一斤多鯽魚怎樣做好吃

❶ 鯽魚的做法一斤左右，不要太辣。請教了！

鯽魚的做法
鯽魚做法很多。什麼荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。
口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。
豆瓣鯽魚
鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。
在魚身上割一刀紋,
魚身沾上乾麵粉，靜置片刻。
准備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。
蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。
出鍋..
泡菜鯽魚
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酸菜魚
鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鍾，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚燉豆腐
鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

❷ 鯽魚的做法大全 怎麼做鯽魚最美味

鮮菌奶白鯽魚湯

用料 鯽魚2條；時令鮮菌750克；薑片；蔥段；白鬍椒粉5克；鹽5克 做法

鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎
煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鍾
放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鍾
15分鍾後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
正宗四川軟燒鯽魚

用料 泡生薑150克；藿香50；鯽魚4隻；泡紅椒150克；小蔥20克；郫縣豆瓣醬20克；白糖；鹽；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（獨蒜)2顆；生粉 做法

將魚洗凈用料酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用
鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為准)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鍾。
這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可。
家傳煎鯽魚

用料 鯽魚；姜；小蔥；干辣椒；花椒；鹽；糖；醋；料酒 做法

新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧）
生薑一部分切絲兒，一部分切片兒（三片就成），小蔥切碎，然後把蔥白和姜絲塞到魚肚子里
熱鍋倒油，冷油的時候就把薑片放下去，用把鍋用薑片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了
把魚放進鍋里，不要翻動就讓他那麼被煎著，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來
兩面都煎好後就往鍋里加適量的水，快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮，煮開後就可以加一點兒糖，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了
紅燒鯽魚

用料 鯽魚一條（建議一斤左右）；姜適量；蔥適量；蒜適量；生抽適量；耗油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量；開水適量；生粉適量；老抽適量；料酒適量；香菜適量；花生油適量 做法

鯽魚清洗干凈（賣魚的老闆一般都幫忙殺好的，只有魚鱗削得不夠徹底，清洗的時候我們不偷懶，加加工哈），兩面斜刀劃上兩刀，淋上少許料酒腌制備用～
熱鍋注油，鯽魚均勻地沾上少許生粉，別太多了，只是為了防粘鍋掉皮～當然，沾上生粉煎出來帶有脆脆的口感也還是不錯的～不喜歡的話也可以不沾粉，只要你的煎魚技術到家這完全不需要～
說了這么多～鍋都快糊了～油溫上來了，把魚下鍋煎吧，煎魚很考驗耐心的，別心急，煎完一面再一面～
煎至兩面金黃起鍋裝盤備用
（這一步也可以改為油炸，如果你油多而且不怕上火的話，其實用油炸方式更快速且美味）
鍋留底油，蔥白切碎，蒜頭切片，姜切絲，開火熱油，下蔥白蒜片香菜頭和姜絲爆香，調入適量生抽，老抽（一點點調色就好，多了就不好看啦），耗油，鹽，白糖，雞精和料酒，注入一碗開水，大火煮開後下煎好的鯽魚燜煮兩分鍾，灑適量蔥和香菜煮出香味，煮至收汁後把魚盛出裝盤即可（喜汁的可多下點開水，煮至鍋內還留余有半碗水的狀態後把魚盛出，然後調入生粉水勾芡淋上鯽魚）
清心潤肺、健脾益胃、益氣生津木瓜鯽魚太子參淮山湯

用料 淮山20克；瘦肉或骨頭200克；木瓜800克；鯽魚1條；太子參15克；玉竹15克；姜3片 做法

把淮山，玉竹，太子參洗凈泡水備用
木瓜切塊備用
骨頭過冷火
鯽魚放入姜，香煎，備用
泡軟的材料
把所有食材加入砂鍋，魚記得用魚袋裝好在放進去
加水淹過材料一指
煮開後小火燉1.5小時
豆腐鯽魚湯

用料 鯽魚1條；豆腐1塊；姜1片；蔥1根；料酒半勺；鹽、雞粉適量 做法

准備食材（蔥一根就可以啦，我一起洗了）
鯽魚清洗干凈，裡面的黑膜要洗干凈哈，魚子這些全部不要，用廚房紙巾拭乾水分備用！
倒入適量的油，順著鍋邊轉一圈，讓鍋底和鍋邊都沾滿油，放入姜絲
中火煎至金黃色，大概這樣，夾出來備用
放入拭乾水分的魚，中火慢煎
翻一面繼續煎一下，煎至微微發黃即可（這時候就不要動它了哦）
放入剛才煎過的姜，放入四碗水、半湯匙料酒（不要太多，湯會有苦味）
剛好和魚一樣平就可以了，蓋上鍋蓋先煮十分鍾（先大火煮開，調成中火燉）
十分鍾後，加入切好小塊的豆腐再煮十分鍾（中火）
20分鍾後魚湯就變成奶白色的啦（中火）
最後調成大火煮3分鍾，然後放入鹽、雞粉煮1分鍾
放入蔥花即可
像牛奶一樣的鯽魚湯完成啦
大人可以加一點白鬍椒粉，小朋友就吃豆腐和魚湯就好啦（喜歡吃魚的可以把魚撈出來蘸點味極鮮醬油也是很好吃的哦）
怪怪的鯽魚湯

