餅、石膏、蔗糖、碳酸鈣等。[5]
拌料時控制含水量63%左右，以裝袋前用力握手指縫間滴1-2滴水為准。培養料pH值6-6.5。[5]
配方一：棉籽殼80%、麩皮15%、玉米面4%、石灰1%。[5]
配方二：棉籽殼88%、麩皮10%、石灰1%、蔗糖1%。[5]
菌袋滅菌
選用直徑17厘米、長34厘米-35厘米規格的低壓聚乙烯塑料袋，機械裝袋。裝料密度均勻，長短一致。利用高壓滅菌4小時或常壓滅菌24小時。[5]
接種
菌種應選擇菌絲潔白、健壯、無污染、適齡菌種，根據不同的栽培季節，選擇優質、高產、抗逆性強、市場需求的適宜品種。當袋溫降到25℃以下時方可接種。接種箱用氣霧熏蒸消毒盒進行滅菌30分鍾。接種用具用75%酒精消毒，接種時嚴格無菌操作。每瓶三級菌種接20-30袋，接種後移至菇棚上架。[5]
發菌
菌袋在通風、避光18℃-25℃環境下培養發菌，溫度適宜的條件下，菌袋上架後約24小時菌絲開始萌發，約40天-50天即可滿袋。[5]
出菇管理
菌絲長滿菌袋後，就可以開袋出菇。兩端接種的菌袋，可先松開菌袋一頭扎口，以利子實體生長，發現污染菌袋要及時清除。[5]
控制菇棚溫度在8℃-13℃，空氣相對濕度90%-95%，每天進行通風換氣，並給予微弱的散射光。當接種塊上有出菇現象時，及時清除，保持料面整齊。現蕾後2天-3天，菌柄長到3毫米-5毫米，菌蓋米粒大小時，5天-7天內，減少噴水或停水，空氣相對濕度控制在75%-80%，溫度控制在6℃-8℃促進菇蕾生長整齊。[5]
溫度控制在8℃-12℃，空氣相對濕度控制在80%-90%，減少通風換氣。為獲得菌蓋小、菌柄長的優質菇可適量減少通風。一般溫度在10℃-15℃條件下，5天-7天菇柄可從3厘米長到12厘米-15厘米，10天後可長到15厘米-20厘米，這時可根據加工鮮銷標准適時採收。[5]
採收
菌蓋開傘度30%，菌蓋直徑0.8厘米-1.5厘米，菌柄長度15厘米-20厘米時可以採收。手握菌柄，輕輕地整叢拔下，勿折斷菌柄。[5]
轉潮管理
前潮菇採收後，清理料面，注水，重新按上述方法進行子實體管理。採收兩潮菇後扎緊開口端，松開另一端出菇，管理同上。[5]
營養成分
金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為「增智菇」。[4][1]
功能成分
金針菇還含有獨特功效的功能成分，如有多種葯理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，這些成分使得金針菇更加有價值。[4]
功能性蛋白
金針菇中含多種功能性蛋白，如核糖體失活蛋白（Robo-someinactitatingproteins，RIP）具有抗腫瘤、抗病毒、抗蟲、抗真菌以及抗人體免疫缺陷病毒（HIV）等活性；金針菇毒素（Flammutoxin，FTX）是一種成孔溶細胞素（Pore-formingcytoly-sin），可引起哺乳動物紅細胞裂解，使腫瘤細胞溶脹破裂，並能改變腸上皮細胞的滲透性，具有促進葯物吸收等作用；真菌免疫調節蛋白（Fungalimmunomolatoryproteins，FIP）其不僅具有與免疫球蛋白重鏈可變區相似的結構，而且具有抑制過敏反應、促進核酸和蛋白質合成、加速代謝的功能，能夠增強機體的免疫力，具有抗癌、抗過敏、抗增殖、刺激免疫細胞產生多種細胞因子和免疫調節功能。[4]
多糖
金針菇的多糖也有很好的抗癌作用。1968年，日本Kamasuka等人最先報道了其多糖成分對小鼠肉瘤S-180有明顯的抑製作用。1982年，日本癌中心研究所的池川先生研究證實，金針菇提取物具有很強的抗癌效果。金針菇菌絲體能產生具有很高抗腫瘤活性的多糖，其一就是胞內多糖，結構為β-1，3-葡聚糖，對小鼠肉瘤S-180的抑制率高達96%，抗腫瘤活性比香菇多糖和雲芝多糖都高。日本的大重遠等從金針菇的發酵液中提取出胞外抗癌雜多糖，稱為KM-45。KM-45是一種灰白色的粉末，它的平均分子量介於104~105之間。它對毒瘤S-180和艾氏腹水癌的效果比子實體、菌絲體作為原料得到的多糖更具有速效性和高效性，對肉瘤S-180的抑制率為70%，對腹水瘤的抑制率為80%，且對細胞無任何毒副作用。KM-45主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖和D-阿拉伯糖組成。[4]
其他
