『壹』 辣炒魚頭的做法，辣炒魚頭怎麼做好吃，辣炒魚頭的家常
主料
胖頭魚魚頭 ：1個
紅辣椒：100
油 ：適量
鹽 ：適量
蔥姜蒜 ：適量
老醋 ：適量
第一步
1.主輔料： 魚頭、紅辣椒
第十一步
11. 出鍋裝盤，即可上桌品味。
1、紅辣椒入鍋後，要用小火煸炒，防止炒糊。2、因為燒制的時間較長，湯汁要多一些。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
『貳』 爆炒魚頭的做法，爆炒魚頭怎麼做好吃，爆炒魚頭
步驟
1.油熱鍋！
2.下魚頭煎
3.煎一下！下鹽
4.加水！一定要淹過魚頭，水多點
5.蓋上鍋蓋，煮
蓋上鍋蓋，大火燒開
6.煮的差不多了加點雞精加蔥段就可以上桌了
7.家裡食材有限！如果加點紅椒絲會好看
『叄』 怎樣燒魚頭好吃
豆瓣燒魚頭
材料 ：魚頭一個，蔥花四大匙，薑蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋蔥末一大匙，姜三片／蒜三粒。
調味料 ：辣豆辯醬一大匙，蒜蓉豆豉醬一茶匙，紅豆醬半大匙，酒釀一大匙，糖／味精／醋各少許，麻油少許，太白粉水一大匙，高湯一飯碗。
做法 ：三大匙油燒熱，加薑片／蒜粒爆香，放魚頭兩面稍煎，起鍋備用。
另鍋加一大匙油燒熱，加薑蓉／蒜蓉／辣椒末／洋蔥末／蔥花（三大匙），辣豆辯醬，蒜蓉豆豉醬，紅豆醬炒香；倒入高湯，燒開後放回魚頭，改用小火煮十分鍾後將魚頭撈起擺盤。
原汁留鍋里，加入酒釀／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋於魚頭上，撒蔥花即可。
干燒魚頭
配料:
海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調料：
料酒1大匙，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙
做法：
1、海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色
粉皮燒魚頭
菜譜名稱 粉皮燒魚頭
所屬菜系 上海菜
所屬類型 上海菜
基本特點
基本材料 鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
（1）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街
（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
製作方法：
1、鰱魚頭洗凈，拭乾，用調味料（1）腌10分鍾，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、另用2大匙油爆黃蔥、姜後撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鍾；
3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。
『肆』 燒魚頭怎麼做好吃，青椒燒魚頭的家常做法
主料魚頭1000克 輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量醬油適量尖椒適量青椒適量白酒適量料酒適量醋適量白糖適量
步驟
青椒燒魚頭的做法步驟11.選購大小差不多的魚頭，將鰓等能食用的部分弄乾凈後洗洗干凈，並瀝干水份備用
青椒燒魚頭的做法步驟22.將鍋清洗干凈之後，鍋熱後加入適量食用油，將鍋內的油燒至七成熱再放食材
青椒燒魚頭的做法步驟33.首先將准備好洗干凈的調味料，尖椒，生薑和大蒜加入熱油內煸炒出香味來
青椒燒魚頭的做法步驟44.將洗干凈並瀝干水份的魚頭一並倒入熱油內進行煸炒，記住要不停的煸炒才行，不然容易扒鍋
青椒燒魚頭的做法步驟55.魚頭在鍋內不停的翻炒變色了之後加入適量的白酒繼續翻炒，記住哦一定要白酒，白酒比料酒加入之後味道香醇好多呢！
青椒燒魚頭的做法步驟66.加入白酒之後翻炒出酒香味之後開始調味，依次放入鹽，醬油，胡椒味精和青椒繼續翻炒
青椒燒魚頭的做法步驟77.將鍋內所有食材以及調味品充分炒勻之後開始注入清水進行燜燒
青椒燒魚頭的做法步驟88.加水最好一次性加足，不要中途再加水，所加的水以淹沒魚頭為比較適宜，當然也可以根據自己的口味進行調節。
青椒燒魚頭的做法步驟99.大火燒開之後，開蓋繼續燒這一大鍋的魚頭，同時加入切好的大蒜進行調色。
青椒燒魚頭的做法步驟1010.最後等鍋內的魚頭燒熟為止，或者根據個人的口味看是否還需要繼續燒制。我喜歡湯湯水水的感覺，所以魚頭燒熟就起鍋了
『伍』 爆炒魚頭的做法，爆炒魚頭怎麼做好吃，爆炒魚頭的家常
主料
魚頭
半個
輔料
姜絲
適量
蔥段
適量
鹽
兩小勺
雞精
適量
油
適量
步驟
7.家裡食材有限！如果加點紅椒絲會好看
『陸』 魚頭怎麼燒才好吃
燒魚頭配蔥姜蒜鹽等調料好吃。
燒魚頭的做法：
燒魚頭
主料：鰱魚頭500克。
調料：大蔥3段，老薑5片，紅椒絲15克，蒜茸5，紅豆30克，胡椒粉3克，鹽5克，水澱粉10ml，料酒5ml，油500ml，雞精5克，海鮮醬油5ml，味精5克。
製作過程：
1、紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鍾。
2、將魚頭斬開去腮，洗凈，抹乾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。
3、大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝干油分，備用。
