❶ 做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠
讓菜不發黃的關鍵是在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。
然而，在包青菜餡之前才能放油（麻油）和鹽糖味精胡椒一點點酒。注意要先放油，為的是盡量地不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。
香菇青菜包
包子面團用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）
包子的做法：
1、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團。
2、面團蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）。
3、發好的面團移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團。
4、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
5、將小面團壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。
7、包好的包子繼續靜置10分鍾（蓋上擰乾的濕布以防面團變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鍾（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關火後靜置2分鍾再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
Tips：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水。
2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感。
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好。
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好。
❷ 包子皮怎麼做像豆腐一樣又嫩又白
發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
❸ 什麼秘訣可以讓包子皮變得又白又亮
包子是大部分人都特別喜歡的一個食物，無論是北方還是南方，我們都不難發現在外面買回來的包子饅頭個個都又白又松軟，而且表皮特別光滑。而自己在家蒸出來的總是發黃不夠軟和而且表皮也不光滑。其實蒸包子的時候是要有一定的小技巧的，需要記住幾點。學會了在家也能蒸出雪白、軟和的包子、饅頭，而且零添加。吃起來也是非常健康。
要注意幾點：
- 用發酵粉發酵麵粉時一定要加入一點白糖，白糖可以很好的促進麵粉發酵。
- 在和面的時候可以加入一兩勺豬油，豬肉可以讓包子皮更加的松軟。
- 和面的時候一定要再加入少量的乾麵粉，否則的話蒸出來的包子皮會很硬。
- 麵粉要經過二次發酵，這樣裡面的氣孔才會更加的均勻。
- 一定要冷水上鍋蒸。
❹ 怎樣做出來的包子又白又大又軟表皮又有光澤
你好！首先選擇的包子麵粉要好，不能是又黑又暗的那種！其次酵母要運用好，不能少了，也不要太多！最好多揉揉！這樣，做出來的包子就會又白又大又軟，表皮又有光澤了！祝你快樂！
❺ 小籠包子的皮怎麼做的硬，顏色好看
一、用冷水和面
二、按一斤麵粉四個蛋清的比例加蛋清
三、包好的包子上籠前用塑料布苫蓋，防止水分流失包子皮皸裂
四、高筋麵粉：中筋麵粉=1：2
如此，大功告成！
❻ 如何讓五彩包子皮蒸出來不變色
白黃紅用白面，雞蛋黃，胡蘿卜汁做一般不會變色。綠色用菜葉汁做一般都會變色，綠色是葉綠素高溫被破壞，這個沒辦法，粉色可以用紫薯。
❼ 怎樣和面，才能是包出來的包子皮兒更白。
如果是自己做包子吃，建議不要過於追求包子的外表，好吃就行。就算是專用的包子麵粉做出的包子也只是自然白，那些超級白的包子都是添加劑過量的產物。
做包子只要是面發好了，包包子時仔細點別漏餡了，火候控制好，蒸出的包子外表應該不會太差。
❽ 如何讓肉包子皮白
1、酵母粉放多了 2、用自發粉就不要放酵母粉了，可以少放些泡打粉 3、揉好的小面團要醒5分鍾左右，擀皮時不要沾太多的麵粉 4、包好後稍醒一下3分鍾左右，冷水上鍋，大火蒸
請採納。
❾ 怎樣讓包子皮油光白亮而松軟
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又松軟又好吃
經驗之談希望對你有用
❿ 怎樣才可以讓包子發的又白又大
很簡單,首先你用的面一定要發好,和面的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱。。。)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鍾(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鍾肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鍾再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，