A. 怎樣炒大盤雞
大盤雞最佳做法如下，保證好吃。
第一步准備食材：
三黃雞一隻、蔥一大根、姜一顆、蒜兩頭。花椒少許、八角兩粒、草果一顆。白糖吃飯的湯勺兩湯勺。鹽少許！清油平時炒菜的兩倍（勁量多點）。青椒6個、紅辣皮子一大把。啤酒半瓶。
第二步開做：
先把雞剁成小塊（注意塊一定要小些）
熱鍋冷油（油要多放些），放入白糖（上糖色）等白糖起沫剛一消失時放雞肉（小心油賤出來燙傷）。
快速翻炒鍋，讓每塊雞肉都上上顏色，感覺每塊雞都被翻炒了有顏色時，放入兩湯勺啤酒，繼續翻炒（不能放多了）。這時放啤酒是為了去腥味，增加雞的嫩度。
雞翻炒的啤酒感覺沒有了這時放入八角、草果、花椒，再翻炒至香味出來（如果感覺有些沾鍋這時再加入些啤酒，也不能太多）
現在放入蔥段，姜粒、蒜粒（以上調料都放一半，一半留著後面用），再翻炒至香味（一定要不停的翻炒，要不很容易糊鍋）。放入少許鹽。如果覺得雞有些老或是有些沾鍋了，這時就放些啤酒。把啤酒炒干後
炒蔥段、姜粒、蒜粒香味後放入辣皮子，再炒出香味後放剩下的蔥段，姜粒、蒜粒翻炒出香味後放青椒，炒一會出鍋可以吃了！
B. 怎樣做出好吃的大盤雞
以前在飯店餐館里吃過新疆大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，尤其是吃到最後，用「拉條子」一拌，湯汁裹滿了面條，一點兒都不浪費。
自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡麵條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
-----【大盤雞】-----
【主料】雞大腿1隻，胡蘿卜1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個
【調料】鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克
【燉料】植物油少許，蔥花適量，姜4片，鹽3克，醬油適量，生抽少許，熱水適量
【製作過程】
1.帶胯的雞大腿一隻，清洗干凈；
2.剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾；
3.胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
4.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
5.炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；
6.將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶於油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
7.倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過材料；蓋蓋子小火燜燉30分鍾，直到雞肉有脫骨的跡象；
8.湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
-----【蘋果私房話】-----
1.用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調料腌一下，入味去腥；
2.雞塊炒出油脂，用小火慢燉一會兒，肉質緊致而嫩滑；
3.土豆煮化了融入湯中更好吃，所以要切成邊緣薄的滾刀塊；
4.西紅柿和青椒出鍋前放，可保持顏色艷麗，口感脆爽。
C. 大盤雞怎麼做又嫩又好吃
大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。
- 整雞切塊之後，用清水浸泡20分鍾，可以起到去腥的效果，並且能讓肉質更加鮮嫩
- 雞塊要冷水下鍋焯，這樣到水開的時候，雞塊有個受熱過程，能更方便煮出血沫以及雜質
- 將焯過水的雞肉過涼水，可以洗凈表皮的臟東西，並且能增加口感
- 雞肉過涼水之後，一定要瀝干水分，避免上糖色時，因為有水的原因被油濺傷
- 土豆切成大塊，可以更耐煮一些，避免將土豆煮化
- 炒糖色時，要使用小火，避免將炒糊，並且用冰糖會好一些，這樣炒出來的雞塊顏色更鮮亮
- 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以放鹽的時候可以少放一些
- 燉土豆的時間要把握好，要是燉時間長了，土豆過於軟糯也是會影響到口感的
- 青椒就是配色來用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面條最好用寬的，吸汁效果比較好；用細面條也可以，就當打鹵面吃了
D. 大盤雞怎麼炒
折疊做法一
製作食材
不同口味的新疆大盤雞首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲:嗤--啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別嫌麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色--大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!
E. 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃，歡迎回答
大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了「誘惑力」，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。
大盤雞怎麼做又嫩又好吃？
大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？
結語。
大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想像的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法製作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。
F. 好吃又接地氣的家常版大盤雞，究竟是怎樣的做法
今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。
下面來跟我看下製作方法吧：
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。
在做大盤雞的時候，順便做一些拉條子。把煮熟的拉條子直接倒在大盤雞上面拌面吃，非常的過癮。有雞肉、有菜、有湯、有面吃，真過癮。
G. 大盤雞怎麼燒才好吃
一般做法
1、整雞 [1] 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗做法
【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
H. 大盤雞怎麼做好吃呢
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈備用。
接下來鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
切點蔥、姜、蒜，鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。土豆切好後放盆里浸泡，再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。