4、大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香薑片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鍾。
5、把魚頭放入，先下料酒，後加入半碗水和瀝乾的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鍾。
6、用水澱粉勾芡，調濃湯汁，即可食用。
『柒』 魚頭怎麼做好吃
魚頭我吃過很多，要說魚頭怎麼做才好吃呢？我吃過最好吃的魚頭，就是黃燜魚頭了，這是客家人家裡最常見的一種做法。
魚頭怎麼做才會更好吃？我是人間煙火鄉大廚很高興回答問題。我認為魚頭和豆腐一起做成魚頭豆腐湯即好吃又營養。
首先，魚頭買回家後，一定要清洗干凈，清洗干凈後，還得瀝干水份。
總之，我認為最好吃的魚頭，還是客家人做的黃燜魚頭了。
『捌』 魚頭要咋燒才好吃
魚頭湯 取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替; 取下鱅魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒; 後加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好. 咖哩魚頭湯 材料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鍾再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。 福菜魚頭湯 材料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、薑片及酒一大匙，改小火煮二十分鍾。 放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除薑片後熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。 醋椒魚頭湯 【材料】 鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調味料 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內炒香花椒，撈出後以余油炒蔥段，放入魚頭，注入清水淹過魚頭，放入其他材料，小火煮20分鍾。 3.起鍋前加入調味料即可。 白紅蘿卜魚頭湯 文/泉水叮叮當 我們家在秋天經常都會煲一些比較滋潤的湯來喝，而這款的湯就是集多種好處於一身了。首先來說一下魚頭，魚頭做為魚的重要組成部分，雖然上面的魚肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質及魚油，而魚油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚頭對人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因為蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫學研究發現，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿卜含有的澱粉酶能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫認為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食慾等功效，具有重要的營養價值。由於它有些微的辛味，故有發汗的作用，但它的發汗作用是輕微而持續的，雖多用也無發汗過度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實比起炒菜容易得多了，因為只要准備好材料，然後放入煲內基本上就不用再理它的了。煲這個湯也一樣，先將魚頭用油煎一下，這樣煲出來的湯不會太腥，然後就轉入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾後改用小火煲約三小時即可。快來喝上一碗吧~ 粉皮魚頭湯就做好了。這時醬貌赤色的湯中魚肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳餚。 采購粉皮時要仔細看，有兩種粉皮，好一點的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會捲起來的。另有一種粉皮一碰就碎，估計在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來的，吃在嘴裡硬蹦蹦的。當然要挑糯性的粉皮買，除非好的品種沒有了。 濃油重醬的粉皮魚頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進去罷了，可要切記用大火讓魚頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時間了，揭開鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個金黃、紅、綠、白相間的魚頭鍋就呈現在面前了。由於其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點也不亞於加入醬油燒煮成赤色的。 魚頭大，魚頭表皮和魚唇上的肉滑爽細膩就不說了，最叫人嚮往的就是原來魚鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀大一點的人吃了也都說好！參考資料：★小松博客原創整理.轉載請註明★