A. 熏雞的製作方法是什麼呢
很多人都不會製作熏雞，認為熏雞製作的步驟太過於復雜，大多數都是從店裡直接買來吃。其實熏雞的製作過程並不多難，需要的只是消耗我們的時間。今天大廚就手把手教大家在家做熏雞，這種做法簡單易學，廚房小白也能做到零失敗。家庭版的熏雞這樣做，熏雞色澤紅亮軟爛脫骨，想要吃熏雞的朋友趕快來學起來吧！
【家庭版熏雞的做法】
准備主料：三黃雞一隻，白糖400克，大米800克，料酒適量，精鹽適量。
准備配料：桂皮兩塊，八角4個，白芷3克，草果兩個，草扣2克，陳皮3克，小茴香三克，丁香1克。
此時，一道色澤紅亮的熏雞就已經完成了。我們在製造完成後，可以在表面刷上一層香油，這樣能使熏雞保持色澤紅亮，同時表面還不會風干。
這道熏雞的製作過程比較簡單，只是製作時間稍微有點長。所以大家在做這道菜的時候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏雞的分享製作過程就分享到這里啦。作為廚房小白的你學會了嗎？這道熏雞是佐酒又下飯的好菜，這種做法非常適合在家庭製作，想要吃熏雞的，你趕緊去試試吧。
B. 熏雞怎麼做才好吃
用料：熏雞一隻，花椒25克，大蔥半根，大蒜兩粒，干紅辣椒25克，新鮮青紅椒各一個，老抽生抽適量
1、把生薑切絲，青椒，紅椒切丁，大蒜切粒，大蔥切碎全部集合在一碗里放鹽放少許生抽，老抽，再放幾粒冰糖腌制。
C. 熏雞怎麼熏
熏雞是歸屬於一種地區名產特色小吃，基本上每一個地區都是有一種與眾不同的熏雞，熏雞不但較為特點，並且口味比較好，擁有 十分綿長的歷史人文，而製做熏雞的情況下熏雞的色調越重看起來較為有胃口，而熏色調的方式有很多，能夠在製做熏雞的情況下先將雞脯肉上一遍炒糖色，那樣熏雞的色調便會較為深。
溝幫子熏雞的特點：
色調棕紅，晶瑩剔透明亮，鮮嫩芬芳，爛而連絲，煙薰味濃，意猶未盡。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔雄雞屠宰，梳理干凈;
2、將雞放到砧板上腹往上，用刀將雞肋巴骨和椎骨正中間處斷開，並且用手按折，隨後用小木棍一根放進肚腹腔扛起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞翅交叉式插進口腔內部，兩翅交叉式插進口腔內，再晾曬表層水份備用;
3、將所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)裝進布袋子內紮好放進鍋中;
4、把生薑、五香粉、白鬍椒粉、雞精放進加凈化水的鍋內調合;
5、再將雞入鍋侵泡1 個鍾頭，隨後用文火煮至半生不熟放鹽，再再次煮到完善才行，取下趁著熱熏制;
6、熏前先在雞的身上抹遍芝麻油;
7、再將雞放進鍋內篦子上，底鍋燒至微紅時，放入白砂糖熏2 分鍾後，旋轉雞身再熏二三分鍾就可以。
主要材料：雄雞4000克
調味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,豬板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏澤熏雞的特點：色呈栗紅、醇香味美、材質軟嫩、熏香濃厚。菏澤熏雞的製作過程：
1、將5隻肥碩雄雞(約4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、內臟器官清洗，放進冷水中燙泡一下撈起來，控凈水份晾曬;
2、將雄雞盤窩成形後抹上炒糖色;
3、把肉蔻拍爛，八角茴香扒開，姜一整塊敲碎;
4、鍋中燒至八九成熱時，放入抹好炒糖色的雞，炸至皮呈暗紅色時撈起來，控凈油;
5、把各種各樣香辛料和生薑一起放入冷水鍋並放進全部調味品，燒滾後把炸好的雞逐一放進煮鍋內，灶火煮30 分鍾，停戰燜兩小時起鍋，控凈料汁;
