❶ 用什麼方法熏出來的燒雞顏色好看發亮
紫色花用兩種深淺程度不同紫色包(或者其中一種顏色與花的紫顏色一樣)，粉紅花用兩種僅一張桃花或大紅與粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
❷ 雞肉串怎樣腌制上色
1、雞肉切成片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。
雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
❸ 鹵雞腿怎麼上色
雞腿 一隻照燒醬一袋 料酒 一勺
做法：1 把去骨雞腿肉的筋用刀斬斷，用叉子在肉厚的地方扎幾下，煎鍋燒熱，加少許色拉油
2 放入雞肉先煎帶皮的一面，煎至金黃，再煎另一面，烹入料酒
3 把照燒醬倒在雞肉上，小火煨至湯汁收濃，取晾涼切塊
去骨雞腿肉 300公克香菇、青椒、紅甜椒適量山椒粉、芝麻 適量
醬油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克
製作步驟
1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。
2.雞肉 去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。
3.雞肉撒上少許鹽巴腌制10分鍾，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干後，兩面沾上少許醬汁上色。
4.鍋里放少許沙拉油，轉小火將雙面煎至兩面金黃後起鍋，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒。
5.雞腿肉再入鍋，續煎至熟，邊放醬汁，煎至收汁。
6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。
雞腿肉、白洋蔥、味霖、醬油、水、
製作過程1、准備醬汁：水、醬油、味霖（比例 2：1：1）。
2、鍋燒干，雞腿帶皮朝下先入鍋煎。
3、並在雞腿上撒上一層薄薄的鹽。
4、煎至兩面金黃，8分熟。
5、先出鍋備用。6、利用鍋里的余油，炒香白洋蔥並炒軟。
7、加入預先調好的醬汁煮開。
8、這時將煎好的雞腿肉放入醬汁煮到湯稠，就可以上菜了。
9、出鍋裝盤
❹ 雞胸肉怎麼腌製成深紅色啊
加老抽就可使雞肉顏色呈深紅色。要想將雞肉切成薄片，最簡單的方法：將雞胸肉放入冰箱冷凍1~2小時，然後取出就很容易切制了。
❺ 怎麼把雞脯肉腌成紅色的裡脊肉，加色素嗎
不用加色素，加老抽就可使雞肉顏色呈深紅色。要想將雞肉切成薄片，最簡單的方法：將雞胸肉放入冰箱冷凍1~2小時，然後取出就很容易切制了。
❻ 食堂用大鍋做雞腿燉土豆，怎麼才能讓雞肉入味並且品相好看，顏色又紅又亮
那要是太多的話，去腥都是個問題。可以採取先行碼味到7分口，這個碼味就不說了，無非一些生抽，花雕，胡椒粉，雞粉，鹽，味精，老抽，薑汁之類
❼ 雞肉怎麼能腌製成從里到外都是紅色的呢
雞肉怎麼能腌製成從底到外都是紅色的呢？那你腌制雞肉的時候除了用其他的佐料最好。用。生抽老抽。多音字。一段時間。就會從里到外都是紅色的。
❽ 鹽局雞怎樣著色
二湯一斤五兩，材料:肥嫩光雞一隻（約重一斤八兩）蔥條四條，薑片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張，
製作方法：
1、將光雞飛水，洗凈黃衣嫩毛，吊起晾乾水珠，用油一兩起鍋，落薑片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾，滾後調慢火，將雞浸入湯內（作用是上皮色，去雞內腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風晾至干身，
2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好，
3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的雞側身放入，用鹽將其復蓋，關火，利用爐灶余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鍾（在焗的過程中，約15分鍾將雞反轉一次，再加火焗），待鹽冷卻後取出，輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香准鹽上席，
注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽後，即包好生焗，也有人將雞擦上色後放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。