Ⅰ 深井燒鵝腿上色難且口感柴，怎麼辦
廣東的深井燒鵝,怎麼會那麼好吃？
燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食,燒鵝色澤金紅，味美可口.
看了是不是都流口水呢？趕緊自己也試做下吧。
Ⅱ 黑松露燒鵝怎麼上色
黑松露燒鵝的做法（黑松露燒鵝怎麼上色 ）黑松露燒鵝的做法：（1）鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。（2）海鮮醬（蝦醬）、白糖、精鹽、香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。（3）蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。（4）麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。（5）將醬味、黑松露材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。（6）將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。（7）、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
Ⅲ 燒鵝如何做才色澤均勻
第一、光鵝要風干。光鵝上皮水之後就是要風幹了，光鵝風干要徹底，風干到鵝皮摸起來很乾燥，用手摸著有一種『沙沙』的感覺，那表明風干到位了。風干不到位會導致光鵝在燒制時，鵝身上大量的流水流下來，從而沖掉了覆蓋在鵝皮的皮水，既然皮水被沖掉了，燒鵝上色就無從說起。解決辦法：就是風干時間充分足夠。
第三、控制燒制的爐溫。問題講的是影響燒鵝色澤均勻的因素，所以這里指的是爐溫是否穩定？不是指爐溫的高低。爐溫忽高忽低很不穩定的話，就會導致鵝身受熱不均勻，從而影響均勻上色。簡單來說，就是光鵝有些部位吸收足夠的熱量，它的表皮糖衣就會變紅，而有些部位吸收的熱量不夠，這就導致了燒鵝上色不均勻。
如何解決，使到燒鵝色澤均勻一些呢？為了使燒制的爐溫穩定，可以在光鵝入爐前進行烤爐預熱。
Ⅳ 廣式燒鵝不上色，如何解決上色問題
近年來，廣式燒鵝非常受歡迎，而吸引每個人的原因就是燒鵝那紅潤油亮的色澤，以及干香美味的肉質，燒鵝做的好不好，讓人吃過了自然就會知道。如果你做的燒鵝並不好吃，也不好看，那就要從燒鵝製作細節抓起練習了。
其次，如果要燒鵝表皮色澤勻稱完整，則必須確保持鵝坯表皮的完整性，因為表皮不完整也會影響燒鵝的上色。因此，製作時需要檢查一下鵝坯的表面是否破裂，是否有油或血水滴出來，避免表皮的皮水被流出來的油或者血水沖走，從而導致燒鵝上色不均！最後，鴨子必須先風干後才能放入燒爐內，假如鴨子在沒有完全風乾的情況下放入爐中，表皮會在火力的作用下，生成水滴，沖走皮水，這樣燒制出來的燒鵝就會很難看了。
Ⅳ 燒鵝皮水怎麼調，才可以把燒出來的鵝皮脆呈金黃色
1、原料：薑末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克 ，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜和白醋視水量而各適量。
Ⅵ 燒鵝的製作方法
燒鵝的做法
要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。
鵝肉的營養價值
鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉的功效與作用
適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。
鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。
適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。
Ⅶ 燒鵝沒上脆皮水就燒怎麼才能上顏色
摘要 親
Ⅷ 港式燒鵝怎樣做得皮色好看
首先烤的火候一定要夠就是一定要用大火烤，這樣的話才可以把那些調味品都烤到鵝的本身，這樣的話，皮色就會特別好。