⑴ 扯麵怎麼做好吃
和面：
將上白粉用鹽水和好，用濕布蓋好後放置1小時做為醒面，提高面的精道度；
擀麵：
將醒好的面置於面案上，擀成較厚且均勻的面坯後，用刀劃成寬度為0.5cm的面條；
煮麵：
待鍋內水開後，用手拽住切好的厚面條兩端，扯成薄而不斷的面條下鍋煮至全熟；
吃法：
可拌入事先准備好的鹵汁或菜食之！
⑵ 西安扯麵怎麼做好吃
扯麵怎麼做好吃
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用
⑶ 扯麵怎麼做好吃，炒扯麵的家常做法
步驟
炒扯麵的做法步驟11.上海青切條
炒扯麵的做法步驟22.准備好火腿，洋蔥，蝦，紅椒，青椒
炒扯麵的做法步驟33.煎蛋
炒扯麵的做法步驟44.事先揉好的麵粉
炒扯麵的做法步驟55.開始扯麵
炒扯麵的做法步驟66.扯好面後熱水煮熟，過冷水，撈起
炒扯麵的做法步驟77.爆香蒜
炒扯麵的做法步驟88.放入火腿煎炸一會
炒扯麵的做法步驟99.加入洋蔥翻炒
炒扯麵的做法步驟1010.加入蝦
炒扯麵的做法步驟1111.放入紅椒，青椒繼續炒
炒扯麵的做法步驟1212.放入上海青
炒扯麵的做法步驟1313.加入扯麵，放入適量鹽，味精，醬油調味，可以根據個人口味調整
炒扯麵的做法步驟1414.最後加入雞蛋翻炒
炒扯麵的做法步驟1515.起鍋
⑷ 筋道爽滑好吃的油潑扯麵家常做法
作為北方人，對於面條的製作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麼菜碼都好吃，手擀麵、扯麵等都是我家常會做的，尤其是製作扯麵，我更是有一手，每次做的扯麵家人都特別喜歡吃，而做好的扯麵我則會拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香，當然了製作扯麵需要技巧，刷油鬆弛這是非常重要的步驟，不過大家也別只會這樣做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面條吃起來的口感才會更加好，學會了扯麵的做法後，用上油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陝西的特色麵食，而且大家可以放心，做扯麵不用放添加也是非常好吃的。
第五步，將煮好的扯麵放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
小編總結：油潑面是我非常喜歡吃的一種麵食，所以家中也常會做，扯麵、手擀麵等等都可以，完全可以根據個人的喜好選擇，自己做的面條勁道還爽滑，做油潑面不比飯店的差，可能很多人認為自己做扯麵比較麻煩，但事實並非如此，只要將其中的技巧掌握到位了，便可以輕松做筋道的扯麵，學會了扯麵的做法，無論是做澆面還是湯面都是不錯的選擇，外面賣的扯麵雖說是好吃，但許多都是有添加劑的，吃著也不放心，而自己在家做扯麵，不用添加劑口感也會非常好。
烹飪小技巧：
1、麵粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯麵容易斷；
2、刷油鬆弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯麵的時候會更加容易，扯麵的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。
別只會刷油鬆弛，牢記其中的小技巧，油潑扯麵筋道爽滑口感美味，如果你認為做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
⑸ 陝西油潑扯麵怎麼做最好吃為什麼呢
引言：陝西人對於麵食是特別的鍾愛，無論是在早上中午或者是夜晚吃一碗熱騰騰的面條，瞬間就能溫暖自己的胃。今天小編來給大家介紹一款陝西油潑面油潑扯麵的好吃做法吧。油潑扯麵的靈魂是在最後澆上的那碗辣椒醬。
一碗好吃的油潑面既可以溫暖你的胃，還可以溫暖你的心，快快做起來吧。
⑹ 誰知道陝西的扯麵怎麼調才好吃
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。 熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。 特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
⑺ 想在家做出地道的陝西扯麵，應該怎麼做呢
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，寧可剛開始面和的比較干，不夠再添水，也別一開始就倒很多水這樣你會不停的加麵粉進去最後分量越來越多。我做了三次，第一次和第二次稱了麵粉與水的重量，第三次沒有，憑感覺慢慢加的。
鋪在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
⑻ 扯麵〈棍棍面 油潑面〉的家常做法怎麼做好
步驟
1.麵粉加少許鹽和好，密封餳制30分鍾，拿出揉一會，擀成片狀
2.切成1cm寬的劑條，抹油，餳制30分鍾
3.蒜切末，蔥切碎，辣椒油，辣椒粉
4.開始扯麵，用擀麵杖將劑條擀成長薄片後，用手甩抻成面條
5.成片面條，厚度還是很均勻的
6.下鍋煮熟後過涼水，瀝水盛入碗內
7.撒入鹽，味精，蒜末，蔥花，辣椒粉，澆上熱油，加入辣椒油，生抽，香醋，一碗油潑面大功告成
8.拌開拌勻即可享用
小貼士
和面後餳出來，再抻扯出來的面條口感勁爽，有嚼頭，好吃，劑條大小要均勻，抻扯麵條要力道均勻，這樣出來的面條才會寬度，薄厚均勻，口感一致！
⑼ 能滿足胃口的酸辣扯麵，到底是怎樣的做法呢
酸辣扯麵不僅開胃爽口，吃起來還特別筋道有嚼勁，下面介紹幾種在家就可以做出來的酸辣扯麵，小夥伴們可以選擇一種喜歡的做法，趕快動手去試試吧。
一、酸辣扯麵之一盆中倒入高筋麵粉四百克，加入三克食鹽，倒入兩百克溫水將其揉勻成面團，蓋蓋兒放一旁醒發五分鍾左右。五分鍾後，將面團表面沾水進行二次揉面至面團表面光滑，將面團放面板上搓成長條，切成六等份兒，每份兒分別壓扁，拉長至形似牛舌，然後在每個“牛舌”兩面刷油，裝盤，醒發半小時後將每個“牛舌”再次按扁拉長，拉得越薄越好。鍋中加水將扯麵煮熟。換另外一個鍋，鍋中加入蝦米，紫菜，蔥花，香菜，醋，生抽，雞精和熱水，煮開後，倒在煮好面的碗中就可以開吃啦。
⑽ 扯麵怎麼做好吃
用料
麵粉 250克
水 130克
鹽 2克
油 適量
扯麵的做法
250g麵粉中加入2g鹽混合均勻，少量多次加入清水
小貼士
1.油是扯麵的關鍵，要保證每個面團都裹上油
2.用擀麵杖將邊緣擀薄可以保證成品面是有一定寬度的，要不然扯出來是又細又厚的不好吃
3.煮麵的時候水開下面，最好邊扯邊煮，中間點兩次涼水撈出沖涼即可