『壹』 怎麼做肉段好吃
熘肉段
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法：
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
糖醋肉段做法:
1.准備豬凈瘦肉350克.玉米澱粉1手勺半.雞蛋1個.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4湯勺（喜歡小酸甜白糖和醋減半，糖醋汁需要勾芡）番茄醬兩湯勺，鹽少許
2.將瘦肉洗凈切成小指粗的條備用
3.將玉米澱粉.雞蛋.清油.加少許水混合成黏稠狀糊，將肉條放入攪拌均勻（調糊一定要調好糊再放肉這樣糊才能掛的均勻）
4.炒鍋放寬油油溫7成熱下入肉段炸制（家裡做火力不足油溫上不來最好分幾次炸）全部炸制定型撈出，待油溫再次升高七成熱下入復炸金黃酥脆撈出控油
5.炒鍋放多半手勺底油依次下入番茄醬.白糖.醋.鹽中小火炒制起泡黏稠時下入肉段翻炒均勻，淋少許明油即可裝盤（番茄醬和糖汁的融合，濃稠度已經可以收汁了，不需要勾芡）
特點:色澤金紅明亮，口味甜酸適口
『貳』 肉段怎麼做才好吃方法
美味溜肉段
溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
用料
裡脊肉 400g
青椒 1個
醋 2小勺
醬油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
鹽 2小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
美味溜肉段的做法
豬肉洗凈，切成條狀
加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鍾
澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均勻即可
小貼士
1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味
2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
『叄』 想吃溜肉段，怎麼做比較好吃
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。
記在本子上面後，我就將本子拿回家給自己的老公看，然後我老公說，還是比較簡單的，我說，要不今晚就做這個吃吧，於是我老公就去廚房倒騰了1個小時，於是熱乎乎的溜肉段就出鍋了，我品嘗了，感覺是吃到了非常美味的飯菜，然後表揚了我老公。
『肆』 肉怎麼腌制好吃
豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
『伍』 肉製品如何腌制才好吃
（一）腌制
肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發展為改善風味和提高產品質量，從而使腌製成為許多肉製品加工過程中一個重要的工藝環節。腌製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱後為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結合生成亞硝銨，這是致癌物質，所以，要嚴格限制其用量，我國國家標准規定肉製品中殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.03克/千克。抗壞血酸鹽可以促進亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助於肉類的發色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結性，減少營養成分的損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。
干腌製法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，然後堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法腌制。由於腌制時間長，很容易造成肉的內部變質。此外腌制不均勻，失水嚴重。
濕腌法：是配製成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高，不低於25％，硝石不低於1％。為了減少營養物質的損失，一般採用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質。濕腌製品的色澤和風味不及干腌製品，而且含水多不宜保藏。
鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時間短。但其成品質量不及干腌製品，風味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。
3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
臘腸
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
腌制：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
註：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
製作臘魚十分簡單，就如一般農家過年時製作臘魚沒有區別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚、青魚、鮊魚都是製作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合製作臘魚。釣魚人都有個體會，釣大魚過癮，但吃起來不一定有味，把釣回來的大魚製作成臘魚，的確很好吃。
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鍾，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。
『陸』 肉段做法最正宗的做法
熘肉段的做法
因為每個人做菜的做法不一樣，一個菜根據自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時候溜肉段的做法：
用料：豬裡脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個
做法：
1、將裡脊肉切成條狀清洗干凈;
2、在清洗干凈的裡脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以後進行腌制，大約十分鍾就可以了;
3、在腌制好的裡脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;
4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來後，將打好的雞蛋液、澱粉和玉米油倒入，攪拌均勻;
5、將胡蘿卜和青椒切片備用;
6、然後拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;
7、然後將拌好的裡脊肉放入油鍋炸三分鍾撈出放涼;
8、將放涼的裡脊肉再用高溫復炸半分鍾撈出;
9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進行翻炒;
10、然後加入調好的料汁，等料汁煮開後倒入炸好的裡脊肉進行翻炒;
11、最後將勾芡好的澱粉加入，大火收汁就可以出鍋了。
溜肉段的營養價值
1、因為豬肉里邊含有優質的蛋白質、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經、心臟及消化系統正常機能，長時間缺乏會出現疲勞、倦怠、食慾不振、毛發脫落、反應遲鈍、記憶力下降和貧血等症狀。
3、豬肉里的優質蛋白質，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質虛弱的人也有很好的滋補效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因為豬肉里含有優質的蛋白質，患有腎病的人群人體所需蛋白質攝入量比正常人要少，所以不應該多食，以免吸收不了，造成身體負擔;
2、因為豬肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應該少食，對於病情的控制不利;
3、因為豬肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應該少食用，會增加膽結石的患病幾率;
4、因為溜肉段屬於油炸食品，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處於減肥期的小夥伴們應該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。
溜肉段炸的硬是什麼原因
1、溜肉段炸的硬是因為在裹澱粉的時候裹得太多了，一般少裹點澱粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;
2、炸的時候時間不要過長，會讓肉質老化變硬，口感變差;
3、炸肉時要重復炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;
4、在最後加入勾芡好的澱粉的時候，不可以用大火，否則會使澱粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。
『柒』 腌肉怎樣腌才好吃
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
『捌』 溜肉段怎麼做才能外焦里嫩
溜肉段怎麼做才能外焦里嫩？想要做出來的溜肉段外焦里嫩，首先要選擇新鮮的豬肉，肉的腌制很重要，掛糊也很重要，掌握好火候和油溫等，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口，非常好吃。溜肉段是東北地區的傳統名菜，溜肉段外酥里嫩，鮮香可口，風味獨特，深受大家的喜歡，溜肉段也是我的最愛，第一次吃溜肉段是在飯店裡，當時就感覺特好吃，外焦里嫩的，後面才知道這道菜是溜肉段，後面就自己在家學著做，現在我自己做出來的溜肉段也是很好吃，下面就給大家分享下溜肉段怎麼做才能外焦里嫩。
6、出鍋裝盤，一道外焦里嫩，鮮香適口的溜肉段就做好了，好吃又下飯，只要掌握了技巧，製作起來還是挺簡單的。總結：通過以上的分析，我們知道了，溜肉段怎麼做才能外焦里嫩，要選擇新鮮的裡脊肉，肉洗好切好放入調料腌制10分鍾，腌制好放入澱粉抓均勻，讓每一個肉段都掛上澱粉糊，先用小火炸制肉段表皮變硬，再用大火復炸一遍，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口。感謝大家的閱讀和點贊，祝大家生活愉快，大家有什麼問題可以給我留言哦。