① 牛腩牛筋煲的做法大全
天氣越來越冷了，這樣的日子裡，讓人想吃些暖身菜暖身湯。牛肉是冬日裡的主打菜，牛腩燉牛筋更是美味無比。
② 牛腩牛筋火鍋的做法
濃香牛腩火鍋的食材：
主料：牛腩500g 輔料： 油適量鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量白芷適量紅棗適量桂圓適量枸杞適量娃娃菜適量土豆適量白蘿卜適量金針菇適量香菇適量平菇適量木耳適量茼蒿適量蟹圓適量香菇貢丸適量魚豆腐適量黃瓜適量姜粉適量
濃香牛腩火鍋的做法圖解步驟：
1.牛腩切成大塊，用沸水焯熟去除雜質，瀝干水分備用
2.蔥姜蒜和干辣椒備用
3.鍋內放油，炒香蔥姜蒜和干辣椒
4.然後放入牛腩炒香
5.添入一大碗水燒開
6.然後加入鹽和雞精，牛腩和水全部放入高壓鍋中煮熟
7.煮好的牛腩取出，加入白芷紅棗桂圓枸杞等香料煮一會兒，加入姜粉。因為我不喜歡香料味道太濃郁，所以此時才加入香料。
8.金針菇洗凈撕開備用
9.娃娃菜切成8片備用
10.平菇洗凈撕成小塊
11.黃瓜切成長條
12.香菇洗凈
13.魚豆腐、蟹圓、香菇貢丸備用
14.土豆洗凈去皮切片
15.蘿卜切成片備用
16.木耳泡發洗凈撕成小塊
17.茼蒿洗凈
18.喝完湯下菜涮鍋咯，吃的十分舒服！
19.裡面的白蘿卜和土豆是最棒的，大概是因為它們和牛肉相當搭吧小貼士：
牛腩燉的時候不要加入帶顏色的調料，只需要鹽和雞精，燉出來的就是稍微帶點奶白的清湯，吃火鍋時加入香料燉煮一會兒，味道就相當鮮美濃郁了。這樣做出來的牛腩鍋底味道已經十分鮮美了，燉煮蔬菜尤其美味，所以不需要蘸料了，直接涮菜吃就可以了。
③ 怎麼燉出口感好的牛肉、牛筋
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉 [5] 洗凈後切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。
步驟2
用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
步驟3
洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。
步驟4
在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
步驟5
待牛肉將油份吸干後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
步驟6
待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鍾後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鍾左右，即可！
黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鍾，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
步驟2
姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3
炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鍾，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
④ 如何做牛腩好吃又簡單
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
紅燒牛腩 [原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[製作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鍾，撈起洗凈備用。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鍾。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鍾至肉熟爛即可。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蚝油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
製作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鍾撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鍾放調味,再放上蔥段即可。
一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
1、 牛腩原塊於4杯滾水內氽水10分鍾，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
2、 燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。
4、 加蘿卜同煮10分鍾，拌入芡汁料，下蔥料即成。
咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鍾，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖喱後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！
當歸牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水發香菇25克，凈冬筍150克 調料：當歸25克，蒜末1克，薑末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。
具體做法 1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鍾撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊。冬筍切塊，香菇切爿。當歸用紗布包好。 2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、薑末煸炒片刻，再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鍾，然後倒入骨湯，待燒沸時一並倒入砂鍋，加當歸，置於微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8隻，紅棗6粒，陳皮1/4個，干蔥蓉2茶匙，干蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。
配 料： 調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；干蔥頭拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗凈切塊再用姜，蔥氽水10分鍾，瀝干。3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為准，慢火煮20分鍾，熄火焗10分鍾，補充水分，重復煮焗3次，煮至汁液濃稠。4、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鍾，下牛腩煮滾。
備 註： 炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節省燃料。