金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質，可促進新陳代謝，並有鎮定的作用，適合孕婦產後多吃。其含有的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽，調節體內膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量，還可促進腸胃蠕動，強化消化系統的功能，它能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。同時，金針菇又是一種高鉀低鈉食品，並含有VB1，VB2，VE以及較高含量的微量元素鋅。這些不僅對兒童的生長發育有很大好處，也特別適宜於高血壓病人和中老年人食用。[4]
葯理活性
抗腫瘤與免疫調節
從金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。[6]
降脂
金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用，具有治療動脈粥樣硬化的潛力。[6]
抑菌、消炎和抗病毒
金針菇中的金針菇多糖（FVP）不僅有抗腫瘤、抗癌活性，還有抗細菌、抗真菌活性。[6]
改善記憶力
金針菇多糖可有效改善東莨菪鹼引起的大鼠記憶功能障礙。採用金針菇多糖治療大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防禦酶活性的降低，阻止東莨菪鹼引起的大鼠硫代巴比妥酸反應物含量升高，改善腦部氧化應激反應，為治療前腦基底類膽鹼神經元的缺失、腦部活性氧產生和氧化酶作用不平衡引起的阿爾茨海默病等腦部損傷疾病提供葯物基礎。此外，金針菇多糖還能維持多巴胺、去甲腎上腺素、羥色胺等神經傳導物質的水平，這些神經傳導物質與人腦學習和記憶密切相關。利用金針菇多糖治療記憶障礙模型小鼠，發現能有效改善障礙小鼠的學習記憶能力。因此，金針菇又稱「智力菇」、「增智菇」，在健腦益智上應用前景廣闊。[6]
抗黑色素沉著、抗褐變
金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐變的天然制劑，在食品工業上有巨大的應用潛力。此外，金針菇提取物在美白類化妝品產業上也有應用前景。[6]
保護肝臟
近年來，金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。Pang等在金針菇中分離到α（1→4）-D-葡聚糖，是一種水溶性多糖FVP2，能夠增強小鼠初級肝臟細胞的生長，抑制四氯化碳引起的急性肝損傷小鼠肝臟細胞內丙氨酸轉氨酶（ALT）的釋放。ALT主要存在於肝臟細胞中，肝臟細胞的損傷或壞死都會引起ALT濃度的升高，ALT是衡量肝細胞損傷程度的指標。此外，金針菇多糖還能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，減小自由基對細胞膜的損害，抑制脂質發生過氧化反應，具有保肝、護肝的效果。[6]
抗骨骼肌疲勞
金針菇多糖具有延緩骨骼肌疲勞的作用。孫洪兆等以電刺激蟾蜍腓腸肌為疲勞模型，金針菇多糖溶液能顯著降低腓腸肌收縮幅度並且具有劑量依賴性。此外，金針菇多糖還能通過免疫調節作用顯著降低運動疲勞大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脫氫酶活力，加速大鼠運動後恢復期血乳酸的清除，促進機能恢復。金針菇多糖對骨骼肌疲勞的延緩作用及血液相關因子的調節作用為消除運動疲勞、減小運動損傷的研究提供了理論基礎。[6]
主要價值
中國早在公元800年就將金針菇作為一種食葯兩用菌，並開始人工栽培，是世界第四大食用菌。[6]
金針菇具有較高的營養價值和葯用價值，在國際市場上被譽為「超級保健食品」。[1]
產品種類
由於金針菇味道鮮美、營養豐富、口感特殊，長期以來，以金針菇為原料開發的產品眾多，主要種類分為鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品、利用生物工程等高新技術深加工產品。[1]
鮮食及菜餚
作為葯食兩用的保健蔬菜，金針菇大部分用於鮮食。將金針菇鮮品水分擠開，放入沸水鍋內燙漂數分鍾後撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。[1]
傳統及初級加工產品
