『壹』 怎樣使火鍋的湯色更紅亮
用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下：
准備材料
牛油：1500克、豆瓣醬：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段，然後清洗干凈，用水泡20分鍾
『貳』 火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮
火鍋老油變紅變亮可以注意以下幾點:
1.調味品的選擇：郫縣豆瓣選擇正宗，干辣椒質量要好，顏色要紅亮。如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；
2.調味品之間的配比：顏色很深的豆豉不能用量過大、香料不能過重？。干辣椒量要適宜？，炒制時的油量應該是調味品的2~3倍，油量不夠也會影響底料色澤；
3.炒制底料時的火候：宜用微火，油麵微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。
『叄』 火鍋油怎麼調色
自己家裡吃？紅油鍋？買一點火鍋底料來自己弄一下，不會的話直接放進去煮就行，大紅袍的清油火鍋底料不錯，我一直都買那個吃，如果會自己弄加工的話就更好了，我自己是用薑末，蒜末，小米辣，和花椒面抄一下，然後弄做沾水的，鍋底還是清湯的比較好，煮了以後還可以喝，這么多蔬菜和肉在裡面煮過，湯是很好喝而且很有營養的。呵呵。看個人喜好而弄吧。
『肆』 火鍋調色，怎樣把火鍋湯變得特紅
湯是不能變紅的，你所看到的紅色就是上面的油色，最好用生菜子油自己炒制，豆瓣醬、紅辣椒和紫草都有很好的體色效果，你只有自己反復的試驗就能找到最好的配比，不要指望別人告訴你的。
『伍』 火鍋紅油怎樣做才紅亮
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本 味。
『陸』 做雞湯火鍋用什麼調色
對於火鍋的質量，湯色是重要的評判標准之一，可很多時候，湯色與味道又如魚與熊掌，要麼湯色上去了，味道下來了，要麼味道上去了，湯色渾濁了。筆者這里結合自己十餘年的火鍋炒料經驗，談談怎樣炒出一鍋賞心悅目的火鍋。
想要炒出色澤誘人的火鍋，首先要了解火鍋該是什麼顏色。雖說川味火鍋是一鍋紅艷，但並不是所有火鍋的鍋底都是紅色的。由於鍋底類型的不同，火鍋的湯色也會產生相應的變化，以常見的麻辣火鍋為例，就有鮮紅和暗紅的區別——一般清油火鍋在製作時，要求色澤鮮紅，可以襯托出青花椒的顏色，撩人食慾。而重慶老火鍋的顏色則偏向於暗紅，暗紅色的鍋底除了具有久煮不變色的優點外，似乎還能給人以味道醇厚的心裡暗示。
『柒』 為什麼我炒的火鍋底料黑黑的，怎樣才能炒出色香味具全的料步驟是怎樣的
黑黑的是因為食材炒糊了，炒過頭了，要注意火候的把握，下面介紹做法：
准備材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、砂仁適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、乾花椒適量、胡椒適量、老薑適量、郫縣豆瓣適量、草果適量、排草適量、大蒜適量、白酒適量、丁香適量、香葉適量
製作步驟：
1、干辣椒用溫水泡20分鍾
『捌』 火鍋老油發黑怎樣處理
你好，我是【百戰游戲王】，很高興為你解答。你應該是火鍋老闆吧，對我們吃火鍋的人好一點，回收油聽到都不敢吃火鍋啦，以下方法以，洗油，就是定期用白水煮，涼涼後將紅油取出，不斷的這么做，油不會變黑。買個檸檬回來，擠幾滴檸檬汁進去，然後加熱。用辣椒炸後過濾就成了辣椒油更多專業的科普知識，歡迎關注我。如果喜歡我的回答，也請給我贊或轉發，你們的鼓勵，是支持我寫下去的動力，謝謝大家。