番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
蘿卜牛腩 原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2根。
調味料A：黃豆醬2大匙。
調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。
調味料C：澱粉水1大匙。
製法
（1）紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段，氽燙後撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鍾，撈出備用。
（3）另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡後即可盛出。
特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小
蔬菜牛腩湯 做法：
1、牛腩出一下水（很臟的，會有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因為是湯菜可以多加點水
（偶家新買的鍋很好用，15分鍾搞定，但超貴心痛啊）
3、在煮好的湯里放入捲心菜、胡蘿卜、洋蔥再燉15到20分鍾就可以了
如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鍾放入，不然最後看不到了
4、最後放點鹽就可以了，偶這個菜是不加味精的
湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的
番茄土豆燜牛腩 一、將牛腩整塊放進煲里燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開後小火燜2至3個小時，湯可以喝。
二、在燜牛腩的最後半小時放入土豆一起燜。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鍾，加入切好的牛腩，充分攪拌，再加蓋煮5分鍾。
四、起鍋，待吃。
關鍵點：1、牛腩要選好。
2、最後的湯汁要炒靚、炒香、炒透。
十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿卜
葯材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽 調料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種葯材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮後即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補葯，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以「補」回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！
玉林牛腩粉 製作工序為：
1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鍾，撈起切成小塊放入調料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。
4、燜3～4小時，再將原湯倒入煮沸，，並加入味精等。
食用時，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根
輔料：
(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙
(2)水澱粉1/2大匙
做法：
1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。
胡蘿卜比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。
如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。
京蔥牛腩 主料：熟牛腩肉
輔料：京蔥、熟筍片
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油。
做法：
1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；
2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面黃色，加入筍片、蔥段、薑片、丁香、醬油、料酒、清水用旺火燒至牛肉酥爛，鹵汁稠濃時取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥即可。
特點：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵汁稠粘。
天天提示：牛腩抹醬油入油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。京蔥放油鍋中炸至金黃色，氣味芬香。
魚香牛腩 材料：牛腩600克，蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，蔥花1大匙。
調味料：
1、料酒1大匙，開水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許；
3、水澱粉1大匙。
做法：
1、牛腩整塊先氽燙過，再放入電鍋內鍋，加調味料（1）及蔥2根、姜2片、八角3粒，外鍋加水6杯，蒸至開關跳起時將牛腩撈出；
2、稍涼時將牛腩切片，排在蒸碗內，另用炒菜鍋放2大匙油，炒香姜蒜末及調味料（2），並加入泌出的牛肉湯1杯燒開後，淋在蒸碗內的肉片上；
3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起時，將湯汁倒入鍋內，再將牛肉扣入盤中；
4、將倒出的湯汁用調味料（3）勾芡，黏稠時淋在牛腩上，再撒下蔥花即可。
豆醬燜牛腩 [原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。
[製作流程]
①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鍾，取起洗凈。
②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鍾)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鍾)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。
爽口蓮藕燉牛腩 原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。葯材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鍾至牛肉熟爛即成。
Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
特色： 功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鍾左右即可打開蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。
特點：補中益氣，散寒止咳。
辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開水中煮4分鍾，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片，紅辣椒3個。
調料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江醋3湯匙，白糖3茶匙，生抽1湯匙，麻油0.5湯匙，植物油2湯匙。
製作
將牛腩洗凈瀝干水分；將紅辣椒洗凈切成圈。鍋內放入開水5杯，放入薑片、蔥段、牛腩，用微火把牛腩煮爛後，取出切成大片，放在盤內。將蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內。將植物油放炒鍋內燒三成熱，放入鎮江醋、白糖、生抽、麻油等料，燒滾開後倒入放蒜茸，紅辣椒、蔥花的碗內，再將上面的調料淋入放牛腩的盤上即可，煮牛腩湯放入適量的白蘿卜塊，煮熟後，再放入適量的精鹽、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜湯。
牛腩切塊 麻辣三件鍋
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵
輔料：
1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙
2、香油適量
做法：
1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、洗凈；再將三種材料全部放入加有薑片的清水鍋中，牛腩煮40分鍾，牛筋與牛肚煮1小時後撈出、切小塊。
2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及薑片爆香後，加入調味料1炒勻。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續煮半小時；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最後撒上香菜，淋入香油即可。
Tips： 此鍋比較費時，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可。
白 毫 牛 腩
主材料：牛腩600克
配 料：白毫烏龍茶15克
調味料：糖2克、 醬油1小茶匙、 白鬍椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 蔥1根、 紅辣椒絲適量、 沙拉油1大匙
作 法：
（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶，濾出茶湯備用。
（2）：取鍋放入洗兆的牛腩，加入所有調味料，及作法
（1）的茶湯，最後再加入4大碗清水，淹過所有
材料即可，放入冰箱腌4小時或1個晚上。
（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動地置於火上，以文火煮
2小時。
（4）：取出切片排盤上桌。
牛腩撈面 先燜一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老薑1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）
做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鍾，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老薑煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；
4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鍾至汁略稠，再下2湯匙蚝油兜勻即可。
「撈」是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻。
面是廣東的濕面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句「唔該！一碟牛腩撈粗」，儼然你已經是半個廣東人啦！
面好不好吃，關鍵是掌握煮麵的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒後撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻後放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大蔥，然後下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。
山葯牛腩 山葯，我們這里也叫淮山。有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中葯葯材。山葯切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山葯熟透即可。
可以用微波爐做，先高火5分鍾，然後中火15分鍾。
⑤ 紅燒牛板筋怎樣做好吃
紅燒牛腩牛板筋
用料
蒜頭 四瓣
薑片 4-5片
牛腩
牛板筋
豆瓣醬
南乳
蔥
料酒
花椒
八角
陳皮
香葉
紅燒牛腩牛板筋的做法
放牛腩和牛板筋在煮開的水裡面煮到臟東西都出來了之後，倒掉水把肉沖洗干凈晾乾
在乾燥的新鍋里放油，等油熱後放姜蒜爆香，加入花椒八角香葉和陳皮炒香
加入晾乾的牛腩和牛板筋，翻炒到變色有香味，再加入豆瓣醬和南乳翻炒均勻
把炒好的肉放到鑄鐵鍋里，注入半瓶酒加一點點水，煮滾之後加糖和鹽調味，再調慢一點火燉到你喜歡的肉的軟度為止
熄火後加入切好的蔥撒在面上再蓋回鍋蓋，上桌吃的時候再揭開鍋蓋，蔥就悶熟在裡面了
⑥ 牛腩牛筋的做法
1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。
2、 今天老劉就來分享一下「牛腩燉牛筋」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛腩、牛筋、土豆、胡蘿卜、糍粑辣、番茄、生薑、八角、番茄沙司
4、先把牛筋放入高壓鍋中，再放入漫過食材的涼水，再放入薑片、料酒、適量老抽、蚝油，兩小勺黃豆醬增加香味、再放幾顆八角、香葉，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉30分鍾，關火再燜十分鍾
5、再把牛腩切塊，冷水放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出清洗干凈，番茄表面打上十字花刀，擺在熱水中燙一下，燙個兩三分鍾就可以了，撈出剝去番茄皮，再切丁
6、砂鍋中倒入少許食用油，放入番茄丁炒出番茄汁，再放入少許番茄沙司，再放入牛腩翻炒，牛腩上裹上一層番茄汁，翻炒均勻以後再放入生抽、適量老抽上色、適量料酒鍋邊淋入去腥、放入鹽兩勺、白糖三勺，再放入少許糍粑辣，翻炒入味
7、再放入漫過食材的涼水，蓋上 鍋蓋大火燒開，刨去外皮清洗干凈的胡蘿卜和土豆分別切滾刀塊。時間到時撈出鹵好的牛筋，把牛筋再切厚片，牛腩已經燒了半個小時了，再放入牛筋、土豆、胡蘿卜，蓋上蓋子再燉20分鍾
8、時間到時再加點蘋果醋增加酸味，最後在撒上蔥花點綴下，就可以開吃了
9、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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