以金針菇為原料加工的初級食品有金針菇罐頭、金針露、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇果凍等。如製成的金針菇干品風味芳香、色彩鮮艷，是其它菇類無法相比的；金針菇罐頭，菌柄脆嫩發粘，湯清並呈淡黃色，且有粘性，獨具特色；以金針菇為原料，用經馴化的嗜酸乳酸菌發酵製成乳酸發酵金針菇飲料，對青少年增長智力及老年人增加營養有一定的保健作用。[1]
利用生物工程等高新技術深加工產品
以上鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品等2類產品附加值較低，如果運用生物工程等高新技術生產出營養價值更高，附加值更大的產品其開發前景將十分廣闊。[1]
具有增強機體免疫功能的生理特性，以金針菇發酵液為原料，可製成保健營養液。利用金針菇發酵液和菌絲體中含有的多種人體必需氨基酸、蛋白質、多糖、維生素、微量元素等營養成分配置營養型飲料、口服液或營養食品添加劑，使產品的營養成分更加全面合理，且風味和口感獨特。深加工、多層次開發是發展金針菇生產的重要途徑。以金針菇為原料，利用生物工程等高新技術，還可生產膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑等。隨著分子生物學、醫學研究的不斷深入和多糖提取工藝的進一步發展，可利用富硒、富碘、富鋅金針菇菌絲體具有的生理活性物質，研製專用功能性保健葯品，以提高人體免疫功能，達到防病和治病的目的。[1]
挑選指南
金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。[7]
保鮮方法
鹽水浸泡法：鮮菇用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30min，撈起，瀝干，用無毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5d。[8]
共9張
金針菇
鹽漬法：將金針菇清洗、去根除雜後，用食鹽水腌漬處理，然後煮制10-15min。再用食鹽水腌3-6d。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。[8]
食譜
精選片單 金針菇的花式做法，好吃又簡單
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香辣金針菇的做法
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淮山紅蘿卜金針菇排骨湯
主要功效：健脾益智，增強免疫[9]
推薦人群：需要提高免疫力的人群[9]
1.材料：鐵棍淮山100g、金針菇50g、紅蘿卜50g、甜玉米50g、排骨150g、生薑適量（1~2人量）。[9]
2.烹調方法：鐵棍淮山削皮、洗凈、斜切長塊，入涼水浸泡以防氧化變黑。金針菇削去小段根部，撕開、洗凈，可切小段。紅蘿卜、玉米洗凈，切塊。排骨斬塊，洗凈飛水。瓦煲內加水1500ml，將所有材料加入，武火煲15分鍾後改文火煲45分鍾即可。若是小孩喝，特別是1歲以內，可以不放鹽。[9]
8. 金針菇怎麼炒好吃簡單
炒金針菇是一道菜品，一般製作原料有金針菇、黃瓜、竹筍等，屬於一道家常菜。味道濃郁，三者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作這道家常菜。
炒金針菇的食材：金針菇200克、黃瓜35克、竹筍35克、鹽2克、黃酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。
炒金針菇的做法：
1、將金針菇切一刀。
食用價值：
1、金針菇內含的氨基酸是非常豐富的，而且其中有很多氨基酸是人類自身不能夠合成的，金針菇可以為人們身體健康提供所必需的氨基酸。另外，金針菇中還含有大量的叫朴菇素的物質。
2、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。
9. 金針菇怎麼炒好吃
可以炒。方法如下：
金針菇洗凈切為1~2厘米的小段，青紅椒切絲，大蒜切片。
拓展資料
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」。
2.金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3.金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
網路——金針菇