用料 鯽魚3條；生薑五片；黨參2根；黃芪五片；鐵棍山葯3根；香菇8朵；香蔥2根；香菜2根；鹽克 做法

先泡香菇黨參黃芪，電熱壺燒一壺熱水備用。
洗干凈鯽魚，切好姜塊，我討厭生薑所以切的大，吃的時候好挑出來。
帶上手套帶上手套帶上手套處理山葯，滾刀切塊。
香蔥香菜洗干凈備用，准備工作完成。
加油，鍋開，下魚，調中火煎魚，比較好掌握煎的程度。兩面金黃，放生薑，加開水。
鍋開後放入香菇黃芪黨參山葯，放入電壓力鍋中，這樣熟的比較快，但是，魚湯不會像砂鍋或者炒鍋里大火燉的那樣白。
調鹽，香菜香蔥，盛飯，開吃。
鯽魚豆腐湯

用料 鯽魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開水多量 做法

挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鍾。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。剩3分鍾的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
黑豆鯽魚湯

用料 鯽魚1條；黑豆80克；紅棗8顆；枸杞15粒；生薑5片 做法

清洗干凈所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小時
熱油煎魚至金黃色
放薑片爆香
放入泡好的黑豆翻炒幾下，加入少量自家釀的黃酒
放入紅棗後加800ml的白開水
水開後換砂鍋繼續煲
轉砂鍋中小火煲至35分鍾，加入少許鹽即可完成
家常鯽魚

用料 鯽魚條；料酒勺；蔬菜乾；薑片；醬油勺 做法

泡豇豆、泡仔姜1塊、泡椒、蒜、香菜、小蔥、芹菜、黃瓜一小根～
油燒肉，將碼味（料酒、鹽、花椒、小蔥碼味）的魚煎到兩面黃、將魚撈起，用煎魚的油將泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的備料+1大勺豆瓣）炒香+加入開水，開水能悶過魚即可，底料煮開2分鍾+少量黃瓜條（可以換成自己喜歡的蔬菜，也可以不加，我一般加金針菇、萵筍或者黃瓜條），將煎好的魚放入鍋里燜煮3-5分鍾，煮好入味後，將魚擺盤，魚上撒一層切好的芹菜粒（生的），鍋里的魚湯底+一點點芡粉（紅薯粉）將湯底適當濃稠一點，淋湯汁，撒香菜、蔥花即可。巨下飯，尤其是裡面的泡菜。可以滅掉幾碗米飯。
扁豆炒肉，分享一個瘦肉好吃的竅門（瘦肉切好+少量紅薯粉、生抽、一個鵪鶉蛋）炒出來的肉很好吃。

❸ 鯽魚怎樣做好吃

【主要食材】：鯽魚

【配料】：澱粉，蔥，姜，香菜

【調料】：料酒，鹽，胡椒粉

1、這是之前撈的魚，已經處理干凈了，把魚頭，魚鰓和魚鱗，內臟都處理干凈了，先把魚清洗干凈，然後涼一下，控干水分備用

好了，這樣一道焦香酥脆的炸小魚就做好了，這個連魚刺和魚骨都可以吃掉的，香酥美味。

1、野生鯽魚比較腥，所以要放料酒，胡椒粉，蔥，姜腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來口感更好一些。

2、炸下魚的時候，油不要放太多，因為炸了魚之後這個油就不能使用了，少放油多炸幾次就可以了，然後炸好之後再復炸一下，復炸一遍更酥脆，吃的時候一口一個，不用再吐刺了。

❹ 兩個1斤多的鯽魚 怎麼弄湯好吃

這個問題我已經回答很多遍了。實際上很簡單的，沒有什麼訣竅的，第一魚一定要放油里煎的，不用煎的很老，差不多就行了；第二這是最重要的，一定要放冷水煮，魚煮開後，放酒，姜，仍然要維持5~~10分鍾的大火，然後才保持魚微沸直到魚湯發白為止。最後放鹽，胡椒粉，蔥花或大蒜花等，這樣，一鍋奶白色，鮮香的美味魚湯就成了。但願你如願。
順便補充一點，做葷的湯，食料都要冷水下鍋。不是做西餐，千萬不要放牛奶，湯的白色不是靠添加牛奶變出來的。
回答者： qqkk_good - 首席運營官 十二級 12-25 21:55

又看到這樣的問題了，我把原來的回答復制給你，供參考。
從營養的角度來說，蛋白質，脂肪等容易在慢慢加溫的過程中溶解，驟然放進沸水裡，蛋白質等一下子就凝固了，再也不會溶解在湯裡面了，湯也不會白了，喝湯的目的就達不到了。這就是為什麼很多人魚湯都煮不白的原因。
回答者： qqkk_good - 首席運營官 十二級 12-26 14:46

❺ 小鯽魚的做法大全家常菜

紅燒小鯽魚

材料

主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。

做法

鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。

❻ 怎麼做大鯽魚好吃

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。但刺細小且多，特別是小鯽魚尤甚，適合熬湯或油炸。大鯽魚烹調就沒有那麼受限，紅燒、煮湯或清燉、清蒸都可以。

紅燒鯽魚做法：大鯽魚，柿子椒，紅椒，干辣椒，香菜。鹽、蔥姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一湯匙；油適量，細香蔥

1、活鯽魚洗凈，肚子內壁的黑膜清洗干凈，抽去背部魚線。打花刀，把魚籽和魚肚塞進肚子里，魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鍾以上。

2、腌魚的時候來准備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒切絲。

3、熱鍋用生薑擦一遍，入油，燒至油冒煙開始煎腌制好的魚，轉中火煎，不要動，輕輕的晃動鍋，魚可以動了輕輕的翻過來，煎另一面，魚煎好後盛出備用。

2、熱鍋(可用不粘鍋)倒油，油燒冒煙，火調小，煎魚兩面，微煎，放蔥姜絲炒香，然後倒料酒。轉大火倒水(水不要太多，要保證濃湯，水太多，味就淡了)。

3、水開，轉小火慢燉，最後看湯成奶白色(可以放入喜歡的配菜)，放鹽即可。