6、熏鍋下邊釋放壓力、柏、棗木木屑，引燃後上端放熏雞架鐵絲網，隨後把煮好的雞擺在架在網上，頂蓋一層席做原熏蓋子，以隔熱保溫、出煙、排氣、剛開始1 鍾頭翻一次，後三十分鍾翻一次，熏5 鍾頭即好;
7、起鍋後，逐一表層抹上豬板油即成。
D. 熏雞的製作方法和配方
五香熏雞配方與製作方法
熏雞配方與加工製作工藝流程
主料：仔公雞20隻（每隻約2斤）。
香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香葉15克、山楂片15克、陳皮15克、丁香10克、甘草10克。
配料：料酒、蔥結、生薑、精鹽、味精、冰糖、炒糖色。
一、鹵水製作方法：
鹵水主料：豬筒子骨5000克、老母雞一隻、雞爪1000克、豬肉皮500克。
鹵水配料：高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。
高湯熬制方法：
將筒子骨5000克，清洗干凈，用斧頭從中間砍斷；老母雞一隻處理干凈去掉雞屁股，豬肉皮500克、雞爪1000克清洗干凈；將以上材料放入50#不銹鋼桶中加入適量清水（水位達到不銹鋼桶的90％左右）大火燒開後，再放入高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。改為中火熬制，熬制期間要注意攪拌，防止糊鍋發生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母雞成碎渣時，即可停火，停火後先用笊籬將骨渣、碎末等打撈出來，然後用密漏或者細紗布將高湯過濾出來，我們取50斤高湯使用即可。
鹵水調色：
過濾出來的高湯要進行底色上色，每10斤高湯用一兩炒糖色即可。不要過多，如果過多會導致後期熏制雞時會出現色重發黑現象。注意一點，調色時要在高湯開鍋狀態下進行。
鹵水調味：
調色後的高湯中，加入香料一副（用紗布袋包裹起來），再加入精鹽500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克計算，後期鹵雞時也參考此比例。
將配料放入高湯後，攪拌溶解，中火熬制一小時，出香味後，即可進行下一步的步驟鹵雞。
二、鹵雞方法：
將處理干凈，盤好造型的雞，依次呈圓形放入墊入篦子的不銹鋼桶中，中間預留一個孔，目的是用來放香料包。
將香料包放入後，再將調制好的鹵水倒入鍋中，鹵水不需要太多，能夠淹沒雞體3-5厘米即可，然後按照每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克的比例放入調味品，再倒入料酒一瓶、蔥結一根、生薑塊（拍裂）50克、放完後要在雞體上邊再壓一個篦子和重物，目的是防止雞體漂浮，造成入味不均或者雞皮開裂的發生。
先用大火催開後改用小火鹵制一小時關火，燜泡4-6小時入味即可。
時間到了後，將鹵雞輕輕撈出，依次擺放在熏篦上，然後趁熱熏制。
熏制方法：
熏制時主要是以白糖為主料，茶葉、鋸末、大米、小米、板栗、甚至花生殼等等皆可使用，不必拘泥比例和品種。
熏制時一般每十隻雞白糖兩小把，搭配其他輔助材料即可。
方法是鐵鍋中先放入錫紙一張，目的是防止糊鍋，難以清理。
然後放入熏料，再放入雞，蓋上蓋子，開火，待鍋蓋縫隙出現濃密黃色煙霧後，一分鍾關火再燜兩分鍾左右即可。
註：
1、熏制時的時間和方法不是固定的，也可以先將鍋燒至暗紅色時，再放熏料，時間應根據自己要的顏色而定，具體要自己根據固定的火候，去琢磨時間，才可以達到自己想要的顏色。
2、熏好的雞要用鹵水頂層的浮油密封，方法是將鹵水浮油撇出來，用毛刷將雞體整個刷一遍即可。目的是增加香味和防止變色。
3、熏好的雞要涼透才好吃，否則容易出現香味淡或者苦味。
4、煮雞的時間，要根據雞的品種來調整
E. 熏雞怎麼熏得顏色好看
先將大米，茶葉等用料放入鍋中炒香，然後加入白糖繼續炒至焦黃時放入箅子，放上鹵上的雞，加蓋小火燒兩分鍾關火停10分鍾取出即可。