㈠ 炸醬面怎麼做出來好吃
今天為大家分享一道經典麵食「炸醬面」的家常做法，炸醬面是中國傳統特色麵食之一。最初起源北京，而如今早已傳遍大江南北，而且各地區又有各自獨特的做法，但無論怎麼變，炸醬是必不可少的，在北方常見的是炸醬做法，基本上都是肉丁在搭上喜愛的配菜，加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃豆醬、甜面醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾即成，在碼上黃瓜絲、蔥花，一碗香噴噴的炸醬面就做好了。
【炸醬面】
1.首先我們准備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗干凈以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後切成丁備用。
豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，蔥白一根先破成4半再切成蔥粒，香菜一小把切成小段，面條200克放入盤中備用。
4.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
5.接著我們開始煮麵條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。然後把面條盛入碗中澆上醬汁，最後撒上少許香菜蔥花，再配上大蒜即可開吃了。
㈡ 怎麼做炸醬面好吃
一.熱炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面（用手擀麵會更好吃）、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬（如果買不到，可以用黃豆醬代替）、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二.涼炸醬面做法
原料：
面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
㈢ 如何做出好吃的炸醬面有什麼秘訣
1、先和面。和面盆里加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和面。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿卜丁
㈣ 炸醬面怎麼做更好吃
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」或者「涼面」。
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關於炸醬面的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
韓式炸醬面
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
[編輯本段]炸醬面做法
一 熱炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬面做法
原料：
勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。
注意點：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
㈤ 炸醬面怎麼做才好吃
炸醬面是我們中國的傳統特色麵食，起源於首都北京，是一道文明內外的傳統特色食品，炸醬面又因各地的風俗習慣不同而改變。
鍋裡面倒入適量的油，油熱之後，放入肉末，然後將肉末炒散，煸炒出豬油，煸炒成這樣微微發黃就可以了，然後放入切好的蔥姜，蔥姜炒香之後，放入調好的醬料，這樣把大醬炒香，做好之後盛出來即可
第四步：水煮麵條
鍋中加入清水，然後大火燒開，水開之後放入適量的面條，將面條煮大約3分鍾左右，將煮好的面條撈出，放入溫水中，過一遍面條更勁道，而且不粘連，然後將面條撈出
第五步：拌炸醬面
將面條盛到晚中，然後在盛面條的碗中放入做好的炸醬，然後放入適量的黃瓜絲，攪拌均勻，好了，這樣一道味道鮮濃的炸醬面就做好了，做法非常簡單，特別的好吃
【小貼士】：
1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，
2、煮好的面條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的面條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好。
㈥ 如何能做出好吃的炸醬面呢
面條是我們日常生活中最常見的食品之一，而面條的做法也是多種多樣的，最經典的一種做法就是炸醬面，傳遍大江南北，被譽為「中國十大面條」之一。
好了，這樣一道醬香濃郁，味道鮮濃的炸醬面就做好了
1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，醬本身就比較咸，再加上蚝油、老抽之類的調料，所以一定不能再加鹽
2、煮好的面條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的面條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好
㈦ 如何能做出好吃的炸醬面
炸醬面是傳統的特色麵食，也是家家戶戶都喜歡做的一種主食，南北方略有差異，主要體現在炸醬上，而我們北方一說到炸醬面就會想到老北京的炸醬面，這種炸醬的方式方法早已經廣泛傳承於千家萬戶，雖然做法百家百樣，但是萬變不離其宗，一碗好吃的炸醬面，一定要有熬得噴香的醬料，一定要有爽滑筋道的手擀麵，還要有當季新鮮的碼料，醬香濃郁，百吃不膩。
㈧ 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
炸醬面很多人都喜歡吃吧，想要做出來的炸醬面好吃，主要就是在於醬，醬就是炸醬面的靈魂，醬做好了，再加上勁道的面條，美味的炸醬面就做好了，反正我是特別喜歡吃炸醬面，自己在家做，美味又好吃。
炸醬面大家都不陌生吧，很多人都喜歡吃吧，炸醬面是北京地區的一道特色美食，現在不只是在北京，在很多地方也都有吃炸醬面的習慣，像我們北方以麵食為主，平時怎麼能少了炸醬面這樣的美食，在外面上班只要去飯店吃飯，總會叫上一碗炸醬面，現在回家裡了，就自己在家做，美味又好吃，下面就分享下我的做法。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做出好吃的炸醬面，炸醬面好不好吃炸醬是關鍵，炸醬是炸醬面的靈魂，做炸醬的醬用黃豆醬、豆瓣醬，做炸醬的肉要選擇肥瘦相間的五花肉，肉不要剁的太碎，做出來的炸醬更好吃，再加上自己製作的面條，放上喜歡的配菜，攪拌均勻，美味的炸醬面就做好了。