⑴ 木薯澱粉顏色發暗紅色
用南陽紅木薯品種製作的木薯澱粉確實有點略帶點淺紅色。你說暗紅色的話，有可能是芭蕉芋、紅薯等其它品類的澱粉。一般木薯澱粉是不會變色的基本上都是白色的。有些白度不夠是有點蛋白黃而已。
⑵ 木薯粉條
木薯粉可以做粉條，市場百分之80的是木薯代替紅薯粉條。成本高和成本低的區別。
紅薯口感比木薯好些。粉皮呈寬條狀，粉條呈細條狀，粉皮一般為綠豆粉做的，粉條多為紅薯粉做的。真正純紅薯粉條有以下特點：
1、
從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越...。相同之處：它們都是根莖類植物，澱粉含量高，蛋白含量低。不同之處：木薯粉中一般含有氫氰酸，有毒；而紅薯粉中不含有氫氰酸，可以食用。。相同之處：它們都是根莖類植物，澱粉含量高，蛋白含量低。不同之處：木薯粉中一般含有氫氰酸，有毒；而紅薯粉中不含有氫氰酸，可以食用。。從營養角度來說，沒什麼大差別，都是碳水化合物。。
從外形角度來說差別很大，分別是皮，條，粉。。1、粉皮是用大米、（紅薯、綠豆、馬鈴薯）澱粉、蠶豆澱粉等製作成的薄片。2、粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。3、薯粉就是澱粉的一種，表明其原料是白薯或紅薯。其它常見的澱粉類型還有土豆澱粉、玉米澱粉、小...。番薯和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）並稱為世界三大薯類。
太白粉Potato
Starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使...。不會，但是適當添加增加口感，降低成本。
⑶ 做木薯粉條事怎麼能把粉條的顏色調白
現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超范圍使用磷酸鹽、防腐劑、增白劑等，更不能添加硼砂等非食用物質，否則，屬於超范圍濫用食品添加劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽、增白劑等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有QS證的食品添加劑筋力源生產真正的無礬產品！
⑷ 木薯粉是天性做粉條會發黑
木薯澱粉可以起到改善軟硬度，但不能添加過多，否則粉條會發黑發暗，現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超范圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能添加硼砂等非食用物質，否則，屬於超范圍濫用食品添加劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有QS證的食品添加劑筋力源生產真正的無礬產品！
⑸ 木薯澱粉經過高溫蒸煮，冷卻後會變黑，請問怎麼解決
因為高溫會破壞它的分子式，使之變性或者養化。
⑹ 木薯粉條保濕保鮮技術
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別
粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
⑺ 木薯粉發黃是什麼原因
是澱粉褐變導致的。
木薯澱粉等這些澱粉褐變是很正常的，這是是指澱粉在提取過程和存放過程中由白色向褐色或接近於褐色的黃色、灰色、黑色等非澱粉正常顏色轉變的過程。
褐變是食品加工中普遍存在的一種變色現象，包括有益褐變和無益褐變。有益褐變是人們利用褐變特性，讓其朝有利於視頻價值方面進行變色，如麵包、糕點、咖啡等食品在焙烤過程中生成的焦黃色和由此引發的香氣。無益褐變是指褐變後人們對製品的審美價值及製品自身價值的降低，如水果、蓮藕切開或創傷後，很快發生褐變，不僅影響外觀。降低營養價值，而且嚴重的褐變成為產品不堪食用的標志。
⑻ 木薯粉遇什麼變紫色
木薯粉遇碘變紫色。
直接在木薯粉上面滴加碘液，可以看到變成的紫色顏色較深，更明顯。
澱粉遇到碘會變色，是澱粉與碘反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
⑼ 怎麼做木薯粉跟紫薯揉出來才不會變色
看你是想要原色？還是要紫薯那種顏色？
若是不要紫薯那種顏色，完全可以不放紫薯，或者放少一點紫薯
注意紫薯要先蒸熟，攤涼後再揉混合一起
⑽ 木薯粉蒸煮不變黑
木薯粉蒸煮出來表面亮澤，晶瑩剔透，呈半透明。
奶茶店的芋圓主要成分就是木薯粉，雖然木薯粉也能有同樣的彈性，但是透亮的色澤與半透明的晶瑩感卻是無可替代。
木薯粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。