❶ 涼拌菜怎麼才好吃
需要做好下面三個方面的工作，做出來的涼拌菜才比較好吃！
第一是做好調料！
做涼拌菜，一般醋這種調料是必不可少的。因為醋酸酸的，可以刺激我們的食慾，使我們更有胃口。另外醋還有殺菌的作用，所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。還有就是油，最適合做涼拌菜的油是橄欖油；還有味精、味精，味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用，直接加入涼拌菜中是沒有什麼效果的。所以要加的話，要先加熱才行。
第二就是做好食材衛生。
食材一定要清洗干凈，特別是一些菜葉中附著的砂石和蟲卵，一定要仔細洗干凈，洗干凈之後水分一定要完全瀝干，不然會稀釋調味料的味道，導致風味不足。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的，多數葉菜類食材需要用水焯一下：例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等，焯水可去除草酸及部分澀味。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之後更易消化，口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用，避免中毒。
第三是做好醬料！做涼拌菜的調料最好都放到一個碗里混合均勻之後再澆到食材上，這樣口感比較好。如果不是立即吃的話，也不要馬上澆醬汁，要吃的時候再放，不然多數蔬菜遇咸都會析出水分，會沖淡調味，所以最好是准備上桌的時候再淋上醬汁調勻。
❷ 在家做涼拌菜的時候，要怎麼拌，才會更好吃
在家做涼拌菜的時候，要怎麼拌，才會更好吃？
涼拌菜的做法很多，很多的主婦們都可以自己在家做出幾道涼拌小菜，真正的做出好吃的涼拌菜不是那麼容易，下面教大家幾道涼拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的涼拌菜味道一樣。
這兩道小菜都不錯，食材的選擇也非常的好，黑木耳不但有食用價值，還有很高的葯用價值，黑木耳涼拌著吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低膽固醇，黑木耳燉著吃跟涼拌吃的作用完全不同，燉著吃是健脾胃的。
❸ 在生活中，涼拌菜怎麼去做才會拌什麼都好吃
冷盤製作注重原料搭配，口味飽滿而豐富，做法相對於其他菜系要簡單且粗獷，甚至裝盤也不太講究，但是菜餚的味道卻來得實實在在。
冷盤的味汁用料豐富，一款醬汁常常會用到陳醋、米醋、蘋果醋、東古一品鮮醬油、白糖、芥末、紅油和花椒油等多種調料，所以它們的味道都是復合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交錯”在一起。
接下來給大家介紹幾款常見的也是非常暢銷的冷盤醬汁做法，按配方調兌品嘗後可依據當地人口味進行適當微調。
家常汁
適合范圍：用來拌拉皮、拌蔬菜什錦。
口味：復合鮮香味回口甜，帶有麻辣味
用料：自製的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
製作：所有用料調勻。
自製醬油汁：將東古一品鮮100克、美極鮮味汁80克、家樂鮮露85克、芝麻油15克、蚝油25克、雞粉10克放入鍋內燒開，離火冷卻。
❹ 冷盤怎麼拌才好吃 十道涼拌菜的家常做法大全
❺ 涼拌菜怎麼做好吃
今年過年是在大姐家過的，大姐做菜絕對有一套，每道菜的口味都是恰到好處，特別是涼拌菜，大魚大肉後吃一口，清涼爽口又解膩，連挑剔的兒子都連連稱贊，說：老爸，這個任務交給你了，一定要好好和我大姑學一學，回家做給我吃。
❻ 涼拌菜怎樣做的好吃呢
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。
❼ 弄涼拌菜怎麼弄好吃
一、金針菇木耳涼拌菜
第一步：准備木耳，金針菇，胡蘿卜，橄欖油，味精，鹽。
第二步：事先泡發木耳，將泡發的木耳撕成為小朵，金針菇去除根部後清洗，胡蘿卜清洗切絲。
第三步：鍋中加水燒熱後，先焯一下木耳撈出，之後焯金針菇和胡蘿卜。
第四步：將所有食材放在一起攪拌均勻，加入食鹽，雞精和橄欖油攪拌均勻。
二、韓式涼拌菜
第一步：准備好香菇，黃瓜，黑木耳，海帶絲，基本調料。
第二步：黃瓜和香菇清洗切塊，木耳和海帶絲用沸水焯一下瀝水撈出。
第三步：各種焯好的蔬菜攪拌均勻，用准備好的韓式辣醬將食材攪拌均勻。
第四步：最後放上香菜即可。
三、白菜涼拌菜
第一步：將白菜汆下後切絲，蔥和干辣椒都切末，香菜切段，蒜切末。
第二步：所有的食材都放入一個碗中，加入醋，生抽，花椒，雞精和鹽攪拌調味。
第三步：最後加入些生抽調色即可。
❽ 涼拌菜怎麼拌才好吃，有大廚給點建議嗎，需不需要調料水
涼拌菜一直是家裡的餐桌上必不可少的東西，清爽不油膩，吃多了大魚大肉之後，肯定要來一盤解解膩。不管是涼拌素菜還是涼拌肉食，口感都非常豐富非常好吃。
每次家人沒胃口吃飯的時候，我就喜歡簡簡單單涼拌一盤素菜，不管是涼拌海帶絲還是涼拌木耳，都是我們全家的最愛。
烹飪小知識：
做涼拌菜的時候，白糖和雞精這2種料是不能少的，雞精可以增加香味，白糖可以提鮮。
❾ 涼拌怎麼做好吃嗎
粉皮、白切雞、姜、蔥、麻油、鹽、花生油。
做法：1、白切雞去骨起肉，用手撕成細絲備用。
2、姜、蔥切絲備用。粉皮浸入冷開水泡軟，洗凈，撈出切成寬條，盛入盤中，加入雞肉絲、姜絲、蔥絲、鹽、麻油和熟花生油撈勻便可
准備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生薑；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。
詳細步驟：按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋里放入一塊老薑，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；
將雞肉放入鍋，水開後小火燉。然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；
用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然後將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。
將煮熟的雞肉放入調好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳餚可以上桌了。
1.雞胸肉洗凈後整塊放入滾水中氽燙，加入少許鹽、薑片、蔥段及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以輕松插入雞肉內就表示雞肉熟了。
2.煮熟的雞胸肉取出用冷水沖洗干凈，然後用涼開水（最好是冰水）浸泡半個小時以上
3.雞肉浸泡好以後取出瀝干水，順著紋理用手撕成細條狀備用
4.胡蘿卜切絲，在滾水中氽燙一下。
5.黃瓜去皮切絲，加一些鹽讓其出水。黃瓜出水後將水分全部擠干。
6.取一個大碗，將撕好的雞肉和黃瓜，胡蘿卜放進去，加入調味料A,翻拌均勻，然後裝盤
7.最後淋上少許香油，撒上白芝麻（可根據個人口味撒香蔥和香菜）就大功告成啦。
1.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白鬍椒粉.想特別一點可以把雞腿肉捲起,再用線繩固定.
3.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味後放入雞肉,熟後撈出.
4.雞肉煮好後撈出,放在一邊晾涼,這時可以准備蔬菜了,蔬菜拌好後雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,並加鹽和糖腌漬.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然後切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白鬍椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.
9.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,並加一點糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調味汁,拌勻